김밥 한 줄에 담긴 정성의 맛, 이제 세계의 식탁 위로

 

〈흑백요리사2〉 ‘서울 엄마’ 우정욱 셰프가 전하는

프리미엄 김밥 20여 가지와 떡볶이, 어묵탕, 각종 면 요리까지

본문 전체 한국어·영어 병기

 

〈흑백요리사2〉의 '서울 엄마'로 알려진 우정욱 셰프의 특별한 김밥 레시피와 노하우를 한 권의 책으로 담았다. 우정욱 셰프는 현재 한식 다이닝 레스토랑 '수퍼판'의 오너 셰프이자 현대백화점 압구정점에서 프리미엄 김밥 전문점 '가지가지'를 3년째 운영하고 있으며, 최근 GS25 편의점과의 콜라보 김밥으로도 큰 인기를 끌었다. 1995년 대치동에서 가정 요리 수업을 시작해 25년간 '명문가의 요리 선생님'으로 불렸으며, 매일 먹어도 질리지 않을 만큼 김밥을 좋아한다는 저자가 오랜 시간 자신의 손끝으로 쌓아온 김밥의 기술과 노하우를 온전히 정리한 책이다.

김밥은 예로부터 한국인이 모이는 즐거운 자리마다 놓이는 음식이다. 생일과 잔칫날, 소풍과 운동회의 도시락까지 사람들이 모인 행사에는 언제나 김밥이 있었다. 한국의 냉동 김밥이 미국의 마트에서 완판되고, 김밥이 글로벌 K-푸드로 떠오른 지금, 이 책은 가장 한국적이면서도 문화가 담긴 음식을 한국의 독자들과 나아가 세계의 독자들에게 소개하고자 한다.

 

기본 재료 준비부터 김밥 예쁘게 마는 법까지

누구나 실패 없이 김밥 만드는 방법을 차근차근 안내합니다

이 책은 김밥의 기본 요소에서부터 시작한다. 좋은 김과 쌀 고르는 법, 참기름과 소금으로 밥의 간을 맞추는 법, 달걀말이·오이절임·우엉조림·당근채볶음·어묵볶음 같은 속재료를 맛있게 준비하는 법, 김발로 단단하고 동그랗게 예쁜 김밥을 마는 방법까지 맛있는 김밥을 만들기 위한 전 과정을 하나씩 차근차근 짚어준다. 기본 김밥은 물론 꼬마 김밥을 마는 과정도 사진과 함께 단계별로 정리하여, 평소 요리에 익숙하지 않은 독자도 순서를 따라가며 쉽게 김밥을 완성할 수 있다.

 

김밥 22가지와 곁들임 메뉴 11가지

한 테이블로 완성하는 맛있는 '김밥 식탁'

레시피 파트에서는 클래식 채소 김밥은 물론 불고기·아보카도·참치·묵은지·매운 땡초·제육·시래기·장어·진미채·충무 김밥 등 저자만의 특별한 비법이 담긴 인기 김밥 레시피 11종을 소개한다. 이어서 백명란 치즈, 박고지, 초생강, 캐비어 등 아이들과 함께 먹거나 케이터링 파티 푸드로 좋은 꼬마 김밥 7종, 호박잎 주먹밥, 보푸리 주먹밥, 케일 두부 쌈밥, 유부 주먹밥 등 보기에도 예쁘고 맛도 좋은 주먹밥·쌈밥도 함께 소개했다.

마지막 장에는 수퍼판과 가지가지의 인기 메뉴인 국물 떡볶이와 궁중 떡볶이, 해물 떡볶이, 감자 사라다, 겉절이, 어묵탕, 김치말이 국수, 비빔국수 등 김밥과 함께 먹으면 더욱 잘 어울리는 한식 곁들임 메뉴 11종을 수록했다. 20년 넘게 유명 요리 선생님로 불리며 현재 여러 한식 브랜드를 운영하고 있는 ‘서울엄마’만의 특별한 손맛을 이 책을 통해 맛볼 수 있다.

 

본문 전체 한국어·영어 병기

해외 독자까지 함께 읽는 김밥 레시피북

이 책의 가장 큰 특징 중 하나는 본문 전체를 한국어와 영어로 병기했다는 점이다. 레시피와 재료명은 물론 조리 과정과 상세한 설명까지 두 가지 언어를 책에 나란히 실어, 국내 독자와 해외 독자 모두 이 한 권으로 책의 내용을 살펴보도록 했다. 한식이나 한국 문화에 관심이 있는 외국인 친구나 클라이언트를 위한 의미 있는 선물로도 추천한다.

