[목 차]

PART Ⅰ 커피 생두 선택

1 커피의 이해

2 커피 생두 관리

3 커피 생두 분류

 

PART Ⅱ 커피 로스팅

1 로스팅

2 블렌딩

3 로스팅과 커피 향미 평가

 

PART Ⅲ 커피기계 운용

1 커피머신

2 커피그라인더

 

PART Ⅳ 커피 추출

1 추출에 관한 기초 이론

2 추출 변수

3 커피 맛의 변화

4 다양한 추출기구와 추출법

 

PART Ⅴ 커피음료 제조

1 에스프레소

2 우유

3 카페메뉴 레시피

4 라떼아트

 

PART Ⅵ 커피매장 위생안전관리

1 커피매장 위생관리

2 커피매장 영업 및 기물관리

3 커피매장 고객관리

 

PART Ⅶ KCBM실기시험매뉴얼

제1장 커피음료전문가(KCBM) 자격평가 개요

제1장 커피음료전문가(KCBM) 자격평가 개요

제3장 심사 규정 상세

제4장 한국호텔관광교육재단 안내