〈흑백요리사〉 ‘이모카세 1호’ 김미령

첫 요리책 출간!

 

매일 국수 700그릇을 삶고,

20여 가지 계절 요리를 뚝딱 차려내는

한식 고수의 30년 손맛 비법 대공개

‘캐비어보다 맛있는 구운 김’ ‘인생 요리 안동국시’로 넷플릭스 〈흑백요리사〉에서 최종 6인에 오르며 주목받은 이모카세 1호 김미령 셰프. 경동시장에서 하루 700그릇의 국수를 삶아내고, 저녁에는 ‘즐거운 술상’에서 20여 가지 요리를 뚝딱 차려내며 쌓아온 30년 손맛 비법을 첫 요리책 《이모카세의 즐거운 밥상》에 담아 출간한다. 밥 한 공기를 순식간에 비우게 만드는 집 반찬부터 사계절 제철 밥상, 술이 술술 넘어가는 손님 술상까지, 손끝으로 다져온 한식 최고의 맛을 담았다.

재료 본연의 맛을 깊이 살리면서도 풍성함을 더하는 만능 양념과 육수, 제철 재료를 고르고 손질하는 기술, 한 가지 재료로 여러 요리를 완성하는 일석이조 레시피, 김치 초보를 위한 생활 밀착형 팁까지. 소박하면서 따뜻하고, 간단하면서도 깊이 있는 이모카세표 삶의 레시피를 아낌없이 전한다.

 

“화려하진 않아도 누군가를 미소 짓게 하는 맛,

그게 지금 김미령 인생의 맛인 것 같아요.” _본문에서

[목 차]
  

들어가며 / 매일의 밥상에서 배운 인생의 맛

 

Chapter 1 손맛 비결

요리하기 전, 이모카세 주방 들여다보기

 

이모카세 레시피 기본 원칙: 쉽고 빠르고 맛있게!

손맛을 완성하는 비법 양념

감칠맛을 더하는 기본 육수

손 빠른 재료 손질법

요리가 쉬워지는 계량법

 

Chapter 2 푸짐한 밥상 비결

상차림이 쉬워지는 이모카세표 매일 반찬 세트

 

1세트 극찬받은 이모카세 대표 반찬

구운 김

얼큰 두부찌개

표고버섯구이

닭볶음탕

 

2세트 맛도 영양도 챙기는 두부 반찬

들기름 두부구이

순두부찌개

두부묵밥

 

3세트 밥 한 그릇 뚝딱 간편 반찬

돼지고기 김치찌개

콩나물무침

제육볶음

 

Chapter 3 재료 비결

계절별 재료로 맛있게 즐기는 제철 밥상

 

봄春

 

봄 채소 요리

콩가루 부추찜

머윗대 나물볶음

마늘종 새우볶음

냉이된장찌개

콩가루 쑥국

 

봄 해산물 요리

갑오징어볶음

톳두부무침

멍게무침

 

봄 김치

쪽파김치

돌나물 물김치

 

봄맞이 제철 술상

향긋한 봄나물 상

두릅전

미나리무침

 

 

여름夏

 

여름 채소 요리

꽈리고추찜

감자전

얼큰 감자조림

가지구이

오이미역냉국

반건조오징어 꽈리고추볶음

 

여름 해산물 요리

감자 갈치조림

문어죽

문어초무침

 

여름 김치

오이소박이

얼갈이 열무 물김치

 

여름맞이 제철 술상

마음 든든한 보리밥 한 상

애호박볶음

열무비빔밥

우렁강된장

 

무더운 여름도 이겨내는 보양식 한 상

닭개장

닭무침

 

 

가을秋

 

가을 채소 요리

돼지고기 녹두전

소고기 토란 뭇국

한입 고구마맛탕

아욱된장국

호박고지나물

늙은호박국

 

가을 해산물 요리

낙지배추숙회

꽃게탕

양미리조림

 

가을 김치

배추겉절이

 

가을맞이 제철 술상

한 번에 만드는 3가지 전 요리

동그랑땡

고추전

산적꼬치

 

 

겨울冬

 

겨울 채소 요리

시래기국

봄동 된장무침

더덕무침

무나물볶음

 

겨울 해산물 요리

바지락수제비

굴무침

명태국

양념꼬막

 

겨울 김치

동치미

김장김치

깍두기

 

겨울맞이 제철 술상

뜨끈한 안동국시와 수육 상

안동국시

수육

배추전

안동집 겉절이

 

