당신의 식탁을 해독하라!

모든 염증, 비만, 피로의 원인은 식물성 기름이다.

60년 전에는 공장에서만 쓰던 씨앗 기름이,

어떻게 전 세계인이 매일 먹는 식용유가 되었나?

생화학자이자 가정의학 전문의인 저자가 밝혀낸 충격적인 진실!

“저속노화를 원한다면, 식물성 기름부터 치워라!”

 

불과 60년 전까지만 해도 공장에서만 쓰이던 정제된 씨앗 기름이 현대인의 식탁을 점령했다. 하지만 대부분의 사람들은 그 기름이 ‘건강한 기름’이라 믿고 있다. 가정의학 전문의이자 생화학자 출신의 대사질환 전문가 캐서린 섀너핸 박사는 우리가 매일 섭취하는 식물성 기름이 어떻게 비만, 피로, 당뇨, 고혈압, 우울, 뇌기능 저하, 피부 질환, 심혈관 질환 등 현대의 만성질환을 폭증시키는지를 과학적·역사적·사회적 관점에서 면밀히 파헤친다.

 

카놀라유, 해바라기씨유, 포도씨유, 면실유, 대두유, 홍화유, 옥수수기름, 미강유.

당신의 주방에 이 중 하나라도 있다면 지금 당장 버려야 한다. 이 8가지 식물성 기름에 함유된 고도불포화지방산(PUFA)은 산화와 염증을 촉진하고, 세포 대사를 붕괴시켜 각종 질환의 근본 원인이 된다. 저자는 만성질환과 염증의 진짜 주범은 콜레스테롤도, 칼로리도 아닌 바로 식물성 기름이라고 주장하며, 현재 겪고 있는 피로, 염증, 비만, 당뇨, 지방간 등의 증상이 모두 식물성 기름에서 비롯될 수 있다고 경고한다. 이 책은 문제를 제기하는 데 그치지 않고, “2주 해독 플랜”을 통해 실질적인 해결책을 제시한다. 지금 당장 식탁을 바꾸고, 만성적인 피로와 염증으로부터 벗어나 진짜 건강을 되찾는 방법을 이 책에서 얻게 될 것이다.

 

★ 아마존 평점 4.8 화제의 베스트셀러 ★

★ 역주행 재출간 《유전자를 바꾸는 식단》 저자의 최신간 ★

[목 차]
  

서문

 

1부 의학이 놓친 과학

1장 주방의 독극물

2장 만성질환 무제한 뷔페

3장 의사가 모르는 대사 문제

4장 뚱뚱한 몸, 굶주린 뇌

 

2부 어두운 역사

5장 콜레스테롤의 진실

6장 앤설 키스와 미국심장협회의 검은 속내

7장 당신이 병들수록 그들은 부유해진다

8장 희망의 이유: 식물성 기름을 끊고 치유되는 과정

 

3부 건강 되찾기

9장 식물성 기름을 손절하는 법

10장 치유 식단

11장 2주간의 도전: 식단 짜기와 간소한 식사

 

결론

유용한 정보

부록A

부록B

더 맛있는 요리

감사의 말

참고문헌

황미진 (하나유외과 대표원장)

세상에는 “식물성 기름은 건강에 좋다”는 막연한 믿음이 있다. 그 믿음을 과학적으로 뒤흔드는 이 책은, 건강한 식단에 관심 있는 사람이라면 반드시 읽어야 할 필독서다. 우리 몸의 세포는 지방으로 이루어진 세포막을 가지고 있다. 건강한 세포를 위해서는 건강한 지방의 섭취가 필수적이지만, 우리는 어떤 기름이 좋은지, 나쁜지에 대해 너무도 잘못 알고 있다. 우리가 일상에서 흔히 사용하는 ‘여덟 가지 몹쓸 식물성 기름’이 어떻게 우리 몸을 해치고, 세포를 심각하게 손상시키는지를 이 책을 통해 꼭 많은 사람들이 알게 되길 바란다.

 

데이비드 펄머터 (신경의학 전문의, 《그레인 브레인》, 《장내세균 혁명》 저자)

캐서린 섀너핸 박사는 식물성 기름이 건강에 미치는 해로운 영향을 설득력 있게 짚어내며, 그간 믿어왔던 상식과 관념에 도전장을 던진다. 널리 퍼진 건강 신화를 파헤치고, 많은 대사 질환의 근본 원인을 과학적으로 밝혀낸 이 책은 우리가 무엇을 먹고살아야 하는지 다시 생각하게 만든다. 특히 건강 산업이 왜 위험한 식물성 기름의 홍보에 공모하고 있는지를 신랄하게 분석하며, 이를 지적하는 그녀의 용기와 통찰은 이 시대에 꼭 필요한 목소리다. 독자들에게 실질적인 조언과 정보를 제공하는 이 책은, 잘못된 영양 정보 속에서 방향을 잃은 이들에게 건강한 삶을 위한 이정표가 되어 줄 것이다.

