‘의사들의 의사’로 불리는 자연치유의 스승 펄먼 박사가

질병(당뇨)과 비만에서 해방되는 자연의 원리를

옆집 아저씨처럼 친근하게 풀어 쓴 촌철살인의 명작

 

미국 애리조나에 사는 피마 인디언들은 ‘비만과 당뇨병 연구의 살아있는 교과서’라 불린다. 성인 인구의 80%가 비만이며 45세 이상 성인의 70%가 당뇨일 정도로 악명이 높다. 왜 그럴까? 척박한 환경에서 적은 열량으로도 체지방으로 빠르게 저장하는 유전자를 가졌기 때문이다. 과거에는 생존에 유리한 '착한 유전자'였지만, 먹을 것이 넘쳐나는 현대사회에서는 오히려 비만과 당뇨를 유발하는 '독'이 된 것이다. 세계적으로 가난한 사람들이 더 비만과 당뇨에 더 취약하다. 고도로 가공된 값싼 정크푸드로 식단이 구성되어 있기 때이다. 미국의 흑인들은 백인들에 비해 당뇨병에 걸릴 위험이 60%나 높고, 히스패닉계 미국인들은 90%나 더 높다.

 

우리는 흔히 당뇨와 친구처럼 지내라는 말을 듣는다. 그러나 이것은 거짓말이다. 오히려 사기에 가깝다. 친구처럼 지내라며 평생 약물과 수술을 강요하는 의료 시스템에서 벗어나야 한다.펄먼 박사가 제시하는 식단(자연식물식)을 통해 수천수만의 환자들이 체중을 감량하고 비만에서 해방되었다. 50kg~90kg 이상을 감량하고 질병에서 해방된 수천수만 환자들의 경험담을 들어보시라,

 

100칼로리의 스테이크와 100칼로리의 브로콜리 중 어느 것이 단백질이 더 많을까? 당신의 예상과 달리 정답은 브로콜리다. 그런데 동물성 단백질인 스테이크 한 조각을 처리하는 데 필요한 인슐린의 양이 약 227g의 백설탕을 처리하는 데 필요한 인슐린의 양과 같다는 사실을 아는 사람은 거의 없다. 질병(당뇨)은 그렇게 조용히 그리고 눈에 띄지 않게 진행된다.

[목 차]
  

추천사

서문

차례

 

1장 - 당뇨란 무엇인가

 

당뇨가 모든 질병의 시작인 이유

당뇨는 도대체 왜 생기는 것일까?

당뇨가 완치되면 당신은 이렇게 변한다

 

제2장 - 당뇨와 친구처럼 지내지 말라

 

지방이 당뇨에 치명적이라는 사실을 사람들은 잘 모른다

체중이 늘면 당뇨가 악화되는 이유

약물은 당뇨에 수류탄처럼 위험하다

병원과 의사의 해법은 완전히 틀렸다

한 번 당뇨는 영원한 당뇨?

자연식물식을 하면 세포가 바뀐다

 

3장 - 진짜 음식과 가짜 음식을 구별하라

 

미국인이 아시아인에 비해 월등히 뚱뚱한 이유

적은 칼로리와 많은 영양소, 이것이 정답이다

미량 영양소란 무엇인가?

영양소밀도가 핵심이다

당지수 말고 당부하지수가 더 중요하다

 

제4장 - 가짜 배고픔 진짜 배고픔

 

진짜 허기와 가짜 허기를 구별하라

독소가 빠지면 변비는 사라진다

배고픔을 이해하면 질병과 비만은 사라진다

소식은 어떻게 장수를 불러오는가?

 

 

제5장 - 설탕보다 고기가 당뇨에 더 위험한 이유

 

고기보다 브로콜리에 단백질이 더 많다고?

고기는 얼마나 먹는 것이 좋을까?

계란과 당뇨는 어떤 관계가 있을까?

채식만으로 단백질은 차고도 넘친다

동물성 단백질이 암을 유발하는 이유

정제 탄수화물이 암을 유발하는 이유

식물성 단백질과 동물성 단백질은 완전히 다르다

 

제6장 - 경이로운 콩의 섬유질

 

헨리 포드도 콩 예찬론자였다

빵이 하얀색일수록 빨리 죽는다

저항성 전분이 치료의 열쇠다

콩을 먹으면 방귀가 난다고?

 

제7장 - 당신이 몰랐던 지방의 진실

 

진짜 지방과 가짜 지방을 구별하라

견과류와 씨앗류는 어떻게 질병을 치료하는가?

