전통 없는 곳에서 새로운 전통을 설계하려는 혁신가들의 투쟁기이자, 위스키를 '마시는 대상'에서 '누구나 만들 수 있는 창조적 우주'로 바꾼 도전의 기록이다.

 

위스키는 흔히 수백 년 된 ‘전통’과 ‘거장의 직관’이 지배하는 신비주의의 영역으로 여겨져 왔다. 하지만 ICT와 데이터 과학의 최전선에서 일해온 두 저자는 이 거대한 성벽 앞에 도발적인 질문을 던진다. “경험과 감각은 어디까지 과학으로 설명할 수 있는가? 그리고 AI가 개입하면 무엇이 달라지는가?”

이 책은 단순히 위스키를 즐기는 법을 알려주는 가이드북을 넘어, 위스키를 ‘액체 소프트웨어’로 정의하고 제조 공정을 알고리즘처럼 해부하여 재구성하려는 과감한 도전의 기록이다. 특히 설계자인 인간과 필자이자 실험 파트너인 AI가 협업하여 탄생한 파격적인 집필 방식은 전문가가 아니어도 전문가 수준의 탐구가 가능한 ‘창작의 민주화’를 선언하며 지식의 장벽을 허문다.

저자들이 정의하는 한국형 위스키(K-Whisky)는 단순히 한국산 재료를 쓰는 데 그치지 않는다. 한국인의 DNA에 각인된 세 가지 정서 — 한(恨), 흥(興), 절제(節制) — 를 과학적인 향미 프로파일로 번역해낸 점이 이 책의 백미이다. 메밀의 쌉쌀한 여운(한), 찹쌀의 부드러운 단맛(흥), 귀리의 정돈된 균형(절제)이 조화를 이루는 이 정교한 설계도는 조선시대 소줏고리의 원리를 재해석한 ‘한류 스틸(Hanryu Still)’ 증류 시스템과 한국의 사계절 온도 차를 숙성 가속 장치로 이용한 옹기 및 신갈나무 숙성 전략을 통해 완성된다.

양평에 직접 설치한 작은 실험 양조장에서 율무 원액의 뜻밖의 코코넛 향을 발견하기까지, 완벽한 이론이 현실의 마찰을 견디며 조정되는 생생한 파일럿 실험 일지는 혁신을 꿈꾸는 모든 도전자에게 짜릿한 지적 쾌감을 선사한다. “나는 너를 놀라게 하진 않을 거야. 대신, 너를 오래 붙잡을 거야.”라는 선언처럼, 한국 술의 새로운 가능성을 찾는 생산자와 애호가들에게 이 정직한 탐험기는 가슴 뛰는 초대장이 될 것이다.

[목 차]

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Prologue

 

1부 한국형 위스키(K-Whisky) 탐구

 

제1장 술의 본질: 우리는 왜 위스키에 매료되는가?

1. 인류와 술, 그리고 위스키의 역사: 기원과 발전

2. 위스키의 과학: 우리의 뇌는 왜 황금빛 액체에 반응하는가?

3. 위스키의 인문학: 우리는 왜 설레는가?

4. 우리가 위스키에 매료되는 진짜 이유: 감각, 뇌, 그리고 문화의 삼각형

 

제2장 위스키에 대한 과학적 해석

1. 위스키 DNA 해부: 술의 본질을 이루는 분자 구조의 세계와 수학

2. 사람마다 다르게 느끼는 맛: 뇌과학과 감각의 차이

3. 인간의 감각 vs 기계의 측정: 위스키 맛 평가의 객관화 가능성

[Science Box] 위스키 제조 프로세스의 과학적 의미

 

제3장 세계의 위스키: 인문학적 표현과 과학적 해석

1. 한 잔 속에 담긴 풍경의 과학적 해석

2. 세계의 위스키 브랜드

3. 백주(白酒) — 불과 흙에서 태어난 향기의 철학

4. 위스키와 백주의 비교: 두 세계가 빚어낸 증류주의 철학

5. 인문학적 표현과 과학적 해석의 상관관계: 분자에서 은유로 이어지는 감각의 해석6. 한국의 정서를 담은 위스키, 어떻게 과학으로 빚을 것인가?

7. 두 세계에서 배운 것: 한국 위스키를 향한 출발점

 

제4장 원료 설계도: 대지의 시, 근원의 언어

프롤로그: 원료가 가진 함의

1. 위스키 원료 선택의 과학적 기초

2. 전통적인 곡물의 특성과 한계

3. 미래 혁신적 위스키를 위한 대체 곡물

4. 과학적 곡물 선택과 혼합 설계

5. K-Whiskey의 곡물 철학: 한(恨)·흥(興)·절제(節制)로 빚는 한국의 맛

6. 무엇을 담을 것인가: 곡물 선택에서 시작되는 위스키의 미래

 

제5장 발효 마법: 미생물의 언어, 술의 결

프롤로그: 발효조 속의 연금술사들

1. 발효과학의 기초

2. 발효 조건과 변수 제어: 향미 프로파일을 설계하는 레버

3. 위스키와 백주: 발효의 두 얼굴

4. 전통과 혁신 발효의 융합

5. 한국형 위스키 발효 전략: 정체성과 과학의 융합

6. 발효의 두 손: 전통과 혁신이 빚는 천상의 맛

 

