바게트, 루스틱, 크루아상, 식빵 등

진짜 맛있는 빵을 만드는 가이드북!

이 책에는 도쿄 가쿠라자카의 유명 빵집 팡 데 필로조프에서 선보이는 하드 계열의 빵과 크루아상, 레스토랑용으로 만든 식사빵 등의 상세한 레시피가 담겨 있다. 루스틱, 바게트, 팡 드 로데브, 크루아상, 레스토랑용 빵, 듀럼밀 브레드, 식빵, 브리오슈, 슈톨렌의 9장으로 구성되어 있으며, 각 장에는 완성된 빵의 사진은 물론, 빵을 만드는 각 과정이 사진과 함께 상세하고도 친절하게 설명되어 있다. 반죽이나 발효 후의 상태, 성형의 순서 등 프로의 빵 만드는 모습을 생생하게 엿볼 수 있을 것이다.

[목 차]
  

여는 글

팡 데 필로조프의 빵 만들기

이 책을 읽기 전에

상상하는 맛과 식감을 정확히 표현하기 위해

팡 데 필로조프에서 사용하는 13가지 밀가루

루스틱은 리트머스 시험지

 

chapter 1 루스틱

루스틱

유자 루스틱

보늬밤과 호지차 루스틱

홋카이도산 옥수수 루스틱

그린올리브 치아바타

 

chapter 2 바게트

알파 바게트

바게트 트래디셔널

바게트 오리제

바게트 제이 컴플리트

다이나곤

올리브 데 프로마쥬

 

chapter 3 식사에 곁들이기 좋은 빵

포미에

팡 드 로 데브

르 비뉴론

맛국물 브레드

세이글 앙 로 즈

아베이 드 벨록과 브랜디 레이즌

로데브 프레즈

로데브 데테

로데브 드 메리메로

세이글 프뤼이

포티롱

 

제빵 장인이 된다는 것

 

chapter 4 크루아상

크루아상

팡 오 쇼콜라

팔미에

바통 슈크레

바통 살레

닭고기와 뿌리채소 키슈

샤퀴테리와 카망베르치즈 키슈

 

팡 데 필로조프의 매장 만들기

 

chapter 5 레스토랑용 브레드

ORI(오리)

비트 브레드

포카치아

팡 듀 푀유

 

비스트로 듀 푀유에 관해

 

chapter 6 듀럼밀 브레드

방울토마토와 만다린오렌지, 피셀 듀 샹브르

 

chapter 7 식빵

아사마산 식빵

롬바르디아

팡드미 쇼콜라

 

chapter 8 브리오슈

탕종 브리오슈

메리골드 망고 브리오슈

트러플 브리오슈

 

chapter 9 슈톨렌

슈톨렌

슈톨렌 쇼콜라 드 네주

 

한 사람의 성장을 돕는 일