당뇨와 비만은 반드시 뿌리 뽑힌다

가짜 지방이 비만과 질병의 원인이다

 

8장 - 자주 묻는 10가지 질문들

 

1. 자연식물식이 입에 당기지 않는데 어떻게 해야 하나요?

2. 고기와 빵과 과자를 끊는 것이 왜 그렇게 어려울까요?

3. 처음에 금단 증상이 생겨 몸이 나빠지지는 않을까요?

4. 당뇨병은 대부분 유전이라는데 사실인가요?

5. 요리할 시간이 없는데 간단한 방법이 있을까요?

6. 외식을 할 때는 어떻게 해야 하나요?

7. 소금은 어떤 소금이 좋고 얼마나 넣어야 할까요?

8. 와인이 건강에 좋다는데 정말 사실인가요?

9. 반드시 유기농 식품을 섭취해야 하나요?

10. 올리브 오일이 건강에 좋다는데 사실인가요?

 

부록 1 - 당뇨환자를 위한 자연식물식 6단계 실천법

 

1단계: 결심하고 기록하기

2단계: 계획서 작성

3단계: 진행 상황 체크

4단계: 남에게 공개하기

5단계: 주방의 쓰레기 버리기

6단계: 운동 처방

 

부록 2 - 당뇨환자를 위한 손쉬운 운동법

어디서나 할 수 있는 쉬운 운동 10가지

몸이 약한 사람일수록 운동 빈도를 늘려야 한다

음식은 장작이고 운동은 부채 바람이다

 

번역자의 말

참고문헌

[본 문]
  

당신은 당뇨환자의 80%가 심장병의 위험에 처한다는 사실을 알아야 합니다. 이처럼 ‘검증된 위험’을 경시함으로써 누가 이익을 얻는지 똑바로 인지해야 합니다. 비록 의사들이 당신의 질병을 낫게 하려고 최선을 다해 치료한다고 할지라도, 의사의 뒤에 있는 제약회사와 대형 병원은 당신이 완벽하게 치료되기를 원치 않는다는 사실을 알아야 합니다. ---23p

 

이 세상의 모든 결과는 근본적인 원인이 있는 법입니다. 인간의 몸은 당뇨병을 일으킴으로써 그 몸의 주인인 당신의 목숨을 죽이려고 하지 않습니다. 인간의 몸은 절대로 당신을 고통스럽게 하고 비참하게 만드는 데서 이득을 찾지 못합니다. ‘우리 몸은 항상 우리 편’이라는 사실을 알아야 합니다. ---26p

 

특히 가난한 사람들이 더 당뇨에 취약합니다. 그들은 햄버거·프라이드치킨·파스타 등, 정제된 단 음식과 고도로 가공된 값싼 정크푸드로 식단이 구성되어 있기 때문에 특히 위험합니다. 미국의 흑인들은 백인들에 비해 당뇨병에 걸릴 위험이 60%나 높고, 히스패닉계 미국인들은 90%나 더 높습니다. ---29p

 

포도당은 혼자의 힘으로 세포 안에 들어갈 수 없다는 사실을 명심하십시오. 당신의 몸에 지방이 1~2kg만 증가해도 인슐린의 능력은 현저하게 저하됩니다. 그것은 마치 사막을 건너게 하는 가이드에게 무거운 배당을 들게 하는 것과 같습니다. 다음 페이지 그림처럼 지방은 인슐린과 포도당이 세포 안으로 들어갈 때 방해물 역할을 하게 됩니다. ‘지방이 범인’이라는 말입니다. ---39p

 

자연식물식의 당은 대부분 복합당이며 정제 탄수화물의 당은 대부분 단당류입니다. 복합당은 일정의 과정(글리코겐의 상태로 간과 근육에 저장했다가 포도당으로 바꾸어 사용하는)을 거치지만 단순당은 그런 과정을 생략합니다. 그러니까 명문대에 들어가기 위해 공부하지 않고 누군가의 힘으로 공짜 입학하는 셈인데, 결국 학업 진도를 따라갈 수 없게 되고 나중에는 사회의 부적응자로 인생을 살다가 마약과 알코올 중독자로 살게 되는 것과 같습니다. 공짜로 얻은 것은 반드시 대가를 치르게 되는 것 또한 자연의 법칙입니다.---60p

 

제가 제시하는 식단(펄먼 박사의 자연식물식)을 통해 수천수만의 환자들이 체중을 감량했습니다. 고도비만 환자의 경우 대부분 50kg 이상, 또 어떤 분들은 90kg 이상, 심지어 어떤 분들은 140kg 이상을 감량하기도 했습니다.---81p

