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    원큐패스 제과제빵기능사 필기(2026)

    • 이현순 저
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    • 2026년 01월 10일
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9788927775133
    쪽수344쪽
    크기기타 규격
    제품구성단행본
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    책 소개

    본서는 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 제과사와 빵을 전문으로 만드는 제빵사의 입문과정이라 할 수 있는 제과기능사 필기시험과 제빵기능사 필기시험을 한 번에 준비하기 위한 수험서이다.

     

    2026년 변경된 출제기준에 맞추어 편집했으며, 제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 빈출문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집으로 활용도를 높였다.

    목차

    [목 차]
      

    [공통과목]

    Part 1 빵류ㆍ과자류 재료

    Chapter 1 빵류ㆍ과자류제품 재료준비 및 계량

    01 배합표 작성 및 점검

    02 재료 준비 및 계량 방법

    03 재료의 성분 및 특징

    04 기초재료과학

    05 재료의 영양학적 특성

    06 충전물ㆍ토핑물 제조

     

    Part 2 빵류ㆍ과자류 위생관리(위생안전관리)

    Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정

    01 식품위생 관련 법규

    02 HACCP 등의 개념 및 의의

    03 공정별 위해요소 파악 및 예방

    04 식품첨가물

     

    Chapter 2 개인위생 관리

    01 개인위생 관리

    02 식중독의 종류ㆍ특성 및 예방 방법

    03 감염병의 종류ㆍ특징 및 예방 방법

     

    Chapter 3 환경위생 관리

    01 작업환경 위생관리

    02 소독제

    03 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법

    04 방충ㆍ방서 관리

     

    Chapter 4 공정 점검 및 관리

    01 공정의 이해 및 관리

    02 설비 및 기기

     

    Part 3 빵류ㆍ과자류제품 저장관리

    Chapter 1 제품의 냉각 및 포장

    01 제품의 냉각방법 및 특징

    02 포장재별 특성

    03 불량제품 관리

     

    Chapter 2 제품의 저장 및 유통

    01 저장방법의 종류 및 특징

    02 제품의 유통ㆍ보관방법

    03 제품의 저장ㆍ유통 중의 변질 및 오염원 관리방법

     

     

    [제과기능사]

    Part 4 과자류 제조

    Chapter 1 과자류제품 재료혼합

    01 반죽 및 반죽관리

     

    Chapter 2 과자류제품 반죽정형

    01 팬닝

    02 성형

     

    Chapter 3 과자류제품 반죽익힘

    01 반죽 익히기

     

    Part 5 모의고사 5회

     

    [제빵기능사]

    Part 4 빵류 제조

    Chapter 1 빵류제품 재료혼합

    01 반죽 및 반죽관리

     

    Chapter 2 빵류제품 반죽발효

    01 반죽 발효관리

     

    Chapter 3 빵류제품 반죽정형

    01 분할하기

    02 둥글리기

    03 중간발효

    04 성형

    05 팬닝

     

    Chapter 4 빵류제품 반죽익힘

    01 반죽 익히기

     

    Part 5 모의고사 5회

     

    ★별책 핵심이론 요약집

    출판사 서평


    *
    새 출제기준에 맞춘 중요 이론 수록

    * 한눈에 보는 중요이론과 빈출문제

    * 중요 개념, 자주 출제되는 문제 강조 표시

    * 빈도수가 높은 모의고사 선별 수록

    * CBT 기반 실전모의고사 수록

    * 스마트폰을 활용한 모바일 채점

    * 핵심이론 요약집 제공

    저자 소개
    저자 : 이현순
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