 

김경철 (웰케어클리닉 원장, 『당신이 잘 잤으면 좋겠습니다』 저자)

가정의학 전문의이자 생화학자인 캐서린 박사의 이 책은, 그동안 많은 의사들이 잘못 알고 있었던 의료 상식을 뒤집는다. 첫째, 고도불포화지방산(PUFA)은 좋고 포화지방산은 나쁘다는 통념, 둘째, 콜레스테롤은 무조건 낮춰야 하며 특히 LDL 콜레스테롤은 해롭다는 인식이다. 하지만 저자는 다수의 연구 결과와 임상 사례를 바탕으로, 환자와 사회에 절대적인 영향을 미치는 의사들이 얼마나 잘못된 과학적 신념을 가지고 있는지를 조목조목 밝혀낸다. 그래서 나는 이 책을 누구보다도 의사 동료들이 가장 먼저 읽어야 한다고 생각한다.

 

박춘묵 (대한기능의학회 교육 이사, 더맑은가정의학과 원장)

잘못된 식물성 기름의 사용은 설탕보다 더 해로울 수 있다. 캐서린 박사는 식물성 기름에 숨겨진 독성을 기능의학적·생화학적으로 분석하고, 고도불포화지방산(PUFA)이 어떻게 세포 손상과 만성질환의 주요 원인이 되는지를 명확하게 설명한다. 단순한 식이 지침을 넘어, 현대 의료 시스템의 구조적 문제까지 통찰하는 이 책은 기능의학적 관점에서도 매우 탁월하며 반드시 읽어야 할 필독서다. 이 책을 통해 ‘건강한 지방’에 대한 개념을 다시 성찰하고, 나아가 매일의 식탁 위 선택이 건강은 물론 삶의 질 전체를 어떻게 좌우하는지를 새롭게 인식하게 되기를 바란다.

 

마크 시슨 (《케토 리셋 다이어트》 저자)

누구도 산업화 이전에는 존재하지 않았던 기름이 오늘날 우리가 섭취하는 칼로리의 30%를 차지한다는 사실을 강조하지 않는다. 대신 우리는 피해야 할 77,000가지 다른 위험에 대해서만 듣는다. 캐서린 박사는 삶을 바꾸는 가장 효과적인 단 한 가지 행동을 제안한다. 바로 ‘몹쓸 여덟 가지(Hateful Eight)’라 불리는 독성 씨앗 기름을 피하는 것이다.

 

앤드류 와일 (《자연치유》 저자)

캐서린 박사는 간결하고 명확한 언어로 씨앗 기름의 위험성과 그 과학적 근거를 풀어낸다. 그녀의 합리적인 조언은 수많은 정보와 상충된 주장이 넘치는 식습관의 세계에서 길을 잃지 않도록 도와준다. 이 책은 진정한 건강을 추구하는 이들이 함께할 커뮤니티로 우리를 초대하는 책이다.

 

켄 베리 (가정의학 전문의, 구독자 355만명의 의사 유튜버)

이 책에서 캐서린 박사는 단순히 공장식 식품에 숨은 독성 성분을 폭로하는 데 그치지 않는다. 그녀는 그 정체를 통째로 무너뜨리고 불태운다.

 

게리 비티 (NBA 전설, 전 LA 레이커스 헤드 트레이너)

캐서린 박사는 의료 시스템 전반을 정밀하게 분석한다. 복잡한 화학 원리를 누구나 이해할 수 있게 풀어내며, 우리가 당연하게 여겨왔던 ‘건강’의 기준이 얼마나 왜곡되어 있는지를 보여준다. 무엇보다도 독자들이 바로 실천할 수 있도록 쇼핑 목록, 레시피, 추천 도서까지 담겨 있어, 이 책을 읽고 식생활을 바꾸는 것이 당신 인생 최고의 건강 결단이 될 수 있다.

 

제프 헤이스 (미국 다큐멘터리 감독)

케서린 박사는 또 한 번 해냈다. 씨앗 기름의 어두운 역사, 제약 회사와 의료계의 결탁, 그리고 대중을 기만해온 광범위한 사기 행각을 집요하게 추적한 이 책은 마치 역사 추리소설처럼 읽힌다. 탐욕에 휘둘린 산업계가 우리의 건강을 희생시켜온 진실을 마주하게 되는 순간, 우리는 이제 슈퍼마켓이나 레스토랑은 물론, 병원조차도 새로운 시선으로 바라보게 된다.

 

토마스 N. 세이프리드 (《암은 대사 질환이다》 저자)

이 책은 식물성 기름과 고당분 가공식품이 오늘날 만성질환의 주요 원인이라는 사실을 명확히 설명한다. 이 책은 식품 선택과 생활 방식에서 더 나은 결정을 내릴 수 있도록 돕고, 대부분의 만성질환을 예방하는 데 실질적인 도움을 준다.

 

크리스 케이먼 (전 NBA 선수)

스포츠 영양사라면 반드시 읽어야 할 책이다. 내가 LA 레이커스에서 선수 생활을 하며 최고의 건강 상태를 유지할 수 있었던 건 바로 캐서린 박사의 조언 덕분이었다.

 

퍼블리셔스 위클리

이 책은 식물성 기름이 건강에 해롭다는 불편한 진실을 경고한다. 캐서린 박사는 식물성 기름 대신 버터, 기(ghee), 정제되지 않은 코코넛 오일을 사용할 것을 권하고, 아몬드, 아보카도, 피칸, 그리고 다불포화지방이 적은 고기류인 소고기와 양고기 섭취를 권장한다. 식물성 기름 없이도 충분히 건강한 식사를 할 수 있도록 구체적인 식단 아이디어까지 제시한다. 건강에 관심 있는 이들이라면 반드시 주목해야 할 책이다.