삶의 번뇌를 덜어주는 스물네 그릇 사찰 국수 이야기

“미소 띤 스님의 미소, 승소僧笑를 맛보다”

 

불가佛家에서는 탐식을 경계하는 엄격한 수행 생활 중에도 별식으로 국수가 나올 때면 스님들이 미소를 짓는다 하여 국수를 ‘승소僧笑’, 곧 스님을 웃게 하는 음식이라 부른다. 이 책에는 그 이름처럼 허기를 채우는 음식을 넘어 마음을 위로하는 한 그릇의 힘을 담겨 있다.

신간 《스님의 맛》은 전국 산사 곳곳을 찾아다니며 스님들과 공양주의 손끝에서 탄생한 스물네 가지 사찰 음식과 그 안에 담긴 인연, 수행, 삶의 이야기를 온전히 담아낸 소박한 사찰음식 안내서이자 음식 에세이다.

넷플릭스 〈셰프의 테이블〉로 세계적인 사찰음식 열풍을 일으킨 정관 스님의 ‘능이 배추 칼국수’부터 법정 스님의 소박한 삶의 철학이 배어 있는 덕조 스님의 ‘불일암 국수’, 지친 현대인에게 안식과 회복을 선물하는 다채로운 계절 국수까지. 욕심내지 않고 자연의 재료를 온전히 살려 끓여낸 한 그릇 국수를 통해 팽팽하게 매여 있던 마음을 조율하고 다시 세상으로 나아갈 따뜻한 힘을 전한다.

이 책은 다양한 음식 이야기를 하면서 결국 사람을 이야기한다. 면을 삶는 시간보다 인연을 더 오래 들여다보고, 조리법보다 삶의 태도를 더 깊이 기록한다. 국수 한 그릇을 매개로 스승과 제자, 부모와 자식, 도반과 신도, 산과 계절, 절집의 풍경까지 이어지는 이야기는 독자에게 음식 이상의 감동을 전한다.

[목 차]

들어가는 글 한 그릇 안에 모두 담겼다

 

1부 위로의 맛 웃게 하는 한 그릇

능이향 가득한 산중 잔치_정관 스님의 능이 배추 칼국수

봄 향기 가득한 한 그릇_주호 스님의 쑥칼국수

종소리가 울려 퍼지던 순간_진묘 스님의 잔치국수

마음을 채우는 한 그릇_동화 스님의 들깨칼국수

겨울의 백색미식_여거 스님의 백김치물국수

 

2부 기억의 맛 추억을 불러오는 한 그릇

법정 스님을 닮은 한 그릇_덕조 스님의 불일암 국수

푸른 초여름 한 그릇_명천 스님의 상추찔레 국수

추억이 주는 온기_지견 스님의 김치진물 국수

삶의 묘미를 맛보다_육통 스님의 수박동치미 국수

할머니와의 추억 한 스푼_우담 스님의 시래기국수

 

3부 수행의 맛 마음을 닦아가는 한 그릇

대중을 향한 응원_서준 스님의 배국수

사과 한 알의 자비_동원 스님의 사과냉면

정진의 힘이 된 국수_반결제 산행 봉사자들의 메밀국수

붉은 팥이 주는 힘_성화 스님의 팥칼국수

라면도 보양식이 되는 공양_승현 스님의 국수라면

 

4부 자연의 맛 계절을 담아낸 한 그릇

입맛 살리는 여름 별미_진허 스님의 콩나물 비빔국수

자연이 준 옥빛 조미료_백거 스님과 장혜지 씨의 솔잎칼국수

마성의 얼갈이국수_능가 스님의 얼갈이콩물김치 국수

진한 가을의 맛_선오 스님의 도토리 손칼국수

순도 백 퍼센트 산사 보양식_마하연 보살의 과채두부면

 

5부 다시 나누는 맛 오늘을 이어가는 한 그릇

어른스님도 방긋한 바질 페스토_우일 스님의 바질 페스토 스파게티

제철이 주는 추억_지인 스님의 오이만두

자연이 전한 한 그릇_정우 스님의 도토리 묵사발

가을볕이 빚은 구수함_혜성 스님의 고구마 빼떼기죽

[본 문]

