맛있는 과자는 좋은 레시피보다 탄탄한 기초에서 시작됩니다.

기초가 탄탄하면 어떤 디저트도 두렵지 않습니다.

 

이 책은 제과를 처음 배우는 사람부터 기본기를 다시 다지고 싶은 사람까지, 제과의 원리와 기초를 체계적으로 익힐 수 있도록 구성한 베이킹 기초서입니다. 단순히 레시피를 따라 만드는 데 그치지 않고 재료의 역할과 공정의 원리를 이해하며, 탄탄한 기본기를 바탕으로 다양한 제과를 완성할 수 있도록 안내합니다. 제과는 버터, 설탕, 밀가루, 달걀이라는 네 가지 기본 재료를 이해하는 것에서 시작됩니다. 재료의 특성과 반죽의 변화를 이해하면 새로운 레시피도 자신 있게 응용하며 한 단계 더 성장할 수 있습니다.

 

9년 넘게 베이킹 클래스를 운영하며 2,500명 이상의 수강생을 만나온 교육 경험을 바탕으로, 초보자들이 가장 어려워하는 부분을 쉽고 체계적으로 풀어냈습니다. 실제 수업에서 가장 많이 받았던 질문과 반복되는 실수, 수강생들이 자주 어려움을 겪는 과정을 꼼꼼히 분석해 꼭 필요한 제과 이론과 실전 노하우를 담았습니다. 단순히 만드는 방법을 알려주는 것이 아니라, 베이킹 과정을 이해하고 스스로 문제를 해결할 수 있도록 구성한 것이 이 책의 가장 큰 특징입니다.

 

이 책에는 제과의 기초 이론과 재료의 특성, 반죽과 굽기 등 기본 공정은 물론, 베이킹을 시작하기 전에 알아두어야 할 준비 과정과 도구 사용법, 작업 환경을 갖추는 방법까지 담았습니다. 또한 작업 중 반죽을 관리하는 방법과 완성한 제과를 더욱 맛있게 즐기기 위한 보관 및 관리법까지 소개하여, 베이킹의 시작부터 마무리까지 필요한 내용을 한 권에 담았습니다.

 

쿠키, 마들렌, 휘낭시에, 파운드케이크, 롤케이크, 마카롱, 타르트, 에끌레어, 몽블랑 등 총 20가지의 다양한 제과 레시피를 수록했습니다. 품목별로 필요한 기술을 익히며 기초를 자연스럽게 쌓을 수 있도록 구성했으며, 각 레시피를 통해 배운 기본기를 다른 제과에도 응용할 수 있도록 도와줍니다.

 

이 책은 단순히 레시피를 모아 놓은 책이 아닙니다. 제과의 기본 원리를 이해하고, 어떤 디저트를 만들더라도 흔들리지 않는 실력을 갖출 수 있도록 돕는 가장 든든한 베이킹 기초서입니다.

[목 차]

Prologue

Epilogue

 

PART 1. 제과의 기초

 

Chapter 1_ 시작하기 전에

1. 제빵과 제과의 차이점

2. 꼭 파악해야 하는 과자의 분류

 

Chapter 2_ 기본 재료의 이해

1. 밀가루

2. 달걀

3. 설탕

4. 버터

5. 기타 재료

 

Chapter 3_ 오븐 및 도구

1. 오븐

2. 저울 및 기본 도구

3. 기타 소도구

 

Chapter 4_ 베이킹을 시작하기 전 꼭 체크해 보세요

Chapter 5_ 베이킹을 마친 뒤 꼭 체크해 보세요

 

 

PART 2. 6가지 기본 반죽과 응용 레시피

 

Chapter 1. 쿠키 반죽

- 시나몬 호두 사블레

- 초코 비에누아

- 넛츠 브루드네주

- 갈레트 브루통

 

Chapter 2. 파이 반죽

- 갈레트 데 루아

- 티라미수 밀푀유

 

Chapter 3. 타르트 반죽

- 키쉬

- 레몬 머랭 타르트

 

Chapter 4. 버터 반죽

- 할미 콩배기 파운드

- 빅토리아 케이크

- 홍차 마들렌

- 고르곤졸라 휘낭시에

 

Chapter 5. 스펀지 반죽

- 바나나 캐러멜 케이크

- 잔뒤야 롤케이크

- 말차 팥 롤케이크

 

Chapter 6. 머랭 반죽

- 몽블랑

- 피스타치오 마카롱

- 파블로바

 

Chapter 7. 슈 반죽

- 로즈 에끌레어

- 발렌타인 초콜릿 크로캉부슈