최고의 셰프 강레오가 선물하는 홈 쿠킹 클래스

반복할수록 요리 이해력을 높여주는 83가지 일상 레시피,

식재료를 보는 눈을 바꿔주는 22가지 식재료 칼럼

 

런던에서 세계적인 거장 피에르 코프만에게 요리를 배우고, 귀국 후에는 전국 각지의 농업 현장과 수산업 현장을 누비며 식재료를 탐구해 온 강레오 셰프. 『걍레오 그냥 레오의 오늘 요리』는 그가 30여 년간 쌓아온 요리 철학과 기본기를 처음으로 정리한 홈 쿠킹 가이드북이다.

샐러드·브런치·파스타·수프, 지중해식 해산물과 육류 요리, 한식 재해석 메뉴까지 총 83가지 레시피를 담았다. 유럽식 조리법을 바탕으로 하되 집에서도 충분히 따라 할 수 있으며, 반복할수록 요리를 더 깊이 이해하고 자연스레 응용할 수 있게 된다. 여기에 농업·유통 현장을 직접 경험한 셰프의 시선으로 쓴 22가지 식재료 칼럼을 수록해, 재료 본연의 맛을 이해하고 자신만의 요리를 만드는 길잡이로 쓸 수 있게 했다.

한 번 보고 끝나는 레시피북이 아닌, 반복할수록 요리하는 힘이 커지는 책. 강레오의 첫 홈 쿠킹 클래스가 지금 시작된다.

[목 차]

프롤로그

 

[1. BRUNCH]

01 잉글리시 브렉퍼스트

02 에그 베네딕트

03 스패니시 오믈렛

04 스크램블 에그와 연어 그라블락스

05 대구 브랑다드

06 소시지 앤드 매시

07 토드 인 더 홀

08 셰퍼드 파이

09 허니 버터 크루아상

10 자바요네

11 피시 앤 칩스

 

[2. PASTA]

12 어란 링귀네

13 홍합 페투치네

14 알리오 올리오

15 카르보나라

16 전복 보리 리조토

17 볼로네제 파스타

18 전복 파로땅

19 새우 라비올리

20 알알알 파스타

21 토마토 해장라면

 

[3. FISH]

22 갈치구이와 라타투이

23 고등어구이와 로메스코

24 달고기구이와 크러쉬드 포테이토

25 한치 세비체

26 옥돔비늘구이

27 무늬오징어 타다키

28 연어 스테이크

29 갈치 봉초밥

 

[4. SEAFOOD]

30 바질 페스토 통오징어구이

31 샬롯 비네그레트와 블러디 메리

32 랍스터 비스크 비네그레트

33 전복찜

34 백합찜

35 굴찜

36 킹타이거새우 그릴

 

[5. DUCK & CHICKEN]

37 닭 가슴살 스테이크와 크림 시금치

38 광둥식 닭 (닭고기 냉제육)

39 크리스피 치킨 렉

40 치킨 프렌치

41 오리 가슴살구이

42 오리 다리 콩피

43 오리 리예트

 

[6. BEEF]

44 스테이크 타르타르와 감자튀김

45 카르파초

46 LA갈비

47 안창살 스테이크와 치미추리

48 소꼬리 숯불구이

49 육회

50 차돌박이 배추찜

51 제비추리 숯불구이

 

[7. LAMB & PORK]

52 양 갈비구이

53 양 목살 스테이크

54 양 정강이살 커리

55 양 다리살 스테이크

56 돼지 알목심과 트러플 캐비지

57 수육과 가자미식해

58 제육볶음

59 에르메스 부대찌개

 

[8. TTEOK & RICE]

60 토마토 고추장 새우 떡볶이

61 굴 떡국

62 사프론 백합 떡볶이

63 고베식 소고기 덮밥

64 골동반

65 보리굴비 주먹밥

66 섭 솥밥

67 멍게 비빔밥

 

[9. SOUP & JJIGAE]

68 단호박 수프

69 토마토 가스파초

70 전복 굴라쉬

71 양파 수프

72 토마토 김치찌개

73 고추장찌개

74 까막장 된장찌개

75 애호박찌개

 

[10. SALAD & SANDWICH]

76 참치 니스와즈 샐러드

77 멜론 샐러드

78 터키시 에그

79 스테이크 샌드위치

80 고등어 샌드위치

81 콜슬로

82 솜 땀

83 토마토 살사

 

[식재료 칼럼]

경산 샤인머스캣

꼭지 있는 사과

참송이버섯

여수 삼치회

오메가3 달걀

더덕

고로쇠 간장

새조개

킹타이거 새우

한재 미나리

한우 암소

분원 배추

제주 클레멘타인

이베리코 돼지

토마토 고추장

옻칠 식기

해남 풍원미

산야초

안면도 태양초 고춧가루

곡성 멜론

안동 숙성 꿀

대저 토마토