[목 차]

위생

핵심테마 01 개인위생

핵심테마 02 식품위생

핵심테마 03 식품 살균과 소독

핵심테마 04 식품첨가물과 유해물질

핵심테마 05 주방 위생관리

핵심테마 06 식품위생관계법규

 

질병

핵심테마 07 감염병

핵심테마 08 식중독

핵심테마 09 식품 관련 기생충

 

안전 및 공중보건

핵심테마 10 안전관리

핵심테마 11 공중보건

핵심테마 12 환경보건

핵심테마 13 수질(물)

핵심테마 14 산업보건관리

 

식품학 및 식품영양

핵심테마 15 영양소

핵심테마 16 식품 성분-수분

핵심테마 17 식품 성분-탄수화물

핵심테마 18 식품 성분-단백질

핵심테마 19 식품 성분-지질

핵심테마 20 식품 성분-비타민&무기질

핵심테마 21 식품의 색

핵심테마 22 식품의 맛과 냄새

 

조리원리

핵심테마 23 조리의 정의 및 기본 조리방법

핵심테마 24 조리기구의 종류와 용도

핵심테마 25 조리장의 시설 및 관리

핵심테마 26 농산물의 조리/가공/저장

핵심테마 27 축산물의 조리/가공/저장

핵심테마 28 수산물의 조리/가공/저장

핵심테마 29 유지 및 유지가공품

 

 

구매관리

핵심테마 30 시장조사 및 구매관리

핵심테마 31 검수관리 및 재고관리

핵심테마 32 원가관리

핵심테마 33 계산식 정리

 

한식ㆍ양식

핵심테마 34 한식 개요

핵심테마 35 한식-주식 조리

핵심테마 36 한식-반찬류 조리

핵심테마 37 양식-기초조리

핵심테마 38 양식-조식 조리

핵심테마 39 양식-스톡 조리(소스, 수프)

핵심테마 40 양식-전채 요리(샐러드, 샌드위치)

핵심테마 41 양식-주요리(육류, 파스타)

 

특별 코너-중식·일식·복어

핵심테마 01 중식-기초조리

핵심테마 02 중식-육수, 소스

핵심테마 03 중식-주식(밥, 면)

핵심테마 04 중식-주요리(조림, 볶음, 튀김)

핵심테마 05 중식-절임&무침, 냉채, 후식

핵심테마 06 일식 개요

핵심테마 07 일식-주식(면, 밥, 롤, 초밥)

핵심테마 08 일식-주요리(국물, 찜, 조림)

핵심테마 09 일식-부요리(구이, 초회, 무침)

핵심테마 10 복어-재료 및 양념장

핵심테마 11 복어-껍질초회, 회 조리

핵심테마 12 복어-죽, 튀김 조리

 

+ 기출복원 모의고사

모의고사 01회 한식

모의고사 02회 양식