한국인의 입맛에 맞춰 설계한 ‘원 베이스 브리오슈 반죽’ 하나로

식사빵부터 샌드위치, 조리빵, 디저트 빵까지.

좋은 반죽 하나는 수십 가지 제품의 출발점이 되고,

기본을 이해하면 그 가능성은 끝없이 넓어진다.

 

브리오슈는 그 자체만으로도 식사빵이 되고, 다양한 충전물을 채운 조리빵과 샌드위치 번이 되기도 하고, 달콤한 크림을 채운 디저트 빵이 되기도 한다. 성형과 충전물, 굽는 방식만 달라져도 전혀 다른 제품으로 완성되는 것이 브리오슈의 매력이죠. 브리오슈 반죽만으로 하나의 매장을 구성할 수 있을 만큼 활용 범위가 넓다는 점 역시 브리오슈의 큰 장점이다.

 

이 책은 전통적인 배합의 브리오슈를 그대로 재현하지 않는다. 버터의 풍미와 부드러운 결은 유지하면서도 한국인의 기호와 입맛에 맞춰 새롭게 설계한 ‘원 베이스 브리오슈 반죽’을 제안한다. 책에서 소개하는 33가지 제품은 단순히 레시피를 따라 만드는 데서 끝나지 않는다. 하나의 반죽을 깊이 이해하고, 다양한 제품으로 자유롭게 응용할 수 있도록 구성했다.

 

좋은 반죽 하나는 잘 팔리는 수십 가지 빵의 시작점이 된다. 이 책이 브리오슈의 새로운 가능성을 여는 출발점이 되기를 바란다.

[목 차]

INTRODUCTION. 브리오슈, 기본부터 이해하기

1. 브리오슈의 이해

2. 브리오슈를 구성하는 재료들

3. 브리오슈를 만들기 위한 장비와 도구들

4. 브리오슈가 완성되는 과정

 

PREPARATION. 브리오슈 반죽 만들기

1. 클래식 브리오슈 반죽

2. 콩 페이스트를 더한 원 베이스 브리오슈 반죽

① 플레인

② 초콜릿

③ 말차

3. 쌀 겔을 첨가한 브리오슈 반죽

 

CLASS 1. 브리오슈 식빵

1. 플레인 브리오슈 식빵

2. 초콜릿 브리오슈 식빵

3. 말차 브리오슈 식빵

 

CLASS 2. 브리오슈 크림빵

1. 밤 크림 브리오슈

2. 초콜릿 크림 브리오슈

3. 말차 크림 브리오슈

4. 레몬 크림 브리오슈

5. 라즈베리 크림 브리오슈

 

CLASS 3. 브리오슈 조리빵

1. 잠봉 루꼴라 브리오슈

2. 데리야끼 치킨 브리오슈

3. 모르타델라 부라타 치즈 브리오슈

4. 바질 느타리버섯 브리오슈

5. 토마토 페퍼로니 브리오슈

 

CLASS 4. 브리오슈 번 샌드위치

1. 에그 샐러드 번

2. 세이보리 연어 번

3. 스파이시 에그 포테이토 쉬림프 번

4. 바질 라페 잠봉 번

5. 치폴레 치킨 번

6. 퐁듀 소시지 번

 

CLASS 5. 한국식 브리오슈

1. 밤팥 앙금빵

2. 땅콩 소보루 빵

3. 초코 소라빵

4. 흑임자 고구마 브리오슈

5. 쪽파 크림치즈 볼

6. 카레 고로케

7. 부추 고로케

 

CLASS 6. 브리오슈 스페셜

1. 브리오슈 브레산

2. 피칸 시나몬 롤

3. 초콜릿 바브카

4. 브리오슈 퀸아망

5. 브리오슈 푀이테

6. 캐러멜 토스트

7. 프렌치 토스트