“소금빵만 30만개 이상 판매한 ‘오후의빵집’ 박영경 셰프의 신제품 개발법 전격 공개”

손님들은 베이커리에 늘 새로운 빵을 바란다. 매일 보던 익숙한 메뉴 대신 색다른 제품이 고민과 선택의 폭을 넓혀 주길 기대한다. 하지만 새로운 빵을 만든다는 건 쉬운 일이 아니다. 아이디어를 떠올리고, 테스트하고, 생산성과 원가를 검토한 뒤, 고객의 반응까지 살펴보는 긴 여정이다. 그래서 많은 이들이 신제품 개발의 필요성을 느끼면서도 도전하기 어렵다고 느낀다.

이런 고민을 함께하기 위해 ‘오후의빵집’ 박영경 셰프가 새로운 책 『에브리데이 브레드』를 출간했다. 2023년 화제를 모은 베이글 레시피북 『에브리데이 베이글』에 이은 두 번째 책이다. 박 셰프는 10년 가까이 베이커리를 운영하며 계절에 따라 수급 가능한 재료, 손님들의 취향, 식감과 맛의 조화, 작업 시간과 제법 등을 고려해 수많은 신제품을 개발해 왔다. 그 결과, ‘오후의빵집’은 매달 실용적이면서도 트렌드를 반영한 다양한 제품을 출시할 수 있었고, 이를 통해 언제나 생동감 넘치는 매장으로 자리잡았다.

『에브리데이 브레드』는 ‘오후의빵집’의 수많은 레시피 가운데 40가지를 엄선해 수정과 보완을 거쳐 완성한 책이다. 하지만 이 책은 단순히 레시피북에 그치지 않는다. 셰프가 실제로 신제품을 개발하는 과정을 전체적으로 소개하며, 아이디어를 떠올리는 법, 테스트와 피드백에 관한 팁, 메뉴 구성, 원가 계산과 작업 효율성 검토, 홍보 전략 등 매장 운영 전반에 필요한 실전 노하우까지 자세히 담고 있다.

신제품은 단순한 빵이 아니라 고객의 일상에 스며드는 새로운 경험이다. 『에브리데이 브레드』를 통해 나만의 새로운 빵을 만들어 보자.

[목 차]
  

프롤로그

신메뉴 개발을 위한 로드맵

베이커리 사장님을 위한 신제품 캘린더

사전 반죽 (르뱅/풀리시/탕종)

 

NEW PRODUCT IDEAS 1. 식빵 & 베이글

올리브 페퍼로니 식빵 / 고구마 소보로 식빵 / 통밀 밤 크림 식빵 / 호밀 무화과 식빵 / 베이컨 양파 식빵 / 검은깨 소프트 베이글 / 쌀 크랜베리 베이글 / 폭탄 올리브 치즈 베이글

 

NEW PRODUCT IDEAS 2. 소금빵

하드 소금빵 / 아스파라거스 잠봉 소금빵 / 명란 소금빵 / 생크림 소금빵 / 얼그레이 크림 소금빵 /

소프트 소금빵 / 연유 크림 호두 소금빵 / 갈릭 베이컨 소금빵 / 모카 크림 소금빵 / 솔티 초코 소금빵 / 먹물 햄 치즈 소금빵

 

NEW PRODUCT IDEAS 3. 치아바타

스파이스 치즈 허브 치아바타 / 감자 소시지 푸가스 / 바질 토마토 치즈 치아바타 / 양파 옥수수 치아바타 트위스트 / 시금치 토마토 치아바타 트위스트 / 단호박 밤 팥 치아바타 / 콘 마요 크림치즈 치아바타

 

NEW PRODUCT IDEAS 4. 바게트

올리브 바게트 / 초코 헤이즐넛 오렌지 바게트 / 와인 무화과 크림 바게트 / 베이컨 양파 에멘탈 에피 / 카프레제 바게트 볼 / 잠봉 뵈르 바게트 샌드위치 / 애플 브리 루콜라 바게트 샌드위치

 

NEW PRODUCT IDEAS 5. 캉파뉴

호두 크림치즈 캉파뉴 / 흑맥주 오트밀 캉파뉴 / 건자두 무화과 호밀 캉파뉴 / 콩 팥 밤 고구마 캉파뉴 / 앙버터 씨앗 캉파뉴 / 크랜베리 캉파뉴 바통 / 고구마 크림치즈 캉파뉴