[목 차]

프롤로그

추천의 글

버거의 정의

버거의 이해

버거는 어떤 음식일까?

버거 한 입에 담긴 세계의 이야기

버거의 기본 ‘번‘

버거의 심장 ‘패티

풍미를 더하는 ‘치즈‘

버거의 신 스틸러 ‘토핑‘

버거 원정대 인터뷰_K-버거 패티의 대표주자 ‘(주)선진FS‘

버거 원정대 인터뷰_브리오슈 번을 책임지는 ‘유로베이크‘

버거의 시작

버거는 어떻게 탄생했을까?

CARTOON_버거, 누가 처음 만들었을까?

미국의 자부심, 버거

버거의 발자취를 따라서

버거 같은데 버거가 아니라고?

버거의 단짝, 감자튀김 이야기

버거의 단짝, 콜라 이야기

해외 시장

전 세계 버거 시장

버거에 열광하는 세계

미국 버거 브랜드

CARTOON_개성 만점! 같은 듯 다른 미국 지역별 버거

미국 지역별 대표 버거

버거의 마케팅 성공 신화

일본 수제 버거 ‘구르메 버거‘

일본 프랜차이즈 성공 스토리

버거 하나로 이름을 남긴 이야기

국내 시장

한국인의 입맛에 스며든 버거

국내 시장 현황

CARTOON_국내 버거 변천사

우리나라에만 있는 K-버거 에디션

미국식 버거 vs K-버거

국내 글로벌 프랜차이즈 브랜드

버거 원정대 인터뷰_맛과 영양 모두 사로잡은 보승FC의 ‘버거리‘

버거 원정대 인터뷰_악마도 홀딱 반한 맛 ‘666버거‘

버거 챔피언십

수제 버거의 챔피언은 누구?

왕좌를 가리는 미식 향연

K-버거, 세계를 향한 첫 발자국

미식과 축제의 환상 콜라보

맛집 추천

엄지 척! 원정대 추천 버거 맛집

국내 버거 맛집

일본 버거 맛집

에필로그

[본 문]

햄버거는 우리나라의 라면처럼 재료와 조리 방법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있는 음식입니다. 한국인이 라면에 계 란, 대파, 떡, 만두, 치즈 등을 추가하고, 취향에 따라 익힘 정도를 조절하듯 햄버거도 마찬가지입니다. 버거 안에 넣는 재료, 또 번과 패티의 굽기 정도에 따라 확연히 맛이 달 라집니다.
-‘프롤로그’ 중에서

미국에서 처음 개발된 햄버거에는 번이 없었다. 식빵 또는 식사용 빵에 토핑을 넣은 샌드위치와 같은 형태였다. 지금과 같은 햄버거가 탄생한 데에는 다양한 이야기가 전 해진다. 1891년 미국 오클라호마 털사 지역의 오스카 웨버 빌비 가족이 이스트(사워도우) 번을 사용해 패티를 끼워서 팔았다는 이야기가 유력한 기원 중 하나다. 이 외에 도 19세기 햄버거의 기원에 대해 여러 가지 주장이 있지만, 대부분 패티를 접시에 담아 나이프로 썰어서 포크로 찍어 먹는 방식에서 간편하게 먹을 수 있도록 빵 사이에 끼우는 형태로 변화한 시점을 기원으로 보고 있다. 이처럼 번은 현재의 햄버거 형태를 완성하고, 대중적인 음식으로 자리 잡는 데 결정적 역할을 했다.
-‘버거의 이해: 버거의 기본 번(Bun)’ 중에서

햄버거는 여러 나라의 음식 문화가 결합해 탄생한 미국 대표 음식이다. 비록 역사는 짧지만 햄버거에 대한 미국인의 자부심은 매우 높다. 이는 구글의 ‘햄버거 이모티콘 논란’에서도 드러났다. 지난 2017년, 구글이 만든 햄버거 이모티콘을 두고 논쟁이 붙었는데, 핵심은 치즈의 위치였다. 치즈를 패티 위에 올리는 게 정상인데, 구글의 햄버거 이모티콘은 이 위치 가 반대로 되어 있었기 때문이다. 수많은 미국인이 “어떻게 치즈가 패티 밑에 있을 수 있는가?”라며 잘못을 지적하고 이 내용을 리트윗하며 큰 이슈로 번졌다. 결국 구글 대표가 공개 사과를 하면서 일단락됐지만, 미국인이 얼마나 햄버거에 진심인지 알 수 있었던 해프닝이었다.
-‘버거의 시작: 미국의 자부심, 버거’ 중에서

오늘날 햄버거는 패스트푸드를 넘어 하나의 문화이자 거대한 경제적 가치를 지닌 존재로 자리매김했다. 전 세계 햄버거 시장 규모는 7,084억 달러에 달하며(2025년 11월 기준) 2035년까지 연평균 7.9%의 성장세를 보일 것으로 예측되고 있다. 특히 맥도날드, 버거킹, 웬디스와 같은 대형 햄버거 체인의 본고장이자 최대 소비국인 미국이 글로벌 시장을 선도하고 있는 가운데, 이제 햄버거는 단순한 한 끼 식사를 넘어 각국의 문화와 미식 트렌드를 반영하는 다양한 형태로 진화하고 있다.
-‘해외 시장: 버거에 열광하는 세계’ 중에서

이원일 (월드푸드챔피언십 버거부문 세계 3위, 스타셰프)
미국 본토의 버거 대회에 나가는 건, 마치 한국의 김치 요리 대회에 외국인이 도전하는 것과 같은 험난한 여정입니다. 직접 두 번의 대회를 치르며 그 높은 벽을 실감했지만, 그만큼 K-버거의 잠재력을 확인하는 벅찬 즐거움도 컸습니다. 세계 무대는 열정만으로는 부족하기에 체계적인 전략이 절실합니다. 이 책이 세계를 향해 도전하는 셰프들에게 훌륭한 길잡이가 되어줄 것입니다.

나카지마 테루유키 (아시아&일본 버거챔피언십 협회장)
빵 사이에는 하나의 우주가 존재합니다. 그리고 〈버거 원정대〉는 그 미지의 세계로 우리를 안내하는 완벽한 가이드입니다. 버거의 기원부터 오늘날의 트렌드까지, 다양한 식재료와 조리기법, 그리고 세계적인 셰프들이 쌓아올린 버거의 조리 기법, 버거의 변천사와 K-버거의 현재 모습까지 담아냈습니다. 이 바이블을 덮고 나면 더 이상 “그냥 햄버거일 뿐이잖아”라고 말하지 않게 될 것입니다.

김호윤 (코어소사이어티 대표, 더이탈리안클럽 오너셰프)
어느 각도에서 보아도, 한입에 탄단지를 모두 담은 완벽한 디자인. 그 심장인 패티는 직화, 간접, 대류열을 아우르는 가장 효율적인 방식으로 익습니다. 그래서 버거는 가히 ‘완벽한 한입’이라 할 수 있습니다. 이 책의 집요한 기록과 서사는 우리 모두를 그 완벽한 한입으로 이끄는 도슨트가 될 것입니다.