식품 속 과학을 만나다

우리가 매일 섭취하는 식품은 인간의 생명 유지와 건강 증진의 기본이 되는 가장 중요한 요소로, 영양을 공급할 뿐만 아니라 인체의 생리기능을 조절하고 질병을 예방하는 등 다양한 역할을 수행한다. 이러한 식품의 특성과 변화를 과학적으로 이해하는 학문이 바로 식품화학(Food Chemistry)이다. 최근 식품산업은 건강기능식품, 맞춤형 영양, 고령친화식품, 푸드테크와 같은 새로운 분야로 변화하고 있으며, 소비자의 식품 안전에 대한 관심도 높아지고 있다.

이러한 시대적 요구를 반영하여 본 교재는 식품영양학을 전공하는 학생들이 알아야 할 식품화학의 핵심 내용을 이해하기 쉽게 구성하였다. 식품화학의 이해를 시작으로 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 효소, 비타민, 무기질, 식품의 색, 갈변, 맛, 냄새, 독성물질, 물리성에 이르기까지 식품을 구성하는 성분과 다양한 화학적 특성을 기초부터 응용까지 폭넓게 다루었다.

본 교재는 식품화학 분야의 최신 연구 동향과 식품산업의 발전 방향을 반영하고자 노력하였으며, 다양한 그림과 표를 수록하여 복잡한 화학적 개념도 쉽게 이해할 수 있도록 구성하였다. 또한 영양사 국가시험의 출제 경향을 분석한 연습문제를 각 챕터의 마지막에 수록하여 학생들이 전공 학습과 국가시험을 동시에 준비할 수 있도록 구성하였다.

본 교재는 식품영양학 분야의 교수들이 오랜 강의 경험과 연구 결과를 바탕으로 정확한 학문적 내용과 교육 현장에서 필요한 내용을 충실히 담으면서도 학생들의 눈높이에 맞추어 집필하고자 많은 고민과 정성을 기울였다.

이 책이 식품영양학을 공부하는 학생들에게는 식품화학의 기본 원리를 이해하는 길잡이가 되고, 영양사 국가시험을 준비하는 수험생들에게는 효과적인 학습서가 되기를 바란다. 더 나아가 식품, 영양 및 조리 분야에 종사하는 모든 분들에게도 실무와 연구에 도움이 되는 유용한 도서가 되기를 기대한다.

※ 도서에 동봉된 북티켓을 사용하시면 <연습문제 풀이>를 전자책으로 이용하실 수 있습니다.

※ 이 도서의 전자책은 북이오(buk.io)에서만 구매 가능합니다.

[목 차]

CHAPTER 1 식품화학의 이해

CHAPTER 2 수분

CHAPTER 3 탄수화물

CHAPTER 4 지질

CHAPTER 5 단백질

CHAPTER 6 효소

CHAPTER 7 비타민

CHAPTER 8 무기질

CHAPTER 9 식품의 색과 갈변

CHAPTER 10 식품의 맛

CHAPTER 11 식품의 냄새

CHAPTER 12 식품의 독성물질

CHAPTER 13 식품의 물리성