"손님은 많은데 왜 통장에는 남는 돈이 없을까?" 요리사의 앞치마를 벗고 '위대한 경영자'로 도약하기 위한 가장 확실한 처방전!

감과 경험, 혹은 뛰어난 손맛에만 의존하던 주먹구구식 식당 운영의 시대는 끝났습니다. 하루가 다르게 변하는 외식업 생태계에서 살아남고 압도적인 매출을 올리기 위해서는 내 매장을 뼛속까지 뜯어보는 '경영자의 시선'이 필요합니다.

이 책은 서울신용보증재단 등 금융권과 수많은 기업 컨설팅 현장에서 잔뼈가 굵은 16년 차 실전 외식경영 & 재무 컨설턴트의 뼈 때리는 조언과 핵심 노하우를 집대성한 강력한 실무 지침서입니다. 단순히 겉보기 좋은 매출액 부풀리기가 아닌, 통장에 진짜 꽂히는 돈(순이익)을 극대화하는 확실한 수익 구조 재설계 비법을 공개합니다.

10원짜리 하나까지 통제하는 원가 및 재무 관리 비법부터, 생성형 AI(챗GPT 등)를 활용하여 컨설팅 비용 0원으로 내 가게의 문제점을 파악하는 5단계 점포 진단법, 스쳐 가는 손님을 평생 단골로 묶어두는 고객 경험 설계, 그리고 알바생을 에이스 매니저로 만드는 현장 리더십까지!

위기에 빠진 내 식당의 돈 새는 구멍을 막고, **매출과 수익을 50% 이상 끌어올릴 수 있는 가장 구체적이고 현실적인 실행 플랜(Action Plan)**을 만나보십시오. 이 책을 덮는 순간, 당신의 매장은 흔들리지 않는 지역 1등 대박집으로 혁신할 것입니다.

💡 이런 분들께 강력히 추천합니다!

매일 땀 흘려 일하는데 월말이면 남는 수익이 없어 허탈한 사장님
원가율, 인건비율, 객단가의 정확한 계산과 관리법을 모르는 분
배달앱 수수료와 식재료비 인상의 직격탄을 맞아 적자가 두려운 분
거액의 컨설팅 비용 없이 내 매장의 진짜 문제점을 진단받고 싶은 분
체계적인 시스템을 구축해 다점포 확장이나 프랜차이즈를 꿈꾸는 분

차례

독자들에게 - 4
프롤로그 - 11
1. 외식업은 왜 이토록 어려운가?
2. 외식경영 컨설턴트가 반드시 필요한 이유
3. 현장에서 찾은 성공의 원칙: (성공 점포 사장님들의 경영 노하우)
4. 외식경영 컨설턴트의 핵심 정리: (성장하는 매장의 세 가지 공통 요소)


1부 현실 진단: 외식산업과 창업의 이해
제1장. 외식산업의 현재와 미래 - 27
1. 외식산업 이해: 외식산업 환경 변화와 경영의 중요성
2. 외식업 성공과 실패를 가르는 핵심 요소
3. 미래 트렌드: 넥스트 패러다임에 먼저 올라타라

제2장. 성공하는 외식창업 전략 - 99
1. 창업 전 반드시 알아야 할 것: 실패를 피하는 질문
2. 성공 창업자의 특징: 성공 매장을 만드는 창업자의 습관
3. 경영 개선 사례 분석: 남의 실패에서 배우는 생존 전략


2부 리더의 조건: 외식경영 컨설턴트의 핵심 역량
제3장. 외식경영 컨설턴트의 역할 - 129
1. 외식경영 컨설턴트란 : 감각에서 시스템으로의 전환
2. 점장과 매니저의 역할: 현장의 승패를 쥔 야전 사령관
3. 현장 리더십: 사람 마음을 얻고 매장을 이끄는 힘