 

일반적으로 허기라고 불리는 금단 증상은 ‘칼로리의 부족’이라기보다는 ‘영양소의 부족’에서 대부분 발생합니다. 저는 이러한 금단 증상을 독성 허기라고 부르는데, 당신은 독소 가득한 독성 허기(가짜 허기)와 진짜 허기를 잘 이해하고 구별해야 합니다. 가짜 허기는 혈당 곡선의 아래쪽(혈당이 떨어졌을 때)에서 서서히 시작해서 몸의 필요량보다 더 많은 칼로리를 섭취하려는 욕구를 증가시킵니다.---89p

 

모든 야생동물(인간이 만든 사료를 먹는 애완용 동물이나 가축을 제외하고)은 진짜 허기를 느낄 때만 먹이를 먹습니다. 사자도 배가 부르면 잡은 토끼를 가지고 장난을 칩니다. 야생 고양이도 쥐를 잡아서 숨바꼭질 놀이를 합니다. 우리 인간이 비만과 질병으로 고생하는 가장 중요한 이유는 가짜 허기로 인한 것인데, 바로 음식(육류와 공장음식) 때문이라고 다시 한번 강조합니다.---89p

 

저는 수백 명의 사람들에게 이 질문을 했습니다. 100칼로리의 등심 스테이크와 100칼로리의 브로콜리 중 어느 것이 단백질이 더 많습니까? 사람들은 큰 소리로 ‘스테이크!’라고 합창하듯 대답합니다. 제가 ‘정답은 브로콜리입니다’라고 말하면 ‘브로콜리에 단백질이 있다는 걸 몰랐네요’라고 갸우뚱합니다. ---108p

 

당신이 당뇨환자라면, 스테이크 한 조각을 처리하는 데 필요한 인슐린의 양이 약 227g의 백설탕을 처리하는 데 필요한 인슐린의 양과 같다는 말을 거의 듣지 못했을 것입니다. 어떤 의사도 이 말을 하지 않는 이유는 스테이크가 혈당 수치를 실질적으로(당장) 증가시키지 않으므로 고기가 당뇨환자에게 안전한 음식처럼 보이기 때문입니다. 당뇨는 그렇게 조용히 그리고 눈에 띄지 않게 진행됩니다. ---108p

 

자동차왕 헨리포드는 확고한 채식주의자였으며 지독한 ‘콩 광신도’였습니다. 자연의 원리를 터득한 후, 고기를 끊고 콩 스테이크와 콩 우유(공장에서 생산된 것이 아닌)를 직접 만들어 먹었습니다. 식물성 단백질의 중요성을 100년 전에 깨달은 현자(賢者)였던 셈입니다. 또한 콩 단백질 섬유로 만든 옷까지 입었을 정도로 콩의 잠재력을 신봉했습니다. 그는 또한 잡초나 콩 같은 거친 음식을 소화하기 위해 한입에 최소 30번 이상 씹어서 죽처럼 만들어 먹었던 것으로 유명합니다. ---140p

 

피마 인디언은 과거에 날씬한 민족으로 유명했으나, 최근 100년 사이 비만과 당뇨병 유병률이 80%에 달할 정도로 급격히 증가한 대표적 사례입니다. 그들의 조상들은 모두 날씬하고 활동적이었기 때문에, 췌장에 많은 양의 베타 세포를 보유할 필요가 없었습니다. 정제 탄수화물을 과잉으로 섭취할 일이 없었기 때문에 인슐린이 많이 필요하지 않았다는 말입니다. ---188p

가쓰 데이비스(Garth Davis) (의학박사 <비만의 종말> 저자)

”음식으로 당뇨를 치료하는

자연의 원리가 이 책에 담겨 있습니다.

당신은 정답을 찾았습니다.”

 

크리스토퍼 패리시(Christopher Parrish) (의학박사, 미내과위원회 의장)

“병원과 제약회사는 100% 실패했고

펄먼 박사는 결국 성공했습니다.”

 

애덤 데이브(Adam Dave) (의학박사, <패러다임 다이어트> 저자)

“진짜 탄수화물과 가짜 탄수화물은 완전히 다른 음식입니다.

당신의 사고를 조종하는 상업자본주의를 떨쳐내고,

자연의 원리를 깨달으시기 바랍니다.”

 

조엘 칸(Joel K. Kahn) (의학박사, 워싱턴주립대 의대 교수)

”펄먼 박사의 자연식물식은

제가 환자들을 치료하는 교재로 사용하고 있는데

매번 엄청난 결과를 얻고 있습니다.”