초보자의 첫 르방도 실패 없어요! 무반죽 사워도우라 더 쉬워요!

천연 발효종 ‘르방’으로 만드는 건강빵, 사워도우를

집에서 만들어온 10년 노하우, 책 한 권으로 만나보세요

빵을 참 좋아하는데, 빵만 먹으면 속이 부대껴 마음껏 먹지 못하고 있나요? 사 먹는 빵에 들어 있는 첨가물이 가족의 건강을 해칠까봐 걱정 되나요? 이런 분들을 위해 준비했습니다! 소화도 잘되고, 혈당 조절에도 유리하고, 첨가물 걱정도 없는 빵, 사워도우를 집에서 만드는 가장 쉽고 정확한 레시피를요.

 

소화력이 약한 저자는 가족과 함께 빵을 먹을 건강한 방법이 없을까 고민하다 10년 전, 무작정 ‘르방’을 키워 사워도우를 만들기 시작했어요. ‘사워도우 스타터’라고도 부르는 르방은 사워도우를 만드는 데 꼭 필요한 천연 발효종으로, 밀가루와 물만 있으면 언제 어디서든 만들 수 있어요. 다만 르방의 상태를 수시로 체크하며 필요한 조치를 해야 하고, 반죽에 사용하기 가장 좋은 타이밍을 알아야 하기에 처음엔 실패도 잦았죠. 그렇게 10년간 르방을 키우고 사워도우를 발효시켜 구우면서 차곡차곡 쌓은 노하우를 인스타그램 계정을 통해 나누며 자타공인 ‘르방 전도사’로 활동하고 있답니다.

 

이런 저자의 경험과 활동 덕에, 이 책은 초보자에게 가장 편하게 다가갈 수 있는 방식으로 구성했어요. 밀가루와 물을 섞어 아기 르방을 만들고, 때맞춰 밥을 주며 건강하게 관리하는 방법부터 르방을 자주 돌보지 못할 때 르방의 성장을 늦추거나 멈춰 오래오래 사용할 수 있는 방법까지, 르방의 모든 것을 꼼꼼히 담아 많은 분들이 르방과 금세 친해질 수 있을 거예요. 왠지 어렵게 느껴지는 사워도우 만들기도 반죽기, 힘들여 치대기가 필요 없는 ‘무반죽’ 방식으로 소개했어요. 반죽을 여러 번 반복해늘이고 접다 보면 저절로 글루텐이 잡히면서 탄력이 생기니 사이사이 발효, 휴지만 챙겨주면 된답니다. 올리브 체다치즈, 단호박, 다크초콜릿 등 빵집에서 만나면 꼭 집어오고 싶었던 특별한 사워도우부터 더 건강한 통밀, 호밀 100% 사워도우 레시피도 함께 담았으니 입맛 따라 골라 만들어보세요.

 

더 좋은 건 딱 3분 섞어 반죽하고, 하룻밤 발효시켜 모양만 잡아 구우면 빵이 되는 ‘심플 사워도우’ 레시피도 소개한다는 점이에요. 그야말로 르방 하나만 잘 키워두면 구수한 빵을 먹을 수 있으니 빵을 구워본 적 없는 왕초보 홈베이커라도 해낼 수 있어요. 그리고 너무 많이 커버린 르방을 버리지 않고 요리나 제과에 활용해 맛있게 해결하는 신박한 방법, 저자가 팔로워들에게 가장 많이 받은 질문으로 구성한 Q&A까지 빈틈없이 실었으니 이 책과 함께라면 누구나 전문가가 될 수 있답니다.

 

르방을 키우고 사워도우를 굽는 느리지만 건강하고 맛있는 과정. 〈매일 만들어 먹고 싶은 홈메이드 사워도우〉와 함께해보세요. 르방을 직접 키워 나와 가족의 건강을 위한 빵을 만들어보고 싶은 분들, 갓 구워 겉은 바싹하고 속은 촉촉한 사워도우의 구수한 맛을 느껴보고 싶은 분들에게 아주 든든한 첫 걸음이 될 거예요.

[목 차]
  

PROLOGUE

004 반려 르방과 함께, 맛있는 집빵 생활 시작해보세요

 

Chapter 1 사워도우 제대로 알아보기

 

010 사워도우 개념 다지기

011 사워도우, 이래서 좋아요

012 사워도우 만들 때 필요한 기본 재료

015 사워도우 만들 때 필요한 도구

020 르방 전체 과정 배우기

028 사워도우 전체 과정 배우기

039 르방이 너무 많다면 이렇게 해결하세요

 

Chapter 2 3분 반죽으로 만드는 심플 사워도우

 

042 3분 반죽 캄파뉴

048 3분 반죽 바게트

054 3분 반죽 푸가스 & 3분 반죽 피자

 

Chapter 3 가장 배우고 싶은 대표적인 사워도우

 

064 무화과 사워도우

072 호두 크랜베리 사워도우

080 올리브 체다치즈 사워도우

088 단호박 사워도우

096 들깨 사워도우

104 아리흑밀 사워도우

112 통밀 100% 사워도우

120 호밀 100% 사워도우

124 다크초콜릿 사워도우

132 마블 사워도우

140 포카치아

 

Chapter 4 디스카드 르방 활용 레시피

 

148 구운 르방칩

149 르방 팬케이크

150 오트밀 르방그래놀라

151 미니 초코칩 르방쿠키

152 초콜릿 르방머핀

153 흑밀 르방비스코티

154 씨앗 르방호떡

155 르방패티 햄버거

156 르방 튀김옷의 어니언링

157 르방 밀전병쌈

158 르방김치전

159 르방수제비

 

160 Q&A 가장 많이 하는 질문과 답변

165 Index(재료별)