‘쌀 이외에도 먹을 것이 넘쳐 나는 세상에서 우리는 과연 쌀과 밥에 대해 얼마나 알고 있을까?’

 

2000년 이후 한국의 쌀 소비량이 지속적으로 감소하면서 매 년 20만 톤의 쌀이 남아돌게 되었다. 쌀 소비량이 생산량을 못 쫓아가 발생한 결과이다. 이에 정부에서는 남는 쌀을 매입하거나 쌀 소비 촉진운동을 벌이는 등 과잉문제를 해결하기 위해 매년 노력해왔다.

이제 더 이상 매스컴과 책 등에서 쌀과 밥은 메인 소재가 아니었고, 오히려 빵, 국수, 고기 등이 식재료의 주를 이룬 현대사회에서 쌀과 밥의 잘못 알려진 정보에 대한 오해를 풀고 소비 촉진을 돕고 싶어 책을 집필하겠다는 마음을 먹게 되었다.

 

벼농사를 짓는 데 유리하지 않은 지형과 계절적 특성을 지닌 한반도. 열악한 조건을 극복하고 벼농사를 짓기 위해 우리 조상들이 얼마나 많은 노력을 했는지와 쌀 한 톨, 밥 한 공기를 만들기 위해 수천 년 동안 밥심(心)으로 버텨 온 우리 조상들의 쌀 문화에 대한 이야기를 담았다. 덧붙여 우리의 일상과 뗄 수 없는 밥과 그 밥으로 차려내는 우리나라의 다양한 밥상에 이야기를 담았다.

[목 차]

프롤로그

추천사

 

CHAPTER 01 건강한 탄수화물, 쌀

·벼농사는 진짜 한반도에서 시작된 걸까?

·우리 쌀은 사실 레어 아이템이다

·벼는 먹기만 하는 것이 아니다

·분명 있었는데, 지금은 없다?

·식은 밥도 따뜻한 밥만큼 가치 있다

·현미만 최고? 현미, 백미 모두 최고!

·밥, 빵, 떡

·해브 어 라이스 데이!

·정말로 밥이 보약이다

CHAPTER 02 언제나 맛있는, 밥

·밥맛의 하이엔드를 찍다 무쇠솥밥

·초년생들의 아침을 책임지는 흰쌀가루죽

·쉽고 빠른 영양소 공급을 위한 타락죽

·다양한 식감의 향연 오이달걀주먹밥 & 돼지고기양파주먹밥

·해장에 해장국은 식상해! 명란오니기리와 황탯국

·다이어트와 변비의 해결사 미역밥

·면역력을 끌어올리는 버섯우엉영양밥

·떠났던 입맛을 되돌아오게 하는 누룽지탕 & 현미발효식초

·밥 냄새여, 안녕! 안남미카레밥

 

CHAPTER 03 최상의 궁합, 한상

·대한민국 음식의 화려함과 맛의 정점 전라북도 전주의 한정식

·경상도 음식문화의 메카, 유교 음식문화의 집대성 경상북도 안동의 헛제삿밥

·천 년 넘게 내려온 불교의 맛 서울의 진관사 사찰음식

·밥 한 공기만 있으면 완벽해지는 여름의 맛 경상북도 포항의 물회

·서민 밥상의 대표주자, 서민의 소울 푸드 충청남도 천안의 순댓국

 

 

저자 약력

￭ 차윤환

대한민국의 식품영양 멘토 중 한 명이다. 식품공학과 학사와 석사, 생명공학과에서 박사 학위를 취득하여 현재 식품생명공학 박사로 방송가에서 활동하고 있다. 식품생명공학 공부를 통해 일상에서 만나는 다양한 가공식품, 건강식품, 기능성 식품에 대한 심도 깊은 지식을 취득하였으며, 15년간 식품영양과 교수로 재직하면서 다양한 영양소의 대사 변화와 생리기능에 대해 폭넓은 연구를 하고 있다.

현재는 경기대 대체의학대학원 식품치료전공 겸임교수로 후학 양성에 힘쓰고 있다. 더불어 식품과 영양에 관련된 전문지식을 토대로 10년 이상 ‘좋은 아침’, ‘알짜왕’, ‘내몸플러스’, ‘백세누리쇼’, ‘굿모닝 정보세상’, ‘무엇이든 물어보세요’, ‘황금알’, ‘만물상’ 등 수많은 건강정보 프로그램에서 활발하게 전문가 패널로 활동 중이다.