이 교재는 중식조리에 관련된 조리사로의 입문을 준비하거나 이미 입문하여 자격증을 준비하는 분들을 위해 국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 시험문제를 채점기준에 맞추어 철저하게 분석하여 합격으로의 길로 안내하기 위해 다음과 같은 사항에 중점을 두어 엮었습니다.

1. 메뉴 전 과정을 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 과정 컷을 늘려서 작업하여 이해도를 높였습니다.
2. 오랜 실기 감독 위원 활동을 통해 얻은 노하우를 조리법에 풀어서 썼으며 감독관의 중점 체크 포인트란을 두어 비중 있게 다루어야 하는 부분을 구분했습니다.
3. 참고사항을 통해 다시 한번 되짚어 보아야 하는 조리법을 상세히 설명하였습니다.

[목 차]

머리말
시험장 준비물
시험장 복장
시험장 조리도구 세팅
위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내
실기시험 위생과 안전채점 배점안내

중식조리기능사 실기과제
00_ 중국 요리의 개요 및 기초손질
01_ 오징어 냉채
02_ 해파리 냉채
03_ 양장피잡채
04_ 탕수육
05_ 깐풍기
06_ 탕수생선살
07_ 라조기
08_ 부추잡채
09_ 고추잡채
10_ 마파두부
11_ 새우케첩볶음
12_ 채소볶음
13_ 경장육사
14_ 난자완스
15_ 홍쇼두부
16_ 새우볶음밥
17_ 유니짜장면
18_ 울면
19_ 빠스옥수수
20_ 빠스고구마