복잡한 대사, 하나의 흐름으로 완성하는 영양학의 정석

식품영양학 전공 학생들에게 ‘고급영양학’은 생화학, 생리학의 기초 위에서 쌓아 올려야 하는 거대한 장벽과도 같은 과목이다. 단순히 암기만으로는 인체 내 영양소의 유기적인 변화를 이해하기 어렵기 때문이다. 이 책은 이러한 어려움을 해소하고 영양학의 본질을 꿰뚫는 ‘하나의 흐름’을 제시하기 위해 집필되었다.

본서는 영양소의 기능과 대사를 단순히 나열하던 기존의 방식을 탈피하였다. 대신 영양소 간 상호 관련성을 중심으로 체계를 재구성하여, 영양소가 우리 몸에서 소화 · 흡수된 후 생명 현상에 기여하기까지의 과정을 하나의 흐름으로 파악할 수 있도록 돕는다.

학습의 효과를 극대화하기 위해 복잡한 대사 과정을 시각적으로 확인할 수 있는 다양한 그림과 도표를 적극적으로 활용하였으며, 영양사 국가시험에서 요구하는 핵심 개념을 충실히 반영하여 수험생들이 효율적으로 학습할 수 있도록 구성했다. 또한 최근 영양학계에서 중요하게 다뤄지는 정밀영양과 운동영양에 관한 최신 지식까지 포함하여 변화하는 학문의 흐름을 놓치지 않도록 했다.

이 책은 PART 1의 에너지 영양소를 시작으로 PART 2의 비타민, PART 3의 무기질과 수분에 이르기까지 고급영양학의 핵심을 논리적으로 배치하였다. 대학에서 영양학을 공부하는 학생에게는 깊이 있는 학습 교재가 되고, 국가시험을 준비하는 수험생에게는 합격을 향한 명쾌한 이정표가 될 것이다. 과학적 근거에 기반한 영양학적 사고를 키우고, 국민 건강 증진에 기여하는 전문 영양사로 성장하고자 하는 모든 이들에게 이 책을 권한다.

※ 도서에 동봉된 북티켓을 사용하시면 <부록: 2025 한국인 영양소 섭취기준 요약표>와 <연습문제 풀이>를 전자책으로 이용하실 수 있습니다.

※ 이 도서의 전자책은 북이오(buk.io)에서만 구매 가능합니다.

[목 차]

PART 1. 영양학의 이해와 에너지 영양소

CHAPTER 1. 영양학: 생명과 과학의 만남

CHAPTER 2. 탄수화물: 생명 활동을 깨우는 제1의 에너지원

CHAPTER 3. 지질: 생명과 건강을 지키는 지질

CHAPTER 4. 단백질: 신체 조직의 건축가

CHAPTER 5. 에너지 대사와 조절: 쉼 없이 작동하는 생체 에너지 시스템

PART 2. 대사 조절과 신체 기능 유지: 비타민

CHAPTER 6. 지용성비타민: 몸속의 지킴이들

CHAPTER 7. 수용성비타민과 비타민 유사 영양소: 체내 대사의 조력자

PART 3. 체내 항상성 유지: 무기질과 수분

CHAPTER 8. 다량무기질: 신체 기초를 다지는 미네랄

CHAPTER 9. 미량무기질: 건강을 좌우하는 작은 영웅들

CHAPTER 10. 수분과 전해질: 생명 유지의 균형자