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    NCS 한식조리기능사 필기시험문제(2027)

    • 노수정 저
    • 크라운출판사
    • 2026년 09월 20일
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9788940651278
    쪽수440쪽
    크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
    제품구성단행본
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    • 자연/과학 > 가정학
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    책 소개

    한국산업인력공단에서 발표한 최신 출제기준을 완벽 반영하였고 핵심요약정리+연습문제+실전모의고사 및 정답을 수록하였다. 초보자도 쉽고 재미있게 알 수 있는 문제풀이 해설과 정답을 제공한다.

    목차

    [목 차]

    part 1 음식 위생관리

     

    Chapter 01 개인 위생관리

    Chapter 02 식품 위생관리

    Chapter 03 작업장 위생관리

    Chapter 04 식중독 관리

    Chapter 05 식품위생 관계 법규

    Chapter 06 공중보건

     

    part 2 음식 안전관리

     

    Chapter 01 개인 안전관리

    Chapter 02 장비·도구 안전작업

    Chapter 03 작업환경 안전관리

     

    part 3 음식 재료관리

     

    Chapter 01 식품재료의 성분

    Chapter 02 효소

    Chapter 03 식품과 영양

     

    part 4 음식 구매관리

     

    Chapter 01 시장조사 및 구매관리

    Chapter 02 검수 관리

    Chapter 03 원가

     

    part 5 한식 기초 조리실무

     

    Chapter 01 조리 준비

    Chapter 02 식품의 조리원리

    Chapter 03 식생활 문화

     

    part 6 한식 조리

     

    Chapter 01 한식 밥 조리

    Chapter 02 한식 죽 조리

    Chapter 03 한식 국·탕 조리

    Chapter 04 한식 찌개 조리

    Chapter 05 한식 전·적 조리

    Chapter 06 한식 생채·회 조리

    Chapter 07 한식 조림·초 조리

    Chapter 08 한식 구이 조리

    Chapter 09 한식 숙채 조리

    Chapter 10 한식 볶음 조리

    Chapter 11 김치 조리

     

    part 7 모의고사

     

    1회 모의고사

    2회 모의고사

    3회 모의고사

     

    저자 소개
    저자 : 노수정

    약력

    •세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사

    •성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사

    •現) 대경대학교 호텔조리학부 교수

    •우송대학교 외식조리학과 초빙교수

    •국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원

    •국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원

    •국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원

    •국가공인 조리기능장

    저서

    NCS 합격 조리기능사_크라운출판사

    NCS 최신 조리기능사 총정리문제_크라운출판사

    NCS 한식 조리사 실기시험문제_크라운출판사

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