딤섬이 국내에서 본격적으로 정착하기 전에 우리가 일상에서 가장 쉽게 접하는 딤섬으로는 ‘만두’가 있었다. 만두는 딤섬이지만, 딤섬이 곧 만두는 아니다. 만두는 딤섬의 한 종류일 뿐 딤섬의 종류는 굉장히 다양하고 화려하다.

 

실제로 중국에서는 딤섬을 간단한 식사로 여기며 딤섬을 가리켜 ‘점심’이라고도 부르기도 한다. ‘허기진 마음에 점을 찍듯 작은 음식을 먹어 배고픔을 생각하지 않도록 만든다’는 딤섬의 의미를 생각해 볼 때 가장 서민적이고 대중적인 음식을 대표한다 할 수 있다.

 

이 책은 딤섬에 대한 정확한 의미와 다양한 딤섬을 소개하고 있다. 또한 막연히 어렵게 느껴지는 딤섬을 간단하고 쉽게 풀어내어 누구라도 따라 할 수 있도록 하였다. 전 세계에서 사랑받는 딤섬을 피의 종류와 모양과 조리법으로 분류하고, 우리 입맛에 맞는 식재료를 사용하여 기존의 딤섬을 재해석하여 중국에서는 맛볼 수 없는 새로운 한국형 딤섬을 완성하였다.

 

요즘 대한민국에서 가장 핫한 스타 셰프이자 중식을 이끄는 정지선 셰프가 제안하는 쉽고 간단하며 맛까지 보장하는 한국형 딤섬은, 집에서도 딤섬을 즐길 수 있도록 하였다. 막연하게 딤섬을 먹고 싶다가 아니라 쉽고 간단하지만 정확한 계량으로 완성된 맛을 제대로 경험할 수 있도록 하였다.

[목 차]
  

프롤로그

딤섬의 시작

딤섬 재료 계량하기

딤섬 재료 썰기

딤섬을 만드는 도구

딤섬에 사용하는 재료

딤섬을 만들기 전에 준비하기

물전분과 닭 육수 만들기

딤섬 반죽하기

색깔 반죽 만들기

 

PART 01 냉채와 면

흑식초 다시마 무침

완탕면

홍소우육가위면

토마토탕면

흑식초 무절임

사천식 량반두부피

흑식초 해파리 머리무침

해산물 분사무침

흑식초 오이절임

 

Story of Dimsum 01 내 마음에 한 점, 점을 찍다. 딤섬

 

PART 02 포자와 교자

삼정 포자

나뭇잎 모양 포자

성젠바오

꽃빵

금은만터우

물교자

주머니 교자

이색 교자

지진 교자

부추달걀 교자

게살 육즙교자

그물 교자

매콤 비빔 교자

 

PART 03 수정교자

커스터드 수정교자

삼색 수정볼

조개 수정교자(하가우)

배추 수정교자, 장미 수정교자

날치알 수정교자

삼색 교자

토끼 모양 교자

타피오카 수정교자

 

Story of Dimsum 02 딤섬의 세계는 무한하다

 

PART 04 마이와 작(튀기기)

샤오마이

버섯 샤오마이

찹쌀 샤오마이

찹쌀 튀김

수

채소 춘권

삼각 춘권

매콤 새우 스틱 춘권

사자머리

카이커우샤우

수정교자 튀김

도깨비 방망이

 

Story of Dimsum 03 딤섬에 중국을 담다

 

PART 05 다양한 딤섬

쌀가루 전병

무떡

러우위

수정떡

조염 옥수수

바나나 튀김

호박떡

단호박 코코넛 지짐

파전병

찹쌀 대추

망고 푸딩

소고기 진주 완자

 

Story of Dimsum 04 맛있는 딤섬을 먹다