음식, 외식업에서 소스를 빼놓을 수 없다. 음식의 풍미를 한층 업그레이드하는 것은 물론, 약간의 기술적 노하우로 맛을 다양화할 수 있기에 소비자 취향에 맞는 메뉴를 만들고 매출을 끌어올리는 데에도 중요한 역할을 한다.

 

이 책에는 소스의 기본이라 할 수 있는 장과 식재료의 역사, 소스가 발전해온 이야기, 그리고 액상소스를 분말화 해 수출할 수 있는 여러 노하우와 해법들이 담겨있다. 식당 및 프랜차이즈를 비롯한 외식업계 종사자들이 꼭 한 번 읽어두면 좋을 책이다. 더 넓은 시장에서 더 높은 매출을 끌어올리기 위해서는 음식의 기본이 되는 소스, 수출을 위한 노하우까지 익혀둘 필요가 있다.

 

'소스 이펙트'는 K-푸드의 글로벌 시장 진출을 도와주는 가이드북이라 할 수 있다.

[목 차]
  

Contents

 

Part 1. 알다

인류가 찾고 만들어온 ‘맛과 색의 역사’

 

음식·문화·색, 그리고 중독의 힘 ‘소스’ 12

원시시대엔 소금을 어떻게 구했을까? 16

태어나는 순간 중독되는 단맛의 유혹, 설탕 28

고추가 한국에 들어온 건 콜럼버스 때문이라고? 38

조선시대 영조가 가장 좋아했던 고추장 50

간장·된장·고추장의 주원료, 콩 56

세계 최초의 만능 소스, 된장 70

된장에서 나오는 액체가 간장이라고? 80

 

Sauce diary ①

20세기를 이어온 한국의 소스 셋, 된장·간장·고추장 90

한국의 전통 장에 옹기를 쓰는 이유는? 92

 

히포크라테스와 이성계도 인정한 식초 94

전 세계인이 100년 넘게 먹고 있는 MSG 104

몸에 좋은 쓴맛 vs 독성을 가진 쓴맛 114

‘몽환’이라는 이름의 6번째 맛 122

고기와 생선 요리엔 왜 술을 넣을까? 130

 

Sauce diary ②

몽환의 맛, 술 134

잘못된 미각 지도 137

 

 

Part 2. 팔다

글로벌 비즈니스를 장악하는 ‘중독의 힘’

 

한국, 전 세계 소스 시장 규모에서 16번째 140

K-푸드의 해외 표준화를 만든 보배반점 144

프랜차이즈 소스는 뭐가 중요할까? 152

외식 프랜차이즈 소스의 특징 155

외식 프랜차이즈 소스 OEM or ODM? 157

소스도 특허를 낼 수 있을까? 159

그 어떤 소스도 분말로 못 만들 것이 없다 164

수출하려면 분말 소스를 만들어라? 166

‘분말은 좋지 않다’는 잘못된 인식 170

식품첨가물이 들어가면 독이다? 174

식품 유통의 혁신을 가져온 보존료 182

각 나라의 수출 규제는? 185

FDA 공장등록을 하려면? 189

관세사만 잘 만나면 수출은 어렵지 않다 191

소스 수출 시 꼭 알아야 할 몇 가지 것들 193

 

Sauce diary ②

삼투압, 외식인이 알아야 할 과학이론 198

소스만으로 맛을 낸다는 생각은 금물 202

 

소스 수출을 위해 꼭 알아야 할 기관 및 용어 204

참고문헌 206

[본 문]
  

한류에서 빠지지 않는 또 다른 콘텐츠는 ‘음식’이다. 음식은 어떤 콘텐츠와도 잘 어울리며 재구매 및 반복 구매가 쉬운 강점을 지니고 있다. 영화나 드라마에서 짜장면 먹는 모습을 보고 ‘저 검게 생긴 스파게티는 뭐지?’라는 궁금증이 생기고, 그 의문은 관광이나 식품 수출로 이어지기도 한다.

 

떡볶이나 짬뽕, 칼국수, 불고기, 잡채, 김치, 비빔밥, 된장찌개, 김치찌개, 순두부 등의 음식들도 마찬가지다. 이처럼 K-푸드의 전 세계적인 인기는 한국의 일상식으로까지 그 파급력을 넓혀가고 있다. 이때 확인할 수 있는 핵심 식재료 중 하나가 바로 ‘소스(Sauce)’다.

 

소스 전문가가 전하는

‘프랜차이즈 소스의 5가지 성공 포인트’

 

일관된 맛과 식별성을 제공해야 한다

독특한 맛을 마케팅에 활용할 수 있어야 한다

소스 사용법, 공급처 등을 계약에 명시해야 한다

소스 레시피나 제조 방법은 비밀로 유지돼야 한다

지역 취향과 문화에 맞춰 다양한 변형이 가능해야 한다