커피·사케·파스타 등의 문화를 ‘시간의 기록’으로 읽는 미식 에세이

커피 한잔, 음식 한접시에 숨은 긴 여정의 복원과 우리가 얻는 위로

테이블 위에 올라오는 향긋한 커피와 맛있는 식사에는 얼마나 많은 시간이 담겨 있을까? ‘뷰66’이라는 공간에서 시작된 이 질문을 따라 커피·사케·음식(브런치, 파스타, 필라프, 숙성회 등)에 얽힌 문화와 역사, 기억과 관계를 ‘시간의 기록’으로 읽어내는 미식 에세이다. 우리가 먹고 마시며 즐기는 것들 하나하나를 단순한 ‘메뉴’가 아니라 그것들을 통해 우리가 얻는 위로와 기쁨을 포함한 익숙한 맛에 숨은 길고도 섬세한 여정을 복원하듯 전하고 있다.

책은 커피의 기원부터 현대의 커피 문화에 이르기까지 전반적인 역사를 살펴보고, 브런치의 탄생과 파스타의 계보, 필라프에 이르기까지 음식의 세계사를 오늘의 감각으로 풀어낸다. 이어 한국식 회와 일본식 숙성회의 차이와 역사를 통해 기다림의 미학을 짚어보며, 커피와 음식을 만드는 사람의 태도와 공간이 빚어내는 미학도 함께 담았다. 마지막으로 사케의 역사와 어울리는 페어링까지 알아보면서 음식에서 느낄 수 있는 즐거움을 빈틈없이 채워주고 있다.

 

커피와 음식, 그 안에 담긴 사람의 마음을 읽는 고요한 이야기

모든 커피와 음식 뒤에는 사람이 있다는 작가들은 이 책에 그 사람들의 이야기를 오롯이 담아냈다. 하루에도 수십 번씩 커피 추출을 조정하는 바리스타, 비 오는 날이면 유독 부드러운 생선의 상태를 체크하는 셰프 등등, 그 모두가 그저 요리를 ‘만드는’ 것이 아니라, ‘기록하고 해석하고 대화하는’ 존재라는 게 작가들의 생각이다.

그런 작가들은 단지 커피와 음식의 역사만을 담기보다 그 안에 숨겨진 사람의 마음을, 한 접시에 담긴 고요한 이야기를 전하고자 이 책을 쓰기에 이르렀다. 작가들은 바쁘게 먹고 마시는 데 익숙한 요즘, 잠시 속도를 늦춰서 커피와 식사에 담긴 작지만, 깊은 역사를 느끼기를 바란다면서, 이 책을 통해 테이블 위에 앉은 시간이 앞으로는 더욱 따뜻하고 설레었으면 한다고 덧붙인다.

[목 차]
  

프롤로그 / 뷰66, 테이블에서 시작된 여행

 

1장 한 잔의 기원, 커피의 역사

커피는 어디서 왔을까? / 에티오피아 전설과 아라비아 커피 하우스 / 유럽의 커피 문화와 카페의 시작 / 한국의 다방부터 제3의 물결까지 / 바리스타, 그 이름의 무게

 

2장 맛으로 읽는 음식의 시간

브런치의 탄생: 아침과 점심 사이의 문화 / 프랑스식 브런치 vs 미국식 브런치 / 뷰66 브런치 메뉴 이야기

 

3장 파스타의 여정: 밀가루 반죽의 세계사

고대 로마에서 탄생한 면 요리 / 오일, 크림, 토마토 - 세 가지 계보 / 뷰66 파스타의 현대적 해석 / 입맛을 사로잡는 밸런스

 

4장 필라프와 볶음밥, 동서양의 교차점

중동에서 시작된 쌀 요리 / 유럽풍 라이스 디쉬의 진화 / 뷰66 필라프의 특별한 플레이팅

 

5장 숙성회, 시간으로 맛을 빚다

한국 회 vs 일본 숙성 사시미 / 숙성의 과학과 감각 / 뷰66 숙성회 메뉴 탐구 / 셰프의 철학: 회 한 점에 담긴 시간

 

6장 커피 한 잔에 담긴 철학

뷰66 바리스타의 이야기 / 테이블 위 커피 한 잔이 주는 위로 / 공간이 주는 향, 소리, 감정의 미학

 

7장 사케의 역사 그리고 현재

인류와 술의 시작 / 일본 사케의 탄생과 발전 / 뷰66 사케 큐레이션 소개 / 사케와 숙성회의 페어링

 

에필로그 / 당신의 테이블에도 역사가 있다

참고 문헌 및 기사 목록