화덕이 없어도, 전문 장비가 없어도 집에서 충분히 만족스러운 피자를 만들 수 있다. 이 책은 가정용 컨벡션 오븐을 활용해 집에서도 전문점 못지않은 피자를 완성하는 노하우를 단계별로 정리한 피자 레시피 북이다.

 

국내에서 안정적으로 유통되는 대중적인 밀가루, 마트에서 쉽게 구할 수 있는 토핑 재료를 활용해 누구나 부담 없이 시작할 수 있으며, 계량이 필요한 도우와 소스 등의 재료는 정확한 단위로, 취향에 따라 조절할 수 있는 토핑 재료는 아이콘과 설명으로 보기 쉽게 제시해 실용성을 높였다. 특히 오븐의 종류에 따른 예열 방법, 동판이나 베이킹 스톤의 사용법, 풍량과 시간 조절 등 가정용 컨벡션 오븐의 특성을 활용한 세팅과 굽기 노하우를 상세히 다뤄 전문점 못지않은 결과를 이끌어낼 수 있다.

 

국산, 프랑스산, 이탈리아산(피자 전용) 밀가루를 사용한 다양한 도우 레시피를 폭넓게 수록한 것도 이 책의 강점이다. 사전 반죽인 비가(Biga)를 사용한 도우부터 사전 반죽 없이 기계 대신 손으로 치대 완성하는 도우까지 다양하게 담아, 반죽에 사용되는 재료와 공정에 따른 차이를 설명하여 독자가 자신의 취향과 상황에 맞는 최적의 반죽을 선택할 수 있도록 한다. 또한 반죽 - 성형 - 토핑 - 굽기의 각 단계에서 반드시 알아야 할 핵심과 체크 포인트를 짚어주며, 한국인의 입맛에 최적화된 24가지 피자 레시피를 비롯해 최근 유행하는 파누오쪼, 달콤한 후식으로 즐길 수 있는 디저트 피자까지 총 29가지 피자 메뉴를 담았다.

 

초보자는 어렵지 않게 수준급의 피자를 완성할 수 있고, 숙련자는 완성도를 한층 높일 수 있는 실전 중심의 가이드 북이다. 또한 가정용 레시피 북이면서도 컨벡션 오븐을 갖춘 소규모 카페나 베이커리에서 메뉴로 활용할 수 있을 만큼 완성도 높은 레시피를 수록해 메뉴 확장을 고민하는 업계 종사자에게도 유용하다. 가정용 컨벡션 오븐으로도 화덕 스타일의 피자를 굽고 싶은 이들, 집에서도 전문점 못지않은 결과를 내고 싶은 이들, 카페 메뉴 확장을 고민하는 업계 종사자 모두에게 새로운 기준을 제시하는 전문서가 될 것이다.

[목 차]
  

CLASS 1. 가정용 피자를 만들기 위해 필요한 도구와 재료들

1. 필요한 도구들

2. 필요한 재료들

 

CLASS 2. 집에서 피자를 굽기 전 꼭 알아야 할 것들

1. 믹싱

2. 발효

3. 성형

4. 토핑

5. 굽기

6. 보관 및 재가열

 

CLASS 3. 피자 도우 만들기

1. 사전 반죽 알아보기

1) 비가

2) 르방

2. 피자 도우 레시피

1) 강력분과 T65 밀가루를 사용한 도우

2) 강력분과 T65 밀가루를 사용한 손반죽 도우

3) 피자 전용 밀가루를 사용한 도우

4) 통밀을 넣은 사워도우

 

CLASS 4. 피자 도우 성형과 굽기

1. 도우 성형하기

2. 토핑 올리기

3. 오븐에서 굽기

 

CLASS 5. 안녕느린토끼 홈메이드 피자 레시피

1. 마리나라 피자

2. 마르게리타 피자

3. 디아볼라 피자

4. 트러플 루꼴라 피자

5. 콰트로 포르마지 피자

6. 풍기 피자

7. 나폴레타나 피자

8. 페페로니 피자

9. 시트러스 감베리 피자

10. 바질 페스토 갑오징어 피자

11. 훈제 연어 프로마주 블랑 피자

12. 해산물 피자

13. 샐러드 피자

14. 갈릭 허브 피자

15. 곤드레 피자

16. 천도복숭아 프로슈토 피자

17. 하와이안 피자

18. 라따뚜이 피자

19. 시금치 브레사올라 피자

20. 감자 살시차 피자

21. 대파 소시지 피자

22. 감자 베이컨 피자

23. 불고기 깻잎 피자

24. 치킨 꽈리고추 피자

 

CLASS 6. 안녕느린토끼 파누오쪼 레시피

1. 파누오쪼 도우 성형과 굽기

2. 파누오쪼 샌드위치 만들기

1) 부라타 치즈 & 피스타치오 파누오쪼

2) 바질 페스토 & 모르타델라 파누오쪼

 

CLASS 7. 안녕느린토끼 디저트 피자 레시피

1. 누텔라 피자

2. 씨앗 호떡 피자

3. 고구마 피자

[본 문]
  

이 책은 피자의 본래 모습을 최대한 담아내되, 어렵지 않게 다가갈 수 있도록 구성했습니다. 반죽과 발효에서 꼭 알아야 할 핵심 내용을 담았고, 가정용 오븐으로도 충분히 구울 수 있는 방법을 소개했습니다. 토핑은 특별한 것이 아닌 냉장고 속 평범한 재료들로 구성했습니다. 누구나 시작할 수 있고, 만들수록 더 깊이 알고 싶어지는 피자, 그 즐거움을 전하고 싶습니다.

누구나 쉽게 시작해 볼 수 있는 이 책의 레시피가 가정에서 즐기는 피자의 즐거움을 더욱 풍성하게 만들어 주기를 바랍니다.

저자의 말 중