제4장. 매장 운영관리 실무 - 153
1. 고객 관리: 한 번 온 손님을 단골고객으로 만드는 전략
2. 직원 관리: 신입 아르바이트 직원을 핵심 인력으로
3. 매출 및 손익관리: 매출은 자랑할 수 있지만, 이익은 회사를 성장시킨다.
4. 시설 및 위생관리: 모든 것이 무너지는 단 하나의 틈새


제5장. 경영자의 의사결정 - 167
1. 목표 관리: 숫자로 말하지 않으면 아무도 뛰지 않는다
2. 문제 해결: 위기를 기회로 바꾸는 마스터키
3. 커뮤니케이션: 불신을 허물고 신뢰 쌓는 리더의 언어
4. 조직문화 구축: 흔들리지 않는 '원팀'을 만들어라

제6장. 외식업 재무관리 - 181
1. 원가 관리: 수익성을 높이는 원가 절감 전략
2. 손익분기점 분석: 어둠 속에서 빛을 찾는 성공의 나침반
3. 공헌이익 분석: 판매량과 수익성은 다를 수 있다
4. 비용 절감 전략: 10% 매출 증가보다 강한 5% 비용 절감


3부 실전 돌입: 성공점포 경영전략
제7장. 성공 점포의 비밀 - 197
1. 성공 점포와 실패 점포: 운명이 갈리는 단 하나의 차이
2. 핵심 성공요인: 외식업 성공을 이끄는 핵심 요소
3. 핵심 포인트 (사례): 적자 점포 진단과 흑자 전환 전략

제8장. 상권과 입지 전략 - 207
1. 상권 분석: 부동산이 아니라 돈의 흐름을 읽어라
2. 입지 선정: 성패를 좌우하는 결정 요인
3. 경쟁점 분석: 경쟁 구조를 기반으로 한 포지셔닝 설계

제9장. 메뉴와 상품 경쟁력 - 217
1. 메뉴 개발: 고객 중심의 상품 설계 전략
2. 가격 전략: 싸게 팔지 말고 가치 인식을 설계하라
3. 원가 경쟁력: 고품질·고수익 구조를 만드는 핵심 원리

제10장. 고객관리와 마케팅 - 229
1. 고객 만족: 기대를 뛰어넘는 고객경험 설계
2. 고객 감동: 재방문 고객 확보 전략
3. 고객 DB 구축: 고객 DB 활용 전략
4. SNS 마케팅: 적은 비용으로 입소문을 확산시키는 전략


제11장 매출혁신 전략 - 241
1. 매출 구조 분석: 데이터 기반 매출 흐름 분석
2. 전략 상품 개발: 우리 매장에 있는 대표하는 핵심 상품
3. 고객 확대 전략: 매장의 물리적 한계를 부수는 다각화


4부 외식컨설팅 실무: 시스템이 전부다
제12장 점포 진단과 컨설팅 - 251
1. 점포 진단 체크리스트: 병을 찾아내는 정밀 건강 검진
2. 문제점 도출과 컨설팅 프로세스: 체질 개선 솔루션

제13장 사업계획서 작성 실무 - 267
1. 사업계획서 작성법: 투자자와 금융기관을 설득하는 사업계획서
2. 수익성 분석: 숫자는 거짓말하지 않는다
3. 자금 조달 전략: 마중물을 붓는 현실적 방법

제14장 외식경영 시스템 구축 - 323
1. 매뉴얼: 사람이 아니라 시스템이 돈을 벌게 하라
2. 교육 체계: 구인난을 돌파하는 자체 인재 양성 시스템
3. 성과 관리: 운영을 데이터로 통제하는 경영 시스템

제15장 외식경영 전문가 성공 로드맵 - 341
1. 취업: 현장의 실무 역량을 체계적으로 습득하는 단계
2. 창업: 외식경영 역량을 실현하는 사업 운영 단계
3. 컨설턴트: 외식업 운영 개선을 지원하는 전문 진단 및 자문 단계
4. 강사: 내 성공을 확장시키는 마법
5. 맺음말: 식당 운영자를 넘어 경영자로 나아가는 길

에필로그 - 349