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    시사쿡 제과제빵기능사 필기

    • 정금옥 저
    • 시사북스
    • 2026년 07월 10일
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9788940294673
    쪽수296쪽
    크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
    제품구성단행본
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    책 소개

    『시사쿡 제과제빵기능사 필기』는 제과 및 제빵기능사 자격증 취득에 앞서 필기시험 합격을 목표로 하는 수험생을 위한 맞춤 교재입니다. 이 책은 최신 출제 기준을 완벽하게 분석하고 반영하여, 방대한 제과제빵 이론 내용에서 핵심만을 엄선하여 구성했습니다. 특히 처음 도전하는 비전공자나 독학 수험생도 어려움 없이 이해할 수 있도록 시각적인 도표로 정리했으며, 헷갈리기 쉬운 내용을 요약한 암기 포인트를 곳곳에 배치하여 시험 직전 유용하게 활용할 수 있도록 했습니다. 또한, 이론 내용에서 나아가 실전에 대비할 수 있도록 제과와 제빵에서 각각 5회씩, 10회의 기출문제가 수록되어 있습니다. 수험생은 실제 시험 유형과 가장 유사한 문제를 집중적으로 풀어보며 단기간 합격의 가능성을 높일 수 있습니다.

    목차

    [목 차]

    머리말

    이 책의 구성

    시험 안내 및 출제 기준

     

    PART 1 제과 이론

    CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합

    SECTION 1 제과의 개요

    SECTION 2 재료 준비 및 계량

    SECTION 3 반죽 및 반죽 관리

    SECTION 4 충전물·토핑물 제조

     

    CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형

    SECTION 1 팬닝

    SECTION 2 제품별 성형 방법 및 특징

     

    CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘

    SECTION 1 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징

    SECTION 2 익히기 성분 변화의 특징

    SECTION 3 관련 기계 및 도구

     

    CHAPTER 04 과자류 제품 냉각 및 포장

    SECTION 1 제품의 냉각 방법 및 특징

    SECTION 2 장식 재료의 특성 및 제조 방법

    SECTION 3 포장 및 제품 평가

     

    CHAPTER 05 과자류 제품 저장 및 유통

    SECTION 1 저장 방법

    SECTION 2 유통 방법

    SECTION 3 변질 및 오염원 관리 방법

     

    PART 2 제빵 이론

    CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합

    SECTION 1 제빵의 개요

    SECTION 2 재료 준비 및 계량

    SECTION 3 반죽 및 반죽 관리

    SECTION 4 충전물·토핑물 제조

     

    CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효

    SECTION 1 반죽 발효 관리

     

    CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형

    SECTION 1 분할하기

    SECTION 2 둥글리기

    SECTION 3 중간 발효

    SECTION 4 성형

    SECTION 5 팬닝

     

    CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘

    SECTION 1 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징

    SECTION 2 익히기 성분 변화의 특징

    SECTION 3 관련 기계 및 도구

     

    CHAPTER 05 빵류 제품 냉각 및 포장

    SECTION 1 냉각 및 장식

    SECTION 2 포장 및 제품 평가

     

    CHAPTER 06 빵류 제품 저장 및 유통

    SECTION 1 저장 방법 및 유통 방법

    SECTION 2 변질 및 오염원 관리 방법

     

    PART 3 공통 이론

    CHAPTER 01 기초 재료 과학

    SECTION 1 기초 과학

    SECTION 2 재료 과학

     

    CHAPTER 02 재료의 영양학적 특성

    SECTION 1 영양소

    SECTION 2 탄수화물(당질)

    SECTION 3 단백질(아미노산)

    SECTION 4 지방(지질)

    SECTION 5 무기질

    SECTION 6 비타민

    SECTION 7

    SECTION 8 소화와 흡수

     

    CHAPTER 03 위생 안전 관리

    SECTION 1 식품위생 관리 법규 및 규정

    SECTION 2 개인위생 관리

    SECTION 3 환경위생 관리

     

    CHAPTER 04 생산 작업 준비

    SECTION 1 공정 점검 및 생산 관리

    SECTION 2 작업 환경 및 작업자 위생 점검

    SECTION 3 설비 및 기기 안전 관리

     

    PART 4 제과기능사 기출문제

    CHAPTER 01 제과기능사 기출문제 제1~5

    CHAPTER 02 제과기능사 기출문제 정답 및 해설

     

    PART 5 제빵기능사 기출문제

    CHAPTER 01 제빵기능사 기출문제 제1~5

    CHAPTER 02 제빵기능사 기출문제 정답 및 해설

    출판사 서평



    『시사쿡 제과제빵기능사 필기』는 현장 경험이 풍부한 전문 강사의 집필을 거쳐, 시험 합격에 꼭 필요한 내용만을 담았습니다. 제과·제빵기능사 자격증 취득의 첫 관문인 필기시험은 방대한 분량의 이론을 다루는 만큼 효율적인 학습이 필수적입니다. 이 책은 수험생의 빠른 합격을 위해, 체계적인 핵심 이론을 완벽하게 정리했고, 시험에 잘 나오는 빈출 개념만을 요약한 암기 포인트를 제공합니다. 또한 최신 출제 경향을 분석하고 반영한 적중 기출문제가 총 10회 수록되어 있어 충분한 실전 연습이 가능하고, 상세한 정답 및 해설을 통해 틀린 문제까지 완벽하게 재점검할 수 있습니다.

    저자 소개
    저자 : 정금옥

    · 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학 석사
    · 한국조리사협회중앙회 최우수지도자 수상
    · 직업능력개발훈련교사
    · 제과·제빵기능사 자격 취득 
    · 떡 제조기능사 자격 취득
    · 충북도립대학교 다문화 제과·제빵 지도강사
    · 청주농업기술센터 제품개발 강사
    · 아시아외식연합회 이사
    · 식용곤충 조리·제과·제빵 자격 시험 집필
    현) 세계쿠킹베이커리 이사
    현) 충청대학교 호텔조리파티쉐과 교수

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