“건강하다고 믿었던 음식이 당신을 병들게 한다면?”

인슐린 저항성부터 만성 질환까지, 병을 만드는 식탁 위의 진짜 범인들

고탄수화물, 식물성 기름, 곡물 가공품으로 가득한 식탁을 뒤집어라!

 

당뇨병, 고혈압, 고지혈증 같은 만성 질환은 더 이상 중장년층만의 문제가 아니다. 젊은 나이에도 원인을 알 수 없는 피로와 소화불량, 피부 트러블, 갑상샘 이상으로 병원을 전전하고, 제2형 당뇨병과 대사 질환으로 약물 치료를 받는 이들이 늘고 있다. 어딘가 불편한 몸으로 살아가는 일이 너무 흔해진 나머지, 우리는 어느새 ‘골골대며 사는 것’을 당연한 일상처럼 받아들이고 있다. 하지만 지금 겪고 있는 증상이 단순한 노화나 체질의 문제가 아니라, 몸속에서 오래도록 꺼지지 않는 ‘만성 염증’의 신호라면 어떨까?

11만 팔로워가 신뢰하는 영양 전문가이자 미국 FxNA 공인 기능영양 카운슬러인 저자는 주류 의학과 영양학의 가이드라인을 충실히 따랐지만 건강을 회복하지 못했던 자신의 경험에서 출발해 10년 넘게 영양과 식단을 연구해 왔다. 저자는 현대인의 건강을 무너뜨리는 여러 문제의 공통된 배경에 ‘만성 염증’이 있으며, 그 염증을 키우거나 줄이는 가장 중요한 요인 중 하나가 우리가 매일 먹는 ‘음식’이라고 말한다.

《식탁 위의 염증》은 바로 이 ‘음식’에 주목해, 우리가 무엇을 어떻게 먹어 왔는지 되짚고 만성 염증과 질병을 부르는 원인을 하나씩 파헤친다. 1부에서는 염증을 유발하는 대표적인 요인인 인슐린 저항성, 산화된 지방, 곡물 가공품이 어떤 방식으로 질병을 만들어 내는지 살펴본다. 2부에서는 우리가 음식에 대해 오랫동안 당연하게 받아들여 온 건강 상식을 정면으로 검토한다. 포화지방은 정말 암을 유발하는지, 고기는 왜 악마화되었는지, 정제 탄수화물은 어떻게 건강을 위협하는지, 그리고 건강에 좋다고 믿어 온 식품들이 실제로는 어떤 영향을 주는지 하나씩 짚어 나간다. 또한 저자의 개인적 경험을 바탕으로 식욕을 안정시키고 몸의 균형을 되찾는 ‘키토제닉 식단’의 의미를 소개한다. 마지막으로 3부에서는 식탁을 바꾸고자 하는 누구나 부담 없이 실천할 수 있도록, 어떤 식단을 하든 반드시 지켜야 하는 원칙과 다양한 식단 가이드라인을 제시한다. 미래의 건강을 미리 당겨 쓰며 하루하루 겨우 버티고 있다면 이제 그 악순환을 끊어 내야 한다. 이 책은 몸속 염증을 줄이고 무너진 대사를 바로잡아, 진짜 건강을 되찾는 길을 안내할 것이다.

[목 차]

프롤로그_내 몸을 바꾸는 불편한 진실

 

1부. 염증은 어떻게 건강을 무너뜨리는가

1장. 몸속을 태우는 불꽃, 염증

염증이란 무엇인가

염증의 원인 1: 인슐린 저항성

염증의 원인 2: 산화 지방

염증의 원인 3: 곡물가공품

염증으로 인해 발병되는 질병

 

2부. 식탁 위의 오해와 진실

2장. 인체를 위한 영양의 보고, 육류

포화지방의 누명

우리의 구원자, 포화지방

육식의 누명

적색육이 당신의 몸에서 하는 일

호르몬을 안정시키는 육식

어떤 고기를 먹어야 할까

 

3장. 쌀밥의 유혹, 곡류

우리는 쌀밥의 민족이다?

탄수화물을 줄이면 일어나는 일

‘제로슈거’의 편법과 눈속임

 

4장. 건강하다는 착각, 과채소

채식을 하면 건강해진댔는데

식물은 도망갈 수 없다

나무에서 열리는 사탕, 과일

끊을 수 없는 커피의 유혹

그럼에도 채소를 먹어야 한다면

 

5장. 식물성 단백질과 동물성 단백질

콩 단백질로도 충분하다는 거짓말

식물성 단백질의 배신

적색육과 암

저속노화의 함정

식물성 단백질 식단의 한계

고기와 신장

 

6장. 우리 몸을 살리는 ‘키토제닉’

‘미친 헛소리’와의 첫 만남

지방을 태우는 ‘키토시스’

온 가족이 함께하는 키토제닉

그 밖의 오해들

 

3부. 염증을 없애는 식단 가이드

7장. 식탁을 바꾸는 다섯 가지 원칙

원칙 1: 주식은 육식이다

원칙 2: 식물은 소화 가능한 만큼만 먹는다

-원칙 3: 칼로리는 신경 쓰지 않는다

-원칙 4: 가공 식용유는 먹지 않는다

-원칙 5: 가공식품은 구분해서 먹는다

 

8장. 내 몸에 맞게 적용하는 저탄고지 식단

-①당질 제한식

-②키토제닉 식단

-③카니보어 시단

-④GAPS 식단

 

에필로그_세상이 변하지 않더라도

참고 문헌

암은 물론 당뇨병, 고혈압, 고지혈증, 비만, 난소낭종, 갑상샘 질환, 치매까지 현대 질병의 90% 이상은 인슐린 저항성과 관련이 있다. 그리고 인슐린 저항성의 결과물은 바로 염증이다. 혈관에 생기면 당뇨병, 뇌에 생기면 치매, 세포에 생기면 비만과 암으로 이어질 수 있다. 이 책에는 염증이 우리 식탁을 장악하게 된 역사부터, 염증에서 벗어나기 위한 해결책까지 모두 담겨 있으며, 정보의 밀도는 높지만 술술 읽힌다. 몸속 염증을 지우고 건강을 찾고 싶다면 일독을 권한다.

-조한경(유튜브 〈닥터 조의 건강이야기〉, 《환자 혁명》 저자)

 

이 책은 단순히 ‘무엇을 먹어야 하는가’를 말하는 데 그치지 않고, 우리가 오랫동안 믿어 온 영양 상식을 다시 점검하게 만든다. 저자는 인슐린 저항성, 만성 염증, 가공 탄수화물, 지방, 육류, 단백질, 키토제닉 식단을 하나의 흐름으로 엮어 자신의 경험과 생각을 풀어 낸다. 일반인도 이해하기 쉽게 쓰였지만, 다루는 범위가 넓어 의료인이나 영양 전문가가 읽어도 생각해 볼 지점이 많다. 또한 곳곳에 관련 연구와 전문가, 참고할 만한 책들이 소개되어 있어 더 깊이 공부하고 싶은 독자에게 좋은 출발점이 될 것이다. 건강과 영양을 새로운 시각으로 바라보고 싶은 모든 이에게 이 책을 권한다.

-송승현(비만대사통합의학회 회장, 《당질팬데믹》 저자)