“당신도 ‘장사의 신’이 될 수 있다!”

수많은 사장이 증명한 ‘망하지 않는 가게’의 비결

200명 사장을 길러낸 ‘요식업계의 전설’이 말하는 오래 사랑받는 가게의 필승 경영법!

바쁘면 바쁜 대로 힘들고, 손님이 없으면 없는 대로 맥 빠지는 것이 장사다. 색다른 아이디어로 재미 좀 보나 싶으면 너도나도 따라 하는 통에 한 집 건너 한 집이 같은 메뉴를 팔고 있는 지금, 어떻게 해야 ‘나만의 가게’를 만들 수 있을까?

《장사의 신 실전편》의 저자 우노 다카시는 학력이나 경력, 전문 자격증 하나 없이 여는 가게마다 성공 신화를 써왔다. 34세의 젊은 나이에 라쿠 코퍼레이션을 설립한 그는 훗날 20개의 점포를 동시 운영하는 거물이 되었고, 한 매장에서 월매출 1억 원을 돌파하는 경이로운 기록까지 세웠다. 인적이 드문 입지에서, 이제 막 요식업에 입문한 ‘초짜’ 직원들을 데리고 어떻게 그런 성과를 낼 수 있었을까?

“장사도 인생도 즐기는 사람이 성공할 수 있다!” 걱정과 불안에 휘둘려 이런저런 시도에 힘을 빼기보다, 자신의 가게와 손님들에게 애정을 가지고, 할 수 있는 일을 꾸준히 해나가는 것이 단순하지만 정석적인 장사의 비결이라고 저자는 말한다.

이 책에는 저자가 40년간 요식업 현장에서 쌓아 올린 경영 철학과 큰 비용을 들이지 않고 톡톡한 효과를 본 경제적·실용적 가게 운영법이 총망라되어 있다. 《장사의 신(200쇄 기념 블랙 에디션)》에서 우노 자신의 장사 비법에 집중했다면, 이 책에서는 그가 직접 사장으로 키워낸 제자들의 참신한 아이디어까지 폭넓게 담아냈다. 손님이 반드시 다시 찾아오는 가게, 직원이 주인의식과 열정을 가지고 일하는 가게를 만들고 싶은 초보 사장들에게 권하는 필독서!

[목 차]
  

추천의 글 │ 당신도 얼마든지 ‘장사의 신’이 될 수 있습니다

프롤로그 │ 웃음이 넘치는 가게에는 손님이 찾아오고, 인생을 즐기는 사람에게는 복이 찾아온다

 

PART 1 누구나 가게로 성공할 수 있다

실수투성이여도 잘나가는 가게를 할 수 있다 │ 꼭 ‘내 가게’를 갖겠다는 각오부터 다져라 │ 손님도 주인도 좋아하는 가게를 골라라 │ 사람이 없고 돈이 없어도 ‘콘셉트’는 있어야 한다 │ 다른 가게의 매력을 훔치는 것도 능력이다

PART 2 ‘재미’가 없는 메뉴는 ‘맛’도 없다

달걀 하나로 인기 있는 가게를 만들다 │ 성공한 가게의 롤모델은 디즈니랜드 │ 돈이나 재주가 없어도 요리는 잘할 수 있다

PART 3 손님이 반할 수밖에 없는 ‘무엇’을 만들어라

대규모 체인점이 두렵지 않은 이유 │ 기억에 남는 건 가격이 아닌 ‘진심’이다 │ 가게 주인이 손님에게 거는 마법

PART 4 음식 장사에 ‘안 팔린다’라는 말은 없다

손님이 많다고 생각하고 장사하라 │ ‘무엇을’이 아니라 ‘어떻게’ 팔지를 고민하라

PART 5 잘되는 가게는 관계를 인연으로 만든다

주인이 인기 있는 가게는 성공한다 │ 작은 가게라도 모이면 큰 힘을 발휘한다

PART 6 장사가 즐거우면 인생도 즐겁다

요리가 아닌 ‘인생’을 파는 가게를 만들다 │ 하고 싶은 일은 하고 보자, 아니다 싶으면 그때 그만두면 된다 │ 두 가지 메뉴로 서로의 마음을 나누는 가게 │ 무조건 손님들이 좋아하는 것만 고민하라 │ ‘당연한’ 일을 철저하게 할 때 손님들은 기뻐한다

