이 책은 대학 또는 대학교에서 식품영양학, 식품조리학, 식품공학을 전공하는 학생들이 교재로 사용하기에 적합하도록 많은 교수들이 다년간의 강의 경험을 토대로 하여 꼭 필요한 내용만 엄선하여 공부하기 쉽게 편찬하였다.

책의 내용은 제1편은 식품위생법과 그 하부법령들이고, 제2편은 식품등의 기준 및 규격, 즉 식품공전을 발췌한 것이며, 제3편은 영양사 및 위생사 시험에 필요한 기타의 법령들이다. 따라서 조리사, 조리산업기사, 식품산업기사, 식품기사 등의 시험을 대비하는 학생은 제1편 및 제2편을 공부하면 되고, 영양사, 위생사 등의 시험을 대비하는 학생은 제1편, 제2편 및 제3편을 모두 공부해야 한다.

2025년 7월까지의 개정 내용을 모두 포함하였으며, 참신하게 꾸미려고 노력하였지만 미비한 점이 많을 것으로 여겨지므로 앞으로 보완해 나갈 예정이다.

[목 차]
  

제1편 식품위생법 및 관련법규

01 식품위생법의 개요 9

02 식품위생법･시행령･시행규칙 13

03 식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙 191

04 식품 및 축산물 안전관리인증기준 193

 

 

제2편 식품의 기준 및 규격

01 총 칙 244

02 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 255

03 영･유아 또는 고령자를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품의 기준 및 규격 286

04 장기보존식품의 기준 및 규격 289

05 식품별 기준 및 규격 291

06 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품등에 대한 기준 및 규격 295

07 검체의 채취 및 취급방법 300

 

제3편 기타 관계법규

01 학교급식법･시행령･시행규칙 310

02 국민건강증진법･시행령･시행규칙 332

03 국민영양관리법･시행령･시행규칙 386

04 농수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률･시행령･시행규칙 410

05 보건범죄단속에 관한 특별조치법･시행령･시행규칙 440

06 공중위생관리법･시행령･시행규칙 445

07-1 먹는물관리법･시행령･시행규칙 453

07-2 먹는 물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙 482

08 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률･시행령･시행규칙 489

[본 문]
  

이 책은 대학 또는 대학교에서 식품영양학, 식품조리학, 식품공학을 전공하는 학생들이 교재로 사용하기에 적합하도록 많은 교수들이 다년간의 강의 경험을 토대로 하여 꼭 필요한 내용만 엄선하여 공부하기 쉽게 편찬하였다.

책의 내용은 제1편은 식품위생법과 그 하부법령들이고, 제2편은 식품등의 기준 및 규격, 즉 식품공전을 발췌한 것이며, 제3편은 영양사 및 위생사 시험에 필요한 기타의 법령들이다. 따라서 조리사, 조리산업기사, 식품산업기사, 식품기사 등의 시험을 대비하는 학생은 제1편 및 제2편을 공부하면 되고, 영양사, 위생사 등의 시험을 대비하는 학생은 제1편, 제2편 및 제3편을 모두 공부해야 한다.

2025년 7월까지의 개정 내용을 모두 포함하였으며, 참신하게 꾸미려고 노력하였지만 미비한 점이 많을 것으로 여겨지므로 앞으로 보완해 나갈 예정이다.