“이균은 막걸리를 마시고, 에드워드 리는 버번을 마신다”

에드워드 리 『버번 랜드』 한국어판 첫 출간

향으로 유혹하고, 이야기로 빠져드는 버번 위스키의 모든 것

국내 위스키 애호가들이 가장 기다린 책

50가지 버번 활용 레시피와 한국어판 특별 서문 수록

 

스타 셰프이자 작가로 활약 중인 에드워드 리의 최신간 『버번 랜드』가 국내에 정식 번역 출간됐다. 미국 대표 위스키인 ‘버번’의 문화와 역사를 이민자의 새로운 시각으로 바라보며 식재료로서의 버번을 활용한 레시피를 아낌없이 공개한다. 『버번 랜드』는 미국 출간 당시부터 국내 위스키 애호가들의 필독서로 불리며 큰 주목을 받았으며, 〈흑백요리사〉 방영 중 유튜버 육식맨이 책 속의 레시피를 따라 만든 ‘버번 브리스킷’ 영상이 큰 화제를 모은 바 있다.

에드워드 리는 버번을 가리켜 언제 만나도 마음 편한, 자신의 ‘가장 친한 친구’라고 소개한다. 우리나라에서는 ‘짐 빔’, ‘잭 다니엘’, ‘메이커스 마크’ 등으로 친숙하고 인기 있는 버번 위스키만의 매력을 에드워드 리의 시선으로 촘촘히 파헤친다. 에드워드 리에게는 제2의 고향이나 마찬가지인 켄터키 주에서 직접 재배한 옥수수와 새로 태운 오크통에만 담그는 버번 위스키의 제조 과정과 굴곡진 버번의 역사 뿐만 아니라 자신만의 버번 테이스팅 법, 잔과 얼음 고르는 법, 손님들에게 위스키를 대접하는 법, 위스키 수집하는 법 등 그가 애정으로 탐구하고 수집하며 알게 된 버번 위스키 정보들이 켄터키의 유명 증류소 투어와 버번의 주요 인물 인터뷰와 함께 이어진다. 또한 단순한 정보를 넘어 저자가 가장 자신 있는 ‘요리’를 통해 버번을 가장 맛있게 즐길 수 있도록 한 창의적인 버번 활용 레시피가 50가지 수록되어 여타의 위스키 가이드북과는 다른 특별함을 선사한다.

“단순한 버번 책이 아니다”라며 먼저 읽은 조승원, 김지호 기자 등 국내 위스키 애호가들의 찬사가 이어질 정도로 알차고 독창적인 위스키 바이블을 만나보자. 이제 에드워드 리 셰프의 독보적으로 맛있는 ‘먹는 버번’의 세계를 맛볼 시간이다.

[목 차]
  

한국어판 서문

시작하며

 

버번은 누구인가?

그렇다면 위스키는 무엇인가?

버번 위스키의 제조 과정

간단한 버번의 역사

버번으로 요리하는 법

불과 토스트

통장이: 폴 맥라플린

켄터키 쿠퍼리지의 역사

금주법 시대의 버번 위스키

랍상 소우총 맨해튼

버번 위스키를 마실 때 사용해야 할 잔은?

얼음과 위스키

불은 필수지만, 물도 마찬가지다

라벨에는 무엇이 적혀 있을까?

증류소 투어: I-65 남쪽 구간

버번 양파잼을 곁들인 베이컨 옥수수 폰

매콤한 버번 꿀을 곁들인 할루미 치즈 튀김

구운 펜넬과 버번에 구운 오렌지 샐러드

버번 졸이는 법

불에 태운 오크 판자에 올린 소고기 타르타르

버번에 재운 통뼈 폭찹과 버번 홀그레인 머스터드 소스

잘 구운 립아이 스테이크와 버번 간장 버터

옥수수와 가죽

버번 위스키에 옥수수가 들어가는 이유

옥수수 이외의 곡물: 밀, 호밀, 보리, 맥아

불바디에

라벨 뒤에 숨은 이들

셰프: 로렌스 윅스

버번을 맛보는 올바른 방법

문샤인이란 무엇이고 버번과는 어떤 관계일까?

증류소 투어: 루이빌 시 경계

증류소 고양이

버번에 절인 체리를 곁들인 따뜻한 염소 치즈 딥

버번 참깨 비네그레트를 가미한 옥수수 아보카도 복숭아 샐러드

차가운 옥수수 버번 수프

수박과 민트, 페타, 튀긴 땅콩 샐러드

버번 절임 연어 샐러드

버번 머스터드를 곁들인 핫도그

버번 미소 버터를 더한 고구마 로스트

버번 커피 글레이즈 햄 스테이크와 구운 사과

오크와 향신료

화이트 오크의 풍미

스트레이트 버번 VS. 블렌디드 버번

버번 양조 이후의 오크통

클래식 올드 패션드

여성과 위스키

증류사: 엘리자베스 맥콜

버번 위스키와 버번 스트리트, 어느 것이 먼저 생겼을까?

