속 편하고 간편해 요즘 더 사랑 받는 수프와 스튜.

유럽 가정식 쿠킹 클래스로 사랑받는 ‘디어버터’의 수프 & 스튜 베스트 메뉴 47가지를 담았습니다!

요즘 수프 전문점을 찾는 이들이 늘고, 집에서 수프와 스튜를 즐기려는 사람들이 많아졌습니다. 빵 한 조각만 곁들이면 간단한 한 끼가 완성되고, 따뜻하게 먹으면 속이 편하고 소화도 잘 되지요. 게다가 한 번에 넉넉히 만들어두면 데워 먹기만 하면 되니, 식사 준비도 훨씬 수월해집니다.

 

서울 서촌에서 유럽 가정식을 가르치는 감성 쿠킹 스튜디오 ‘디어버터’. 이곳의 인기 강좌 중 하나가 ‘수프 & 스튜 클래스’입니다. 국내외 유명 레스토랑에서 탄탄한 경험을 쌓은 두 여성 셰프가 제철 재료를 활용한 맛, 스타일, 실용성이 모두 갖춰진 다양한 수프와 스튜를 알려주어 꾸준한 사랑을 받고 있습니다.

 

이 책은 바로 그 클래스에서 특히 반응이 좋았던 수프 & 스튜 메뉴 47가지를 한 권에 담았습니다. 친절한 설명과 자세한 단계별 과정컷, 쿠킹노트 팁까지 곁들여 마치 그 수업에 참여하는 것 같은 생동감을 느낄 수 있습니다. 저자는 서문에서 이렇게 말합니다.

 

“사실 수프와 스튜는 특별한 기술이 없어도 누구나 쉽게 만들 수 있는 요리입니다. 이탈리아의 할머니도, 프랑스의 할아버지도 집에서 즐기는 정겨운 가정식이지요. 냄비 하나에 재료를 넣고 끓이는 동안 다양한 풍미가 어우러지며 깊은 맛이 완성됩니다. 그래서 이 책에서는 복잡한 기교보다 재료 본연의 맛을 살리고, 집에서도 부담 없이 따라 할 수 있는 실용적인 메뉴를 중심으로 소개했습니다.”

 

책 속 레시피를 하나씩 따라 하다 보면 디어버터가 알려주는 수프와 스튜의 기본 스킬을 자연스럽게 마스터하게 되고, 하나의 레시피를 매 계절 다른 재료로 만들며 다채로운 맛의 변주를 즐기게 될 것입니다.

 

이 책은 트렌디한 작은 주제를 깊이 있게 보여주는 레시피팩토리의 홀릭 시리즈 2탄(1탄은 베이글 홀릭)입니다. 구성은 기초 지식을 넓혀주는 이론편을 시작으로 수프와 스튜의 다양한 레시피들이 펼쳐지는데요, 수프편에서는 우리가 흔히 접했던 재료를 곱게 갈아 만드는 부드러운 ‘퓨레 수프’와 재료의 덩어리감을 살린 맑은 국물의 ‘청키 수프’를 소개합니다.

 

이어 스튜편에서는 고기 스튜와 해산물 스튜를 심플한 것부터 일품요리처럼 화려한 것까지 다양하게 다루었는데 이들 메뉴는 브런치, 저녁식사는 물론 홈파티나 술안주로 활용하기에도 손색이 없는 것들입니다.

[목 차]
  

PROLOGUE

저자의 글

004 이 책이 단순한 레시피 모음집을 넘어, 여러분의 부엌에서 매일 펼쳐보고 싶은 요리 동반자가 되기를 바랍니다

 

BASIC LESSON

수프 & 스튜를 완성도 높게 끓이기 위한 기초 레슨

010 수프 & 스튜의 HOLIC 포인트 5가지

012 수프 vs. 스튜 닮은 듯 다른 차이점 이해하기

014 수프 & 스튜 주재료에 맞춘 조리순서 익히기

018 수프 & 스튜 완벽하게 간과 농도 맞추기

020 이 책에 쓰인 이국적인 풍미의 조금 낯선 재료들

024 저자가 추천하는 맛과 활용도 높은 시판 제품들

026 구비해두면 유용한 조리 효율을 높여주는 도구들

028 가장 많이 쓰이는 밑국물(스톡) 준비하기

030 넉넉히 만들어 보관했다가 다시 데워 먹기

 

SOUP & STEW RECIPE

★ 레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드! 목차에서 abc 가이드 아이콘을 확인하세요.

a (advanced level) : 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피

b (beginner level) : 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피

c (choice recipe) : 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피

 

PUREE SOUP

재료를 곱게 갈아 만드는 부드러운 맛의 퓨레 수프

034 봄나물 감자수프

038 병아리콩 고구마수프

042 단호박 밤수프

046 사과 단호박수프 (c)

050 초당옥수수수프

054 트러플 버섯수프 (b)

058 구운 콜리플라워수프

062 콜라비 브라운버터 수프

066 토마토 크림수프와 퍼프 페이스트리 (a)

070 천도복숭아 가스파초

074 오이 요거트 가스파초 (b)

078 구운 가지 성게알 가스파초

 

CHUNKCY SOUP

국물과 건더기를 함께 즐기는 풍부한 식감의 청키 수프

084 토마토 채소수프 (c)

088 베이컨 그린빈 토마토수프

092 소시지 렌틸콩 채소수프

096 여름 호박 초당옥수수수프

100 헝가리식 매콤한 버섯 크림수프

104 프렌치 어니언수프 (a)

108 맑은 새우완자수프 (b)

112 대게살완자 배추수프

116 라임 백합 파스타수프

120 맑은 소시지 양배추수프

124 보리 넣은 레몬 치킨수프

128 완두콩 치킨 크림수프

132 쪽파 클램차우더 (c)

136 레몬그라스 바지락 크림수프

140 랍스터 생선차우더

144 새우 꽃게 로제수프 (a)

 

MEAT STEW

육류와 채소를 풍성하게 넣은 든든한 고기 스튜

152 대패삼겹살 에그인헬 스튜

156 홈메이드 미트볼 토마토스튜

162 멕시칸 칠리 콘 카르네 스튜 (a)

166 이탈리아식 소 내장 토마토스튜

170 프랑스식 소고기 버섯스튜

174 화이트라구 버섯스튜

178 소고기 미소된장 크림스튜 (b)

182 소고기 코코넛 커리스튜

186 그린 커리 치킨스튜 (c)

190 치킨 올리브 토마토스튜

194 중동식 매콤한 치킨스튜

198 찰옥수수 치킨 크림스튜 (c)

 

SEAFOOD STEW

생선과 해물의 맛을 잘 살린 근사한 해산물 스튜

204 매운 봉골레스튜

208 초당옥수수 열무 바지락스튜 (a)

212 이탈리아식 맑은 생선스튜 (a)

216 초리조 홍합 토마토스튜 (b)

220 랍스터 토마토스튜

226 굴 부야베스

232 화이트와인크림 생선스튜

 

INDEX

236 주 재료별 / 소스 및 육수별