제6장 증류 예술: 불과 시간, 영혼의 선별

프롤로그: 증류, 시간을 길어 올리는 불과 물의 춤

1. 증류의 과학적 원리: 분리과학과 향미 선택

2. 증류기의 형태와 풍미의 상관관계

3. 전통 증류 방식의 비교: 스카치, 버번, 백주의 증류 공정

4. 증류, 발효와 숙성 사이의 관문

5 미래의 증류: 전통과 혁신의 조화

6. 한국형 위스키 증류 방안: 소줏고리의 귀환, 한류 스틸의 설계

7. 증류: 선택이 술의 영혼이 되는 순간

 

제7장 숙성 시간여행: 나무와 흙, 여운의 연금술

프롤로그: 시간이라는 양조장에서

1. 숙성의 과학: 나무와 시간의 화학 반응

2. 전통 숙성 방식과 풍미 철학: 시간을 대하는 다섯 가지 태도

3. 전통과 혁신의 조화: 시간을 넘어선 미래 숙성의 길

4. 한국형 숙성 전략: 자연이 완성하는 한 잔의 미학

5. 시간이 완성하는 것들 — 숙성의 끝에서 미래를 보다

 

제8장 블렌딩 교향곡: 다름의 조화, 하나의 울림

프롤로그: 섞임의 미학, 한 잔 속의 우주

1. 블렌딩의 과학: 분자들의 완벽한 조화

2. 위스키와 백주의 블렌딩 비교 분석

3. 전통과 혁신의 조화: 데이터와 직관의 이음새

4. 문화의 융합: 위스키와 백주 블렌딩의 가능성

5. 한국형 블렌딩 전략

6. 천상의 맛을 향한 끝없는 항해

 

 

2부 한국형 위스키(K-Whisky) 제조

 

제9장 한국형 위스키(K-Whisky) 제조의 기본 방향

프롤로그: 한국형 위스키라는 질문에서 출발하다

1. 원료의 철학: 곡물의 시, 정서의 언어

2. 발효의 시간: 미생물의 번역, 감정의 결

3. 증류의 선택: 남김과 버림, 여백(餘白)의 선별

4. 숙성의 전략: 사계절과 옹기, 테루아의 연금술

5. 블렌딩의 서사: 다름의 엮음, 하나의 이야기

6. 한국형 위스키 - 우리는 이렇게 만들기로 했다

 

제10장 한국형 위스키(K-Whisky) 제조 마스터플랜 (Pilot)

프롤로그: 이론의 언어가 현장의 손끝에 닿는 순간

1. 실험의 전제: ‘9장의 설계도’를 현실로 옮기다

2. 곡물과 배합: 다섯 가지 이야기의 시작

3. 물: 양평 석간수를 선택하다

4. 발효: 누룩에서 옹기까지

5. 증류: 알렘빅 구리 증류기와의 대화

6. 숙성: 20L 신갈나무 오크통에 담다

7. 종합 평가와 전망: 이론과 현실의 교차점에서

8. 첫 번째 실험이 남긴 것

 

Epilouge

부록: 용어 해설

조선 시대 증류기 ‘소줏고리’의 순환 원리를 현대적으로 재해석,

‘한류 스틸(Hanryu Still)’ 개념을 최초로 제안하고

한국형 위스키(K-Whisky)의 설계도를 그리다.

 

 

0과 1로 빚은 디지털 위스키, 후츠파!

이 책은 단순히 술을 만드는 이야기가 아닙니다. 보이지 않는 데이터를 구조화하던 혁신가가 AI라는 강력한 파트너와 손잡고, 아날로그의 영역에 던지는 창조적 질문의 기록입니다. 한국 위스키의 공백을 거대한 기회로 삼아, 실패를 두려워하지 않고 ‘0에서 1’을 만들어내려는 저자의 시도입니다. 실패할지라도, 관행에 안주하지 않는 이 파격적인 실험이 위스키를 초월하여 스타트업을 준비하는 혁신가들의 심장을 고동치게 하리라 확신합니다.

_윤종록 | 전 미래창조과학부 차관

 

전통 없는 곳에서 전통을 만드는 것, 그것이 진짜 혁신이다.

경영혁신의 교실에서 나는 늘 학생들에게 묻는다. '복제할 것인가, 창조할 것인가?' 이 책의 저자는 그 질문에 가장 구체적인 방식으로 답한다.

스카치, 버번, 일본 위스키라는 이미 확립된 세계 앞에서 한국은 후발주자처럼 보이나, 저자는 오히려 이를 자유로 읽는다. 복제 대신 새로운 설계와 실험을 택할 수 있고, 확립된 공식 대신 한국의 곡물·기후·정서를 원점으로 삼아 새로운 프리미엄의 언어를 만들 수 있었다. 저자가 도전하고 있는 K-위스키는 하나의 제품이 아니라 브랜드 시스템이며, 이 책은 그 시스템의 설계도이자 창업 사례 연구이다.

_김재구 | 한국경영학회 68대 회장, 명지대학교 경영대 교수

 

좋은 술을 만드는 것을 넘어, 왜 그 술이 소비자에게 선택받는지 고민해야 하는 시대

이 책은 위스키를 이야기하지만, 사실은 한국 술 산업 전체에 중요한 질문을 던집니다. ‘세계의 명주들은 어떻게 정체성을 만들었고’, ‘한국은 어떤 방식으로 새로운 길을 만들어 갈 것인가?’

저자는 이 질문을 전통의 영역에만 머물지 않고 제조의 본질로 끌고 들어갑니다. 특히 위스키를 신비의 영역이 아닌 과학의 영역으로 설명하는 접근은 오늘날 한국의 양조장이 주목해야 할 부분입니다.

_ 이지민 | 대동여주도 대표