★ 항암 증상별 맞춤 레시피 39가지

★ 만능 육수 및 소스를 활용한 국 반찬 레시피 31가지

★ 고단백·고섬유소식 등 목적별 한 상 차림표 제시

 

삼성서울병원과 삼성웰스토리의 전문가들이 함께 만든,

과학적이고 체계적인 암 치유 식생활 가이드

암 진단을 받고 투병 중이거나 수술 후 재발 방지를 걱정하는 사람들이 가장 신경 쓰는 것이 바로 ‘어떻게 먹을까’ 하는 부분이다. 이 책은 국내 BIG 5 병원 중 하나이며 〈뉴스위크〉 선정 세계 최고 병원 30위에 빛나는 삼성서울병원, 그리고 단체급식 1위를 차지하며 수많은 병원식을 책임지고 있는 삼성웰스토리의 전문가들이 만나 함께 개발한 메뉴와 식사법을 담은 가이드북이다.

한국인의 입맛에 맞춘 건강한 국과 반찬은 물론이고, 메스꺼움, 구토, 식욕 부진, 체중 감소 등 항암 치료 중 겪게 되는 증상에 따라 먹기 좋은 맞춤 메뉴 39가지를 소개한다. 또한 현대인들의 라이프스타일을 고려하여, 치료 후 일상에서 건강하게 먹기 위해 챙겨야 할 원칙과 외식 및 회식 시 실천 지침을 함께 담아 효용성을 높였다.

《암 치유 건강식단》은 그간 삼성서울병원 암센터를 찾은 환자들을 교육하며 쌓은 노하우와 삼성웰스토리의 병원식 데이터를 기반으로 체계적인 식생활 가이드를 제공한다는 데 그 의의가 크다. 과학적 근거와 임상적 통찰을 바탕으로 하는 이 책은 환자와 가족들이 곁에 두고 보는 유용한 목적별 레시피북일 뿐만 아니라 의료진들도 활용하기 좋은 귀중한 교육 자료가 되어 줄 것이다.

[목 차]

서문

 

Part 1. 암과 식생활 : 어떻게 먹어야 할지 고민하는 당신에게

 

1. 식생활의 중요성

2. 암을 극복하는 식사 원칙

적정 체중과 영양필요량 | 나에게 필요한 에너지와 단백질 | 균형 잡힌 식사를 위해 알아야 할 식품군의 모든 것 | 균형 잡힌 식사를 위해 알아야 할 영양소의 모든 것 | 위생적인 음식 관리

3. 에너지와 단백질 집중 관리 요령

에너지를 보충하는 방법 | 단백질을 보충하는 방법 | 숫자로 보는 단백질 밥상

 

Part 2. 항암 증상별 식사법 : 몸과 마음을 다정하게 채우는 시간

 

1. 요리가 쉬워지는 비법

이 책의 계량 가이드 | 그때그때 꺼내 쓰는 홈메이드 육수 & 소스 & 드레싱

 

2. 증상별 가이드와 추천 메뉴

[증상 1] 입맛이 없어요

연포탕 | 명란크림파스타 | 시금치커리와 치킨스테이크

[증상 2] 피곤하고 힘이 없어요

흑임자오리탕 | 도미솥밥 | 아롱사태수육

[증상 3] 체중이 계속 줄어요

문어제육덮밥 | 묵은지오리볶음밥 | 단호박새우그라탕

[증상 4] 체중이 계속 늘어요

아보카도낫토비빔밥 | 참나물주꾸미샐러드 | 두부라따뚜이

[증상 5] 변비 때문에 힘들어요

해조류를 올린 비빔국수 | 시래기청국장찌개 | 흑임자오트밀죽

[증상 6] 설사를 자주 해요

돼지고기두부덮밥 | 코다리간장조림 | 소고기감자죽

[증상 7] 소화가 안 돼요

토마토스튜 | 조기찜 | 무밥

[증상 8] 속이 메스껍고 토할 것 같아요

후무스 | 새우완자탕 | 생강조개찜

[증상 9] 계속 토해요

유자를 넣은 연두부냉국 | 단호박수프 | 전복죽

[증상 10] 입안과 목이 쓰리고 아파요

들기름막국수 | 비프리소토 | 게살수프

[증상 11] 입안이 건조해요

레몬소스 생연어구이 | 마를 올린 닭고기냉채 | 맑은 대구탕

[증상 12] 음식 맛이 변했어요

닭가슴살양배추찜 | 사색비빔밥 | 가지피자

[증상 13] 음식 냄새에 예민해졌어요

도토리묵밥 | 구운 두부와 아보카도샐러드 | 뿌리채소콩밥

 

