가장 맛있는 제철 재료 한 가지를 주제로 한

‘시즈널 베이킹’ 시리즈 4권

싱그러운 여름 열매, 매실과 살구 디저트 모음

 

새콤함은 줄이고 달콤함은 끌어올리는 매실과 살구의 다양한 활용법

건강한 비건 디저트 & 우아한 클래식 디저트

 

작고 동글동글한 생김새가 서로 닮은 매실과 살구는 항산화 성분이 풍부해 여름철 피로회복에 제격인 과일이다. 다만 매실과 살구를 이용한 디저트라고 하면 흔한 매실 시럽(매실청)이나 매실주, 살구잼 말고는 별다른 레시피가 떠오르지 않았다. 그러나 이 책에 소개된 디저트들은 일차적으로 간단한 시럽이나 시럽절임, 잼, 콩포트 등으로 시작해서 이 재료들을 넣어 만드는 과자와 케이크, 젤리와 무스, 아이스크림 등으로 영역을 확장한다.

비건 요리로 유명한 이마이 요우코의 우유․달걀․백설탕을 쓰지 않는 ‘건강한 디저트’ 파트에는 쪄서 만드는 케이크나 레트로 스타일 쿠키, 베트남식 빙수 쩨나 중국식 살구씨 푸딩인 행인두부, 그리고 팥만주와 양갱, 규히마키 같은 화과자까지 유제품과 달걀을 식물성 재료로 대체한 레시피가 소개되어 있다. 프랑스 제과 기법을 기반으로 한 후지사와 가에데의 ‘고품격 과자’ 파트에서는 매실과 살구를 주제로 변주하는 클래식한 타르트와 피낭시에, 먹음직스러운 각종 케이크를 비롯해 이탈리아에서 기원한 사바용과 젤라토, 오스트리아식 카르디날슈니텐 레시피도 소개했다. 식용 꽃을 적절하게 활용해 품격을 높이는 디테일도 주의를 기울일 만한 포인트다.

[목 차]
  

시작하며

매실 손질 방법(공통) / 살구 손질 방법(공통)

용기 소독 열탕 소독 / 알코올 소독

잼 보관 방법

 

달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 매실 디저트

매실과 허브 주스

매실 스파이스 시럽

고추 매실주

매실 콩포트

청매실잼과 황매실잼

매실잼 소프트쿠키

매실 마들렌

매실 찜케이크

매실과 우롱차 크럼블 타르트

매실과 허브 백양갱

매실과 아마자케 젤리

매실 시럽 쩨

매실과 아마자케 아이스크림

매실 팥만주

 

달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 살구 디저트

살구 화이트와인 콩포트

살구 스파이스 시럽절임

살구와 레몬 카더멈주

살구잼

살구잼 쿠키

살구와 바나나 파운드케이크

살구잼 규히마키

생살구 크럼블 케이크

반건조 살구

생살구 갈레트

살구 에너지바

살구 코코넛볼

살구 레어 치즈케이크

살구와 코코아 타르트

행인두부

살구 아이스바

 

매실에 대하여

살구에 대하여

 

프랑스식 고품격 매실 과자

매실 플레인 시럽

매실 카더멈 진저 시럽

매실 벌꿀주

매실 엘더플라워 시럽

절인 매실을 과자 재료로 활용하는 법

매실 설탕조림

매실 플레인 잼과 매실 카더멈 잼

매실 향 에디블 플라워 젤리

매실 그라니테

매실 파트 드 프뤼

매실 퓌레

매실 치즈케이크

매실 구로모지차 케이크

매실 생강 피낭시에

매실 버터크림 케이크

매실잼 카르디날슈니텐

매실 크림 타르트

 

프랑스식 고품격 살구 과자

살구 시럽절임 4종

살구 바닐라 시럽절임

살구 허브 시럽절임

살구 쿠앵트로 꿀절임

살구 엘더플라워 시럽절임

살구 콩피

살구 콩피 반건조

살구 바닐라 잼과 살구 타임 잼

살구 타임 잼 쇼트브레드

생살구 가토 오 야우르트

생살구 아몬드 케이크

살구와 건청포도 스파이스 케이크

살구 캐러멜 타르트

살구와 라벤더 쇼트케이크

살구와 라임 무스

살구 퓌레

살구 사바용

살구 밀크 젤라토

 

[건강한 매실과 살구 디저트] 기본 재료와 조금 특별한 재료

[고품격 매실과 살구 과자] 기본 재료와 조금 특별한 재료

이 책에서 사용한 기본 도구

이 책에서 사용한 틀

달걀, 백설탕, 유제품 없는 건강한 매실과 살구 디저트 _이마이 요우코

프랑스식 고품격 매실과 살구 과자 _후지사와 가에데