PART 7 장사가 즐거우면 인생도 즐겁다

장사는 책에서 배우는 게 아니다 │ 단 한 사람의 마음을 살 수 있다면

 

에필로그 │ 가게가 아니라 사람이 명물이 되어야 한다

부록 │ ‘장사의 신’ 우노 다카시가 운영하는 이자카야

[본 문]
  

누구라도 웃는 일 정도는 할 수 있잖아. 그러니까 지금까지 가게를 해본 적이 없는 사람도, 오랫동안 장사를 해오고 있지만 적자가 나서 고민하는 사람도, 가게를 성공시키는 ‘최고의 무기’는 이미 갖고 있는 셈이라고! 항상 웃으면서 지내면 인생도 굉장히 즐거워지지. 이 책이 장사로 성공하는 것 말고도, 즐거운 인생을 사는 데 조금이라도 도움이 됐으면 좋겠어.

- 프롤로그(22~23pp)

 

장사는 사회의 경제 상황에 좌우되기도 해. 하지만 가게가 망하는 원인은 반드시 가게 안에 있어. 생각해봐. 저 앞에 있는 채소 가게에서 50엔에 사온 토마토를 냉장고에 넣었다가 잘라서 내놓기만 하면 300엔을 받을 수 있는 게 우리 장사잖아. 같은 가게라도 옷가게와는 달라. 우리 가게에 들어온 손님은 반드시 물건을 사준다고. 이 장사는 망할 리가 없는 거야.
- PART 1 누구나 가게로 성공할 수 있다(67p)

 

어느 날, 우리 가게 중 한 곳에 가서 고로케를 주문했거든? 그런데 세상에, 통째로 튀긴 고구마에 타르타르소스를 얹은 요리가 나온 거야. 어이가 없었어. 그래, 분명 재미있는 요리이기는 해. 하지만 손님이 고로케를 주문하면, 그건 아마도 일반적인 고로케가 먹고 싶은 걸 거야. 평범하지 않은 고로케는 설령 맛있게 먹었다고 하더라도 다시 주문할 가능성이 희박해. 하지만 평범한 고로케가 맛있으면 손님은 “그 가게 고로케가 참 맛있었는데” 하고 기억해주지. 이런 게 평범한 요리의 힘이야.
- PART 2 ‘재미’가 없는 메뉴는 ‘맛’도 없다(75p)

 

손님을 생각해서 ‘팔지 않을’ 필요도 있어. 무슨 얘기냐고? 팔지 않는 쪽이 손님과 좋은 관계를 만들어서 내일의 매출을 올리게 해주는 경우라는 거야. 가령 손님이 주문한 요리 중에서 아직 안 나온 것들이 있는데, 테이블 위에 음식이 많이 남아 있으면 어떻게 해야 할까? 이럴 때는 “오뎅이 아직 안 나왔는데, 어떻게 하시겠어요? 취소할까요?” 하고 물어보는 게 좋아. 어차피 주문한 요리니까 일단 팔고 보자는 사고방식은 좋지 않아.
- PART 4 음식 장사에 ‘안 팔린다’라는 말은 없다(138p)

 

설령 지금 내가 할 수 있는 일이 하나도 없다 해도 결코 포기하지 마. 필사적으로 자신이 할 수 있는 무엇을 찾아서 꾸준히 계속한다면, 언제까지나 모두의 기억 속에 남는 점장이 될 수 있어. 하지만 그 무엇은 반드시 스스로 찾아내야 해. 다른 사람이 시켜서 하는 일로는 실력이 쌓이지 않거든.
- PART 5 잘되는 가게는 관계를 인연으로 만든다(155~156pp)

 

어차피 만점짜리 인생은 없어. 설령 만점짜리 인생이 있다 해도 그러면 너무 지루하잖아. 만점은 받을 수 없다는 자세로 그냥 즐기면 되는 거야. 장사하는 것과 사는 것은 마찬가지야. 주어진 시간에 무언가를 해나가는 거잖아. 그러니 장사도 인생도 당연히 즐거워야 하지 않을까? 그런 마음으로 장사를 즐겨봐. 그래도 어렵다면 어떻게 해야 하냐고? 나를 찾아와. 내가 가르쳐줄 테니까. 하하.
- 에필로그(242p)