남도 음식의 언어와 문화

 

이 책은 말 그대로 ‘개미진 남도 음식’의 정체와 그 다채로운 면모를 밝히기 위한 남도학적 접근의 한 성과라 할 수 있다. 남도 음식은 단순한 먹거리가 아니라, 자연과 사람, 말과 기억, 의례와 생활이 오랜 시간 함께 빚어낸 문화의 결이다.

또한, 이 책은 오늘날 전 세계의 관심을 받고 있는 K-푸드의 중요한 근간으로서 남도 음식의 근원적 특성을 탐색하려는 시도에 속한다고 할 것이다. 남도 음식에 깃든 자연과 사람, 언어와 기억, 의례와 생활문화를 함께 읽어냄으로써, 우리는 음식이 한 지역의 삶과 문화를 얼마나 깊이 품고 있는지를 다시금 확인하고자 하였다. 남도 음식의 깊은맛이 오랜 시간과 삶의 결 속에서 빚어진 것처럼, 이 책 또한 남도 문화를 이해하는 데 소박하지만 의미 있는 밥상이 되기를 바란다.

[목 차]

제1장 전라선과 호남선, 철길 따라 달라지는 남도 음식의 개미

1_들어가며

2_전라선의 장과 호남선의 소금 음식문화 구조

3_전라선의 산채, 호남선의 육고기 음식문화 구조

4_호남선의 해산물, 전라선의 담수어류 음식문화 구조

5_전라선과 호남선의 열원과 조리문명

6_나오며

제2장 남도의 강가에서 만나는 음식과 언어의 맛―영산강과 섬진강 유역의 음식과 언어

1_머리말

2_영산강과 섬진강 유역의 언어적 특징 비교

3_전이지역으로서 섬진강의 언어적 특징

4_영산강과 섬진강의 음식문화 비교

5_맺는 말

제3장 정월의 세시풍속과 음식문화―신에게 올리고 사람들과 나누는 음식

1_정월의 축원 행사와 음식문화를 주목하는 이유

2_단골들의 제물로 채워지는 굿판의 성대함－제주시 구좌읍 송당

3_각종 굿놀이가 어우러지는 정초의 섬마을 축제－완도군 생일면 덕우도

4_마을굿에 수용된 불교의례와 거리의 신들을 위한 헌식－해남군 송지면 산정

5_수사자와 고혼을 위한 헌식과 음식 나눔－해남군 송지면 동현마을

제4장 전라도 음식, 이야기가 더 개미지다―영혼의 양식, 전라도 ‘엄니밥상’ 탐구

1_들어가며

2_전라도 음식과 전라도 문화의 다양성

3_전라도의 자연과 풍요로운 식재료

4_전라도 음식의 맛과 이야기의 상관관계

5_전라도 민중 서사가 담긴 음식

6_가족사·개인사가 오롯한 전라도 ‘엄니밥상’

7_전라도 음식, 지극한 ‘손맛’의 실체

8_전라도 밥상의 찰지고 개미진 전라도말

9_나오며

제5장 종가 제례에 담긴 시간과 공간, 그리고 음식문화―호남 종가 불천위제례와 제례음식

1_들어가며

2_지역의 전통과 가치를 이어온 호남 종가

3_종가조(宗家祖)와 시공간을 표상하는 제례

4_가가례(家家禮) 전통과 문화를 함축한 제례음식

5_나오며

제6장 전남도 개미진 맛의 근원을 찾아서―밥상에서 뻘밭으로

1_개미지다는 말은?

2_개미진 맛은 어디서 왔을까

3_개미진 맛은 잡젓에서 온다

4_개미진 맛의 위기

제7장 궁합도 따져보는 남도 음식의 사계

1_들어가며－‘남도 음식’의 정체와 ‘개미’

2_음식궁합과 제철 음식의 조화

3_계절 따라 달라지는 남도 음식궁합의 변주

4_나오며