일식복어조리기능사 실기시험을 한 번에 합격하는 노하우를 수록하였다!

이 책은 저자의 오랜 현장 경험에서의 노하우와 실기 지도, 자격검정위원의 경험을 바탕으로 수험생들의 눈높이에 맞춰 체계적이고 자세한 설명을 담았다. 각 과제마다 진행 과정을 사진과 함께 설명하여 자세한 조리법을 익힐 수 있다. 또한 무료 동영상을 제공하여 실기 시험을 준비할 때 어느 부분에 초점을 맞춰야 하는지 파악할 수 있어 단기간의 효과적인 학습이 가능하다. 조리기능사 실기 시험에서 중요한 ‘합격 포인트’도 수록하여 수험생의 완벽한 학습을 돕는다.

 

이 책의 특징

* 한국산업인력공단 출제기준에 맞춘 도서!

* 전 과제 무료 동영상 : 합격비법과 꿀팁 대공개!

* 실기 과제를 수행하기 위한 자세한 기본조리법 소개!

* 짝꿍과제 : 자주 함께 출제되는 짝꿍과제 제시!

* 정확도 UP : 일식 전문가의 정확하고 디테일한 과정 설명 제공!

* 혼공비법 실전 6가지 : 두 과제를 제한 시간 안에 할 수 있는 비법!

* 레시피 요약 카드: 언제 어디서나 활용할 수 있는 레시피 제공!

[목 차]
  

조리준비

대표 소스 비율

당근 매화꽃모양 썰기법

표고버섯 별모양 썰기법

무 은행잎모양 썰기법

오이 줄무늬(자바라) 썰기법

배추말이 만드는 법

레몬 오리발모양 만드는 법

삼치 손질법

도비 손질법

문어 손질법

해삼 손질법

전복 손질법

갑오징어 손질법

기본 야꾸미 만드는 법

곤부 다시 만드는 법

1번 다시 만드는 법

초밥 짓는 법

복어 전처리 법

복어 껍질 전처리 및 가시 제거법

복어회 전처리 법

 

일식조리기능사 실기 시험안내

시험안내

합격률

위생상태 및 안전관리 세부기준 안내

수험자 지참 준비물

수험자 유의사항

 

일식조리기능사 실기 과제

갑오징어명란무침

참치김초밥

소고기간장구이

해삼초회

문어초회

대합맑은국

된장국

전복버터구이

달걀말이

김초밥

달걀찜

삼치소금구이

소고기덮밥

우동볶음(야키우동)

메밀국수(자루소바)

도미조림

도미술찜

도미머리맑은국

생선초밥

 

복어조리기능사 실기 시험안내

시험안내

합격률

위생상태 및 안전관리세부기준

수험자 지참 준비물

수험자 유의사항

 

복어조리기능사 실기 과제

복어부위감별

복어회ㆍ복어껍질초회ㆍ복어죽

 

혼공비법 특별부록

혼공비법 실전 6가지

혼공비법 레시피 요약