김과 쌀, 참기름 같은 재료 이야기와 각 김밥에 얽힌 짧은 에세이를 함께 수록하여, 독자들은 레시피를 따라가는 동안 자연스럽게 한식의 문화와 맥락까지 접할 수 있다. 한국인이 모이는 즐거운 자리마다 놓여 있던 김밥을 이제는 세계의 독자들과 함께 만나볼 차례다.

[목 차]

프롤로그

 

1장 김밥 만들기의 기본 GIMBAP BASICS

기본 재료 Basic Ingredients

김 / 쌀 / 참기름과 소금

김밥의 다양한 속재료 Fillings for Gimbap

달걀말이 / 오이절임 / 우엉조림 / 당근채볶음 / 어묵볶음 / 김밥용 풀

장아찌 5종 5 Types of Pickles

더덕 장아찌 / 머위 장아찌 / 오이 장아찌 / 청무 피클 / 양배추 깻잎 피클

김밥 마는 법 How to Roll Gimbap

기본 김밥 / 꼬마 김밥

 

2장 김밥 GIMBAP

클래식 채소 김밥 Classic Vegetable Gimbap

불고기 김밥 Bulgogi Gimbap

아보카도 김밥 Avocado Gimbap

참치 김밥 Tuna Gimbap

묵은지 김밥 Aged Kimchi Gimbap

매운 땡초 김밥 Spicy Green Chili Gimbap

제육 김밥 Jeyuk (Spicy Pork) Gimbap

시래기 김밥 Siraegi Gimbap

장어 김밥 Eel Gimbap

진미채 김밥 Jinmichae Gimbap

충무 김밥 Chungmu Gimbap

 

2장 꼬마 김밥 MINI GIMBAP

백명란 치즈 꼬마 김밥 White Pollock Roe & Cream Cheese

박고지 꼬마 김밥 Dried Gourd Strip

불고기 꼬마 김밥 Bulgogi

초생강 꼬마 김밥 Pickled Ginger

햄치즈 꼬마 김밥 Ham & Cheese

매콤 멸치 꼬마 김밥 Spicy Anchovy

캐비어 꼬마 김밥 Caviar

 

3장 주먹밥과 쌈밥 RICE BALLS & WRAPS

호박잎 주먹밥 Squash Leaf Wraps

보푸리 주먹밥 Bopuri Rice Balls

케일 두부 쌈밥 Kale & Tofu Wraps

유부 주먹밥 Fried Tofu Pouch Rice Balls

 

4장 곁들임 메뉴 THE GIMBAP TABLE

국물 떡볶이 Soup-Style Tteokbokki

궁중 떡볶이 Royal Court Tteokbokki

해물 떡볶이 Seafood Tteokbokki

건나물 조랭이 떡볶이 Dried Vegetable & Jorangi Tteokbokki

과일 사라다 Fruit Salad

겉절이 Fresh Kimchi

감자 사라다 Potato Salad

어묵탕 Fish Cake Soup

김치말이 국수 Kimchi Mari Guksu

온국수 On-Guksu (Doenjang Kalguksu)

비빔국수 Bibim Guksu

[본 문]

“한국에서 김밥은 '엄마의 맛'이자 ‘정성의 맛’입니다. 까맣고 고소한 김에 하얀 밥을 올리고, 각종 고기와 채소를 풍성하게 넣은 다음 돌돌 말아줍니다. 먹기에 편하면서 알록달록 색이 예쁘고 영양도 풍부해 한국에서는 생일이나 잔칫날, 운동회나 소풍의 도시락, 축하의 자리에서 다같이 모여 즐기는 음식이지요.”

“한국인에게 익숙하고 누구나 좋아하는 음식인 김밥이 최근 세계적으로 각광을 받고 있어 무척 기쁜 마음입니다. 건강하고 좋은 음식, 정성이 담긴 문화, 한식이 가진 다채로운 맛을 김밥을 통해 전 세계의 독자들과 나누고 싶은 마음에 이 책을 썼습니다. 쉽고, 즐겁고, 맛있게 여러분만의 멋진 김밥을 꼭 만들어보세요!”

 

- 프롤로그 중에서