나오며 / 따뜻한 한 끼가 내어주는 기쁨

[본 문]
  

집에서도 이모카세의 음식을 함께 나누고 싶은 분들을 위해 책을 펴냅니다. 살면서 천천히 익힌 손맛과 하루하루 부지런히 쌓아온 노하우를 온전히 담아 전합니다. 복잡한 과정을 덜고, 제철 재료와 시판 재료를 실용적으로 엮어 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 구성했습니다. _〈들어가며〉(18p)

 

김은 어릴 적 엄마가 만들어준 방식 그대로 굽고 있어요. 시간이 조금 걸리더라도 사 먹는 것보다 훨씬 맛있거든요. 지금은 그 김을 우리 아이들이 잘 먹어요. 정성과 추억이 담긴 맛이죠.

요즘 아이들은 조미김에 익숙하지만, 가끔씩은 이렇게 따뜻하게 직접 구운 김을 먹어보면 좋을 것 같아요. _〈구운 김〉(50p)

 

채수 없이도 깊은 맛을 낼 수 있어요. 고추기름을 먼저 만들어 풍미와 감칠맛을 끌어올리는 것이 이 찌개의 핵심이에요. 냉장고에 남은 양파, 배추, 무 같은 채소를 함께 넣으면 더욱 시원하고 진한 국물 맛을 즐길 수 있어요. _〈얼큰 두부찌개〉(55p)

 

돌나물 물김치는 숙성 없이 바로 먹어도 맛있고, 하루 정도 지나면 맛이 더 깊어져요. 만약 김장김치가 있다면 국물을 따로 만들 필요 없이 김치 국물을 체에 걸러 돌나물과 채소를 넣어 간단하고 맛있게 먹을 수 있어요. _〈돌나물 물김치〉(109p)

 

고기는 믹서로 갈지 않고 칼로 다져 넣는 것이 포인트예요! 씹는 식감이 살아 있어 훨씬 맛있어요. 팬에 얇게 눌러 부치기보다는 도톰하게 부쳐야 옛날식 투박한 맛이 제대로 나요. 녹두는 돼지고기의 잡내를 잡아주는 역할을 하니 기름지고 느끼한 맛 없이 깔끔하고 고소하게 완성돼요. 만능 양념간장(33쪽 참고)을 같이 곁들여 먹으면 맛있어요. _〈돼지고기 녹두전〉(165p)

 

제철 재료에 맞게 부추나 쪽파를 데쳐 곁들이면 향이 더해져 맛이 풍성해져요. 낙지, 문어, 주꾸미 등을 먹을 때 보통 초장을 생각하는데, 기름장에 찍어 먹으면 더 고소하고 풍미가 있어요. 신선한 참기름을 사용하면 맛의 깊이가 훨씬 살아나요. _〈낙지배추숙회〉(179p)

 

김치 사이에 넣은 돼지고기가 발효되며 자연스럽게 녹아내려 김치 국물에 깊고 시원한 맛을 더해줘요. 같은 김장김치라도 돼지고기를 넣고 숙성한 김치로 찌개를 끓이면 국물 맛이 훨씬 진하고 시원해서 비교해보면 그 차이를 바로 느낄 수 있어요. _〈김장김치〉(223p)

 

이 음식의 숨은 맛 포인트는 육수에 마늘을 넣지 않고, 먹기 직전 생마늘을 국물에 넣어 먹는 것이에요. 더 시원하고 깔끔한 풍미를 느낄 수 있죠. 콩가루를 섞은 면은 삶는 동안 노랗거나 붉게 변할 수 있는데, 이는 자연스러운 산화 현상이니 걱정 없이 먹어도 돼요. 예전에는 얼갈이배추를 사시사철 구하기 어려워, 열무순이나 부추 같은 제철 나물을 넣었어요. 얼갈이배추 대신 계절에 따라 다른 나물로도 충분히 맛있게 즐길 수 있어요. _〈안동국시〉(237p)

 

국수 삶은 물을 겉절이 양념에 약간 섞으면 감칠맛이 더 살아나요. 여름에는 식초를 한두 방울 더하면 더 상큼하게 먹을 수 있고, 겨울에는 참기름 한 바퀴를 두르면 고소하고 맛있게 먹을 수 있어요. 기장밥과 곁들여 먹으면 아주 맛있어요. _〈안동집 겉절이〉(243p)