“하루 저녁이지만 제도 밖의 자유를 느끼는 겁니다. 그 자유로움이 세상을 다 얻은 것 같지요. 어떤 악기든 조율을 잘해야 오랫동안 좋은 소리를 낼 수 있습니다. 늘 팽팽히 매여만 있어선 제소리를 낼 수 없어요. 쉼 없이 자기 수행을 반복하면서도 가끔은 국수 한 그릇의 자유로 다시 나아갈 힘을 얻는 거예요. 음식은 그렇게 긴장된 자기 마음을 조율해주는 힘이 있습니다.”

_ ‘능이향 가득한 산중 잔치_정관 스님의 능이 배추 칼국수’ 중에서

 

“음식을 하는 사람은 겸손해야 한다는 걸 배웠습니다. 자기를 낮춰야 누군가를 위해서 음식을 할 수 있어요. 구정물에 빠지고 부엌데기 취급도 받으면서요(웃음).

저는 이 음식을 드시는 스님들이 부디 확철대오(廓徹大悟, 확연히 꿰뚫어 크게 깨우침) 하시길, 배고픔이 달래지기를, 편안하기를 바랐습니다. 그러면 다른 생각은 나지 않아요.”

_ ‘마음을 채우는 한 그릇_동화 스님의 들깨칼국수’ 중에서

 

“반찬은 세 가지가 넘지 않게 하고, 간단명료하게 먹는다.”

지금도 술술 외워질 만큼 제자에게 강조한 법정 스님의 먹을거리 원칙은 아직도 유효하다. 가짓수가 많은 식탁을 대하면 생각이 흐트러져 ‘먹이는 간단명료하게’라는 부엌훈을 걸어놓기도 했다던 법정 스님, 당신이 스스로 선택한 불편함은 그대로 수행자로서의 삶을 제련하는 기치로 이어지고, 여전히 이곳에 살아 흐른다.

_ ‘법정 스님을 닮은 한 그릇_덕조 스님의 불일암 국수’ 중에서

 

그날 스님은 보았다. 아무리 큰 나무라도 제 몸 하나만으로는 결코 타오르지 못한다는 것을. 보잘것없이 마르고 이리저리 발에 차이는 저 마른 솔가지가 함께 몸을 태워주지 않으면 어떤 불길도 내지 못한다는 것을. 마음이 밝아진 순간이었다.

_ ‘사과 한 알의 자비_동원 스님의 사과냉면’ 중에서

 

가난하고 고단한 역사 속에서 냉혹한 계절을 이겨낸 방법은 다시 돌아올 빛의 시간을 믿는 것. 그리고 보리심과 자비행으로 공생의 길을 열어 그 혹독한 시간을 끝내 함께 이겨내는 것이었다. 아득한 그 옛날부터 오늘날까지, 끝내 살아 이어온 이 땅의 뭇 생명이 바로 그 증거이리라.

_ ‘붉은 팥이 주는 힘_성화 스님의 팥칼국수’ 중에서

 

“레시피에 집착하지 마세요. 주어진 재료에 따라 자신에게 가장 잘 맞는 방법을 찾아보세요. 당신은 아주 잘하고 있습니다”라고 담담히 전하는 스님의 이야기에 주저하던 이들의 눈빛이 반짝인다.

_ ‘진한 가을의 맛_선오 스님의 도토리 손칼국수’ 중에서

 

“돌고 돌아 다시금 선禪 수행, 명상 수행의 귀중함을 깨닫게 된 시간이었어요. 내 마음을 비우는 법을 배워야 대중에게도 좋은 길을 전할 수 있을 테니까요. 그간 살면서 배운 것이 누군가에게 도움이 되기를 늘 기도합니다. 우리의 존재가 온전한 행복 그 자체라는 부처님의 가르침을 전할 수 있기를요.”

_ ‘제철이 주는 추억_지인 스님의 오이만두’ 중에서