피자의 역사와 식재료, 국내외 시장 트렌드, 전문가 인터뷰 등을

한 권에 담은 푸드디깅북 다섯 번째 시리즈

<피자 원정대>

 

피자의 역사와 식재료, 국내외 시장 트렌드, 전문가 인터뷰 등을 한 권에 담은 푸드디깅북(Food Digging Book) 다섯 번째 시리즈.

 

최근 B2B 시장에서 서양 식자재 수요가 확대되는 흐름에 주목해 도우부터 소스, 치즈, 올리브오일까지 다양한 서양 식자재가 집약된 피자를 주제로 선정하여 피자의 역사와 식재료, 국내외 시장 트렌드, 전문가 인터뷰 등을 한 권에 담았다.

 

피자의 본고장인 이탈리아 나폴리식 피자부터 미국 디트로이트식, 아르헨티나식, 한국식 피자까지 국가별 특징과 함께 도우, 소스, 치즈, 토핑 등 피자를 구성하는 핵심 식재료의 종류와 역할을 상세히 만날 수 있다.

 

또 국내외 주요 피자 전문점과 식품 제조사·수입사 관계자 인터뷰를 통해 외식 현장의 생생한 노하우도 확인할 수 있다.

[목 차]

프롤로그_피자 한 조각, 그 익숙함 너머의 이야기

추천의 글

 

피자의 이해

피자는 무엇인가?

이탈리아 요리에서 글로벌 음식으로, 피자의 정의

피자의 기원을 찾아서

피자의 유래와 발전사

CARTOON_세계 최초의 피제리아 이야기

 

피자의 종류

천의 얼굴을 지닌 나라별 피자

피자 종주국, 이탈리아

피자 원정대 인터뷰_본고장의 정통성과 신선함으로, 피제리아살레르노

피자를 꽃피운 풍족한 땅, 미국

피자 원정대 인터뷰_한국 최초 디트로이트식 피자 전문점 모터시티

피제리아의 천국, 아르헨티나

고유하면서도 다국적인 피자 텃밭, 한국

CARTOON_세상에 이런 피자가? 세계의 이색 피자

 

피자의 구성

피자, 그 속이 알고 싶다

피자의 뼈대, 도우

피자 원정대 인터뷰_밀가루에서 시작되는 풍미, 보라티알

피자의 첫인상, 소스

화려한 주연, 치즈

네이밍을 결정하는, 토핑

든든한 우군, 사이드 메뉴

피자의 숨은 공신, 장비와 부자재

 

우리나라 피자

특별식에서 일반식으로, 한국 피자 시장

꾸준한 우상향, 국내 피자 시장

대한민국 피자 발전사

CARTOON_요즘 피자가 잘나가는 이유

식음업계 트렌드세터, 프랜차이즈 브랜드

우리나라 토종 피자 프랜차이즈 브랜드

우리나라 최초 배달 피자는?

프랜차이즈 브랜드별 시그너처 메뉴

피자로 승부수를 건 비(非) 피자 브랜드

미식 경험의 중심지, 피자 레스토랑

레스토랑 피자의 가치

피자 원정대 인터뷰_레스토랑의 DNA는 ‘좋은 식재료‘,

비텔로소띠・오스테리아소띠

피자업계 다크호스, 냉동 피자

냉동 피자 제조 방법

피자 원정대 인터뷰_국내 냉동 피자 시장의 산증인, 조흥

 

피자 맛집

피자 명가를 찾아서

호텔 다이닝

서울 지역

경기 지역

강원 지역

충청 지역

경상 지역

전라 지역

제주 지역

해외 피자 맛집

 

에필로그_원정을 마치며

[본 문]

왜 어떤 피자는 바삭하고, 어떤 피자는 쫄깃할까요? 같은 모차렐라 치즈를 사용해도 풍미는 왜 달라질까요? 나폴리 피자와 뉴욕 피자, 시카고 피자는 무엇이 다를까요?
익숙한 음식이지만, 그 한 조각 안에는 생각보다 훨씬 많은 이야기가 담겨 있습니다. 좋은 밀가루를 고르는 사람, 오랜 시간을 들여 반죽을 숙성하는 사람, 치즈와 토마토의 균형을 고민하는 사람, 화덕 앞에서 단 몇 초의 차이를 위해 매일 같은 동작을 반복하는 사람까지. 한 판의 피자는 수많은 재료와 기술, 문화와 철학, 그리고 만드는 사람의 시간과 정성이 모여 완성됩니다.
-‘프롤로그’ 중에서

“Life is mostly pain and struggle, the rest is love and deep dish pizza.”
“인생은 대부분 고통과 투쟁이고, 나머지는 사랑과 딥 디시 피자다.”
-미국 유명 온라인 밈 중에서

“There’s no better feeling in the world than a warm pizza box on your lap.”
“세상에 무릎 위에 따뜻한 피자를 놓았을 때보다 더 좋은 기분은 없어.”
-시트콤 <킹 오브 퀸즈(The King of Queens)> 대사 중에서

”La pizza unisce tutti(피자는 모두를 하나로 묶는다).”
이탈리아에서 흔히 접할 수 있는 슬로건에 피자의 가치가 오롯이 담겨 있다. 다채로운 재료의 화합, 남녀노소 불문 즐겨 찾는 요리, 혼자서도 만족하고 나눠 먹어도 든든한 피자. 그 풍성한 이야기를 따라간다.
-‘피자의 이해’ 중에서

어쩌면 피자는 하나의 언어와도 같습니다. 같은 재료로 시작하지만, 지역과 문화, 사람을 만나며 저마다 다른 방식으로 표현됩니다. 그래서 나폴리 피자도, 뉴욕 피자도, 시카고 피자도, 그리고 한국식 피자도 모두 각각의 이야기를 담고 있습니다.
또한 이번 원정을 통해 우리는 피자를 배우면서 음식도 결국 사람과 닮아 있다는 것을 알게 되었습니다. 같은 재료를 사용해도 만드는 사람에 따라 맛이 달라지고, 같은 피자를 먹어도 사람마다 기억하는 맛은 다릅니다. 전통을 지키는 것도 의미가 있고, 새로운 변화를 만들어가는 것도 의미가 있습니다. 그래서 피자는 하나의 음식이 아니라, 다양한 문화와 취향이 공존하는 가장 열린 음식이었습니다.
-‘에필로그’ 중에서