3. 매일 밥상을 위한 만능 국과 반찬

소고기장조림 | 두부조림 | 진미채고추장볶음 | 새우살애호박볶음 | 돼지고기가지볶음 | 도라지나물 | 가지나물 | 무나물 | 시금치나물 | 느타리들깨무침 | 두부쑥갓무침 | 김무침 | 당근샐러드 | 구운 채소샐러드 | 채소샐러드 | 양상추샐러드 & 홍시드레싱 | 감자샐러드 | 달걀찜 | 표고버섯전 | 버섯마늘종장아찌 | 오이장아찌 | 채소피클 | 연근피클 | 매실청 & 매실장아찌무침 | 동치미 | 배추겉절이 | 오이겉절이 | 시골된장찌개 | 순두부달걀탕 | 김치찌개 | 콩나물냉국

 

4. 참 쉽고, 참 맛있고, 참 건강한 디저트

팬케이크 & 사과절임 | 대파스콘 | 팥두유 | 오곡연두부셰이크 | 레몬젤리 | 견과류약밥

 

5. 유형별 나를 위한 한 상 차림

고단백 & 보양식 | 저열량식 | 고섬유소식 | 저섬유소식 | 부드러운 음식 | 새콤달콤한 음식

 

6. 제대로 지키자! 자주 하는 질문과 답

 

Part 3. 함께 극복하는 암 : 모두의 건강한 일상을 위하여

 

1. 활기찬 식생활 가이드

외출 시 건강하게 음식 먹는 방법 | 식사 유형에 따른 건강한 메뉴 고르는 방법 | 외식과 회식 관련 질문과 답

2. 암 치료 중 나만의 인생 식단

환자들이 직접 뽑은 인생 식단 베스트 | 웰스토리 건강 요리사 선정! 환자들의 인생 식단으로 만드는 아침·점심·저녁

 

맺음말

한상욱 (대한암학회 회장)

암 진단 이후, 가장 절실한 질문 중 하나는 “무엇을 먹어야 하나요?”일 것입니다. 이 질문은 단지 영양섭취에 관한 것이 아니라, 치료에 대한 두려움과 회복에 대한 간절함, 그리고 다시 살아가고자 하는 의지를 담고 있습니다. 암 환자에게 식사는 두려움이 아닌, 희망의 대상이 되어야 합니다. 이 책은 식사가 어렵고 위축될 수밖에 없는 시기에 꼭 필요한 체계적이고 실용적인 정보를 제시합니다. 매일의 식사를 통해 몸과 마음을 돌보는 과정이야말로 치유의 여정이 될 것입니다.

 

김동환 (서울대병원 암병원장)

영양은 암을 치료하는 데 결정적인 영향을 미치며, 단순한 식사 이상의 의미를 가집니다. 특히 치료 중·후 환자의 영양 상태를 어떻게 유지하느냐는 다학제진료팀 전체의 과제이기도 합니다. 이 책은 암 치료과정 전반에 걸쳐 유용한 식사 원칙과 레시피를 체계적으로 정리하고 있어, 의료진이 환자 교육 시 활용하기에도 적합한 훌륭한 자료입니다. ‘무엇을 먹을 것인가’에 대한 답을 보여 주는 암 치료 여정의 든든한 동반자가 될 것입니다.

 

송시열 (서울아산병원 암병원장)

항암치료는 신체와 마음 모두에 큰 부담을 줍니다. 이 과정에서 환자의 영양 상태는 치료 효과와 회복을 결정짓는 핵심 요소입니다. 이 책은 과학적 근거와 임상적 통찰을 바탕으로, 치료 중 실제 환자들이 겪는 어려움에 대한 구체적인 식사 방법을 제시합니다. 음식 하나하나가 치료의 동반자가 될 수 있다는 사실을 알려 주는 귀중한 안내서로, 환자뿐 아니라 의료진에게도 교육 자료로서 유용하게 쓰일 수 있을 것입니다.