《푸드 리스크 매니지먼트 II》는 식품기업이 마주하는 다양한 위험 요소를 새로운 관점에서 분석하고, 이를 사전에 감지하고 예측하기 위한 체계적인 관리 방법을 제시하는 실무 지침서다. 전편이 식품 리스크 관리의 필요성과 기본 개념을 제시했다면, 이번 책은 한 걸음 더 나아가 리스크를 예측 가능한 경영 변수로 이해하고 조직 차원의 대응 체계를 구축하는 방법에 초점을 맞춘다. 저자는 식품 리스크가 단순히 품질 문제나 안전사고에 국한되지 않는다고 말한다. 식품은 소비자의 생명과 건강, 감정과 신뢰에 직접 연결되어 있기 때문에 작은 표시 오류나 이물 혼입, 소비자 불만조차 순식간에 기업 전체의 위기로 확대될 수 있다.

이를 위해 저자는 리스크를 ‘축적(P)’, ‘임계(T)’, ‘구조(지형)’라는 관점에서 해석하고, 리스크가 드러나기 전에 신호를 읽어 내는 PRAL 모델과 조직 내 ‘기상센터’ 개념을 제시한다. 기상센터는 위기 발생 이후 수습하는 조직이 아니라, 위험의 징후를 조기에 감지하고 조직이 선제적으로 대응할 수 있도록 돕는 ‘보이지 않는 안전장치’다. 《푸드 리스크 매니지먼트 II》는 품질·안전 담당자뿐 아니라 경영진, 연구개발, 생산, 마케팅, 고객관리 부서까지 모든 구성원이 함께 읽어야 할 책이다. 불확실성이 커지는 시대, 식품기업이 지속가능한 성장을 이루기 위해 갖추어야 할 새로운 리스크 관리 패러다임을 제시한다.

[목 차]

머리말

서문: 고향 자연의 가르침

 

PART A: 기상학 모델의 이론 체계

A-1. 리스크의 본질 재정의

1. 리스크는 발생하는가?

2. 리스크는 드러나는 것이다

3. “발생했다”와 “드러났다”의 차이

4. 자연현상이 보여 주는 리스크의 구조

5. 리스크의 구성 요소

6. 리스크를 왜 보지 못하는가

7. 리스크 관리의 방향 전환

8. 기상학 모델의 출발점

9. 재정의의 의미

A-2. 안개 모델(Fog Model)

1. 안개 모델의 개념

2. 안개 모델의 4단계 예보 체계

3. 안개 관측 변수와 기업의 대응 지표

4. 관측 변수의 해석

5. 안개 모델의 운영

A-3. 리스크 지수 체계

1. 리스크는 계산되고 판단되어야 한다

2. 조기경보 지수 PRAL

3. 리빌딩 지수 RRT

4. 위기경영의 범위와 한계: 수식의 분자와 분모 관계 이해

5. 통합 판단(PRAL × RRT)

6. 운영 기준(실무 적용)

A-4. 리스크는 예측 가능하다

1. 왜 리스크는 예측 가능한가

2. 예측의 3요소

3. 예측 실패의 이유

4. 예측 방법(PRAL 기반)

 

PART B: 기상 센터의 운영

B-1. 기상센터 개념 정의

B-2. 기상센터 운영을 위한 식품기업의 리스크 특성 이해

B-3. 조직 구성

B-4. 예보 발령 체계

1. 안개주의보

2. 안개경보

3. 안개

4. 상고대

B-5. 운영 메뉴얼

B-6. 기상데이터는 “신호체계”이다.

1. 기상데이터의 정의

2. 기상데이터의 구성

3. 신호의 개념

4. 신호의 단계화

5. 데이터와 신호의 관계

6. 중앙 시스템과 현장 신호의 결합

B-7. 기상센터에서 발행하는 보고서의 종류와 내용

1. 변화 중심의 보고서

2. 보고 주기별 보고서

3. 조직 특성 반영형 보고서

 

PART C: 시스템

C-1. 시스템 구조의 중요성

C-2. 데이터 흐름

C-3. 임계점

C-4. 시스템의 운영

C-5. 행동의 연결

C-6. 기상센터 보안의 원칙과 중요성

C-7. 예보 및 보고서 자동 생성

1. 자동 생성 설계의 전제

2. 자동 생성 프로세스의 구조

3. 신호 기반 예보의 자동 생성

4. 보고서의 자동 생성 구조

5. 자동 출력과 비상연락망 연계

6. 자동화와 인간 역할의 분리

C-8. 출간의 이유

C-9. 구독 구조 만들기 제안

C-10 위기 기상학 모텔 운영 시나리오