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    이기적 중식 일식 복어조리기능사 필기 실기 올인원(2026대비)

    • 최경선 저
    • 영진닷컴
    • 2026년 02월 13일
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9788931479539
    쪽수544쪽
    크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
    제품구성단행본
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    책 소개

    새롭게 발표된 최신 출제기준과 위생기준을 제대로 겨냥하여 중식, 일식, 복어조리기능사 시험에 딱 맞는 내용들로만 구성한 〈2026 이기적 중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원〉이 이기적에서 출간되었습니다. 이 한 권으로 중식, 일식, 복어조리기능사 필기와 실기 시험 모두 한 번에 대비하실 수 있어요.

    2026년 조리기능사 시험, 이기적이 수험생 여러분의 합격을 진심으로 응원합니다!

    목차

    [목 차]
      

    [1권 필기]

    PART 01 위생관리 및 안전관리

    CHAPTER 01 위생관리

    - SECTION 01 개인 위생관리

    - SECTION 02 식품 위생관리

    - SECTION 03 주방 위생관리

    - SECTION 04 식중독관리

    - SECTION 05 식품위생관계법규

    - SECTION 06 공중보건

    CHAPTER 02 안전관리

    - SECTION 01 개인 안전관리

    - SECTION 02 장비·도구 안전작업

    - SECTION 03 작업환경 안전관리

     

    PART 02 재료관리 및 구매관리

    CHAPTER 01 재료관리

    - SECTION 01 식품재료의 성분

    - SECTION 02 효소

    - SECTION 03 식품과 영양

    CHAPTER 02 구매관리

    - SECTION 01 시장조사 및 구매관리

    - SECTION 02 검수관리

    - SECTION 03 원가

     

    PART 03 중식·일식·복어 조리실무

    CHAPTER 01 중식 기초 조리실무와 조리

    - SECTION 01 중식 기초 조리실무

    - SECTION 02 중식 절임·무침조리

    - SECTION 03 중식 육수·소스조리

    - SECTION 04 중식 튀김조리

    - SECTION 05 중식 조림조리

    - SECTION 06 중식 밥조리

    - SECTION 07 중식 면조리

    - SECTION 08 중식 냉채조리

    - SECTION 09 중식 볶음조리

    - SECTION 10 중식 후식조리

    CHAPTER 02 일식 기초 조리실무와 조리

    - SECTION 01 일식 기초 조리실무

    - SECTION 02 일식 무침조리

    - SECTION 03 일식 국물조리

    - SECTION 04 일식 조림조리

    - SECTION 05 일식 면류조리

    - SECTION 06 일식 밥류조리

    - SECTION 07 일식 초회조리

    - SECTION 08 일식 찜조리

    - SECTION 09 일식 롤 초밥조리

    - SECTION 10 일식 구이조리

    CHAPTER 03 복어 기초 조리실무와 조리

    - SECTION 01 복어 기초 조리실무

    - SECTION 02 복어 부재료 손질

    - SECTION 03 복어 양념장 준비

    - SECTION 04 복어 껍질초회조리

    - SECTION 05 복어 죽조리

    - SECTION 06 복어 튀김조리

    - SECTION 07 복어 회 국화모양 조리

    - SECTION 08 복어 선별·손질관리

     

    PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제

    - 중식조리기능사 최신 기출문제

    - 일식조리기능사 최신 기출문제

    - 복어조리기능사 최신 기출문제

     

    PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제

    - 중식조리기능사 최신 기출문제

    - 일식조리기능사 최신 기출문제

    - 복어조리기능사 최신 기출문제

     

    PART 06 정답 & 해설

     

    [2권 실기]

    중식조리기능사

    [튀김 조리]

    탕수육

    깐풍기

    탕수생선살

     

    [조림 조리]

    난자완스

    홍쇼두부

     

    [밥류 조리]

    새우볶음밥

     

    [면류 조리]

    유니짜장면

    울면

     

    [냉채 조리]

    오징어냉채

    해파리냉채

     

    [볶음 조리]

    양장피잡채

    부추잡채

    고추잡채

    마파두부

    새우케첩볶음

    채소볶음

    라조기

    경장육사

     

    [후식 조리]

    빠스옥수수

    빠스고구마

     

    일식조리기능사

    [무침 조리]

    갑오징어명란무침

     

    [국물 조리]

    된장국

    대합맑은국

    도미머리맑은국

     

    [조림 조리]

    도미조림

     

    [면류 조리]

    우동볶음(야키우동)

    메밀국수(자루소바)

     

    [밥류 조리]

    소고기덮밥

     

    [초회 조리]

    문어초회

    해삼초회

     

    [찜 조리]

    달걀찜

    도미술찜

     

    [롤 초밥 조리]

    김초밥

    생선초밥

    참치김초밥

     

    [구이 조리]

    삼치소금구이

    소고기간장구이

    전복버터구이

    달걀말이

     

    복어조리기능사

    [복어 손질]

    복어 손질

     

    [재료 준비 및 손질]

    재료 준비 및 손질

     

    [복어 조리]

    복어 사시미

    복어 죽

    복어껍질초회 및 완성

    출판사 서평



    - 출제기준 100% 반영

    최근 출제된 중식, 일식, 복어조리기능사의 시험 기준을 분석하여 100% 반영했습니다. 필기에는 이론 중간중간 확인할 수 있는 개념체크, 최종적으로 실력을 점검할 수 있는 과목별 최신 기출문제 6회분을 제공하여 단기 학습을 할 수 있도록 했습니다. 실기는 새롭게 발표한 위생기준과 일부 세부기준을 충실하게 반영하였고, 꼼꼼한 이론과 저자 직강 동영상까지 제공했습니다.

     

    - CBT 온라인 문제집

    아무리 공부를 열심히 했어도 시험장에서 당황한다면 제 실력을 발휘하기는 힘들겠죠? 이기적은 수험생들이 충분히 연습할 수 있도록 필기 CBT 온라인 문제집을 준비했습니다. PC에서든 모바일에서든 장소에 구애 받지 않고 모의고사를 풀어볼 수 있습니다.

     

    - 한눈에 들어오는 꼼꼼한 이론

    실기 특성상 텍스트로만 이해하기 어려운 조리 과정을 한눈에 볼 수 있도록 구성하였고, 기적의 TIP 등 자세한 설명을 덧붙여 독자의 이해도를 높였습니다.

     

    - 기적의 합격 강의 제공

    실기 시험을 준비할 때 꼭 필요한 동영상 강의를 제공합니다. 도서 내 QR코드를 찍어주세요. PC가 없어도 바로 동영상을 보실 수 있습니다. 또한 영진닷컴 이기적 홈페이지에서도 PC로 동영상을 시청하실 수 있습니다.

     

    - 이기적만의 저자 1:1 서비스

    혼자 공부할 때 이해가 되지 않거나 궁금한 내용이 있으면 무엇이든 물어보세요. 저자가 직접 모든 질문에 성실하게 답변해 드립니다. 저자가 직접 운영하고 있는 카페(http://cafe.naver.com/koreancook)나 이메일(ssoulflower@naver.com)로 질문하여 궁금증을 해결하세요.

    저자 소개
    저자 : 최경선
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