버번과 미시시피 강

광고의 진실

증류소 투어: 렉싱턴과 주변 지역

버번 글레이즈 닭 날개

버번 고추장 바비큐 새우

구운 바나나 바비큐 소스를 곁들인 메추라기

버번 간장 양념장에 절여서 까맣게 익힌 연어와 청경채, 풋사과

버번 고추장 육수에 익힌 돼지고기 미트볼

꿀과 미소, 머스터드 양념에 재운 닭 다리살 구이

효모와 감칠맛

골드 러시

버번과 감칠맛

비평가: 프레드 미닉

프로처럼 버번 맛보는 법

저녁 파티를 위해 버번을 페어링하는 법

버번 풍미 바퀴

릭하우스의 중요성

증류소 투어: 켄터키 중부

버번 그레이비를 곁들인 버섯 그릴드 치즈 샌드위치

현미 스펠트 버번 리소토

위스키 양파 수프

버번 미소에 천천히 구운 가지

버번 브라운 버터에 익힌 굴

완두콩과 파를 곁들인 버번에 익힌 농어

버번 소스 소 정강이 찜

구리와 캐러멜

단식 증류기 vs. 연속식 증류기

페이퍼 플레인

버번 컬렉션 시작하기

경영자: 빅터 야브로

대중 문화 속의 버번 위스키

증류소 투어: 켄터키 북부

버번 체리 아이스크림 샌드위치

버번 메이플 시럽을 곁들인 빵가루 팬케이크

토피 수수 팝콘과 밀크 초콜릿, 버번 피칸을 가미한 버번 볼

버번 꿀을 가미한 무화과 호두 사프란 쿨피

레인 케이크

전설: 프레드 노에

버번 버터스카치 푸딩

버번 캐러멜을 가미한 옥수수 아이스크림

증류소 투어: 켄터키 서부

버번이 나아갈 길

켄터키 증류소

추가 문헌

감사의 말

INDEX

조승원 (술이 있어 즐거운 세상 <주락이월드> 제작, 『버번 위스키의 모든 것』 저자)

에드워드 리 셰프가 버번 위스키 책을 냈다기에 그저 버번으로 만드는 요리를 정리한 줄 알았다. 큰 착각이었다. 『버번 랜드』는 단순한 버번 요리책이 아니다. 켄터키에서 레스토랑을 운영하는 그는 이 책을 쓰기 위해 주방에만 머무르지 않고 버번의 땅 켄터키 곳곳을 발품을 팔며 돌아다녔다. 여러 증류소에 들러 제조 공정을 살핀 건 당연하다. 오크통이 버번의 풍미에 어떤 영향을 주는지 쿠퍼리지 장인에게 직접 확인하고, 버번의 재료인 옥수수가 어떻게 재배되는지 파악하려 농장 주인을 인터뷰했다. 어디 그뿐인가. 프레드 미닉 같은 전문가에게 직접 버번을 완벽하게 즐기는 방법을 물었다. 에드워드는 켄터키 구석구석을 훑고 다니며 신선한 재료들을 확보한 뒤 다시 주방으로 돌아와 자신의 주 종목인 요리와 버번을 환상적으로 버무렸다. 그는 이 책을 통해 자신이 개발한 독창적인 버번 레시피 50가지를 소개함과 동시에 버번의 역사와 제조법, 그리고 테이스팅 방법까지 친절하게 알려준다. 책을 읽다 보니 마치 미슐랭 레스토랑에 앉아 버번으로 만든 파인 다이닝 요리를 즐기며 켄터키 버번 강의를 듣는 기분이다. 이런 건 오로지 에드워드 리 셰프만 부릴 수 있는 마법이다. 결국 이 지구상에서 이런 책을 쓸 수 있는 사람은 딱 하나, 에드워드 리 셰프뿐이다. 세계 최고의 셰프가 버번을 사랑한다는 사실은 우리 같은 버번 애호가들에겐 커다란 축복이자 행운이다. 그가 버번을 이토록 치열하게 사랑하지 않았다면 우리는 이렇게 멋진 책을 결코 만날 수 없었을 것이다.

 

육식맨 (유튜버)

에드워드 리 셰프님이 살고 있는 켄터키의 품질 좋은 버번 위스키를 마셔보면 투명하고 화창한 인상으로 시작해 비단같이 달콤한 잔향으로 마무리된다. 이 책도 그랬다. 도입부터 독자로 하여금 버번에 관심이 생기도록 이끌어주고, 책을 다 읽고 난 뒤엔 좋은 음식을 접할 때마다 버번을 그리워하는 나를 발견하게 됐다. 술을 사랑하고 요리를 사랑하는 모든 이에게 『버번 랜드』를 자신 있게 추천하고 싶다.

 

김지호 (『위스키디아』 저자)

버번 책인 줄 알았다. 하지만 끝까지 읽고 나면, 기억에 남는 건 술보다 그 곁에 있는 사람들이다. 에드워드 리는 요리사이자 한국계 이민자다. 켄터키에서 만난 음식과 사람, 그리고 버번을 차분히 꺼내 보인다. 이 책에서는 40여 개의 조리법과 버번을 활용한 칵테일 레시피가 소개된다. 장마다 요리의 온도도 문장의 결도 달라진다. 문장에는 에드워드 특유의 낮은 유머가 깔려 있다. 그에게 버번은 삶의 일부다. 매 순간 그의 식탁에도 요리에도 자연스럽게 버번이 따라온다. 읽다 보면 그가 왜 늘 버번을 곁에 두는지 이해하게 된다. 책장을 덮고 나면 버번 한 잔이 조금 다르게 느껴진다. 그는 술을 수집하지 않는다. 항상 따서 마시는 사람이다.