복잡함은 빼고, 건강함과 맛은 더하다!

건강한 지중해식 중 가장 심플한 레시피로 즐기는 스페인 가정식의 모든 것

‘세계의 가정식 1탄’으로 소개하는 스페인 요리는 지금 전 세계적으로 가장 트렌디한 미식으로 떠오르고 있습니다. 건강한 지중해 식단이면서 심플한 레시피로 재료 본연의 맛을 중시하기에 누구나 집에서 쉽고 편안하게 즐길 수 있지요. 지금까지 낯선 식재료와 메뉴명, 복잡할 것 같은 조리 과정, 우리와는 다른 현지 식문화 때문에 스페인 요리가 어렵고 생소하게 느껴졌다면, 이 책을 통해 스페인 요리가 얼마나 쉽고, 편안하며, 건강한 가정식이 될 수 있는지를 경험할 수 있습니다.

 

한국에서 외식업 마케터로 일하던 저자는 신혼여행에서 우연히 만난 타파스 문화의 매력에 빠졌고, 스페인 요리 유학을 시작으로 8년간 바르셀로나 미슐랭 스타 레스토랑 주방에서의 경험은 물론, 스페인 전역 230여 개 도시와 1천여 곳 이상의 레스토랑, 재래시장, 와이너리, 농장 등을 직접 탐방하며 ‘진짜 스페인 요리’에 대한 방대한 식재료와 전통 레시피 데이터를 축적했습니다. 그리고 8년간의 스페인 미식 여정 그대로를 책에 담았습니다. 그래서 이 책은 단순히 여행지에서 스쳐 지나간 맛이 아닌, 실제 삶 속에서 마주한 스페인 요리의 깊고 풍부한 매력을 독자들에게 전달하고 있습니다.

 

저자가 이야기하는 스페인 요리의 가장 큰 장점은 ‘쉽고 편안하다’는 것입니다. 프랑스 요리처럼 복잡하거나 까다롭지 않고, 버터나 크림 대신 올리브유와 마늘을 주로 사용하는 덕분에 느끼함도 훨씬 덜하지요. 지중해식 식단 특유의 계절감과 건강함도 큰 매력입니다. 조리법과 식재료가 한국인의 식습관과 크게 동떨어져 있지 않으면서도 충분히 이국적인 맛을 선사해, 누구나 쉽게 집에서 만들 수 있는 가장 심플한 지중해 가정식으로서의 가치를 높였습니다.

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메뉴는 가장 오리지널에 가깝고 정통성 있는 것들로 엄선했습니다. 물론 우리에게 친숙한 메뉴들도 많지요. 감바스 알 아히요, 빠에야, 가스파초처럼 익숙한 요리는 더 깊은 맛을 더하는 포인트를 담고, 조금 낯선 현지 가정식 요리들은 주변 재료만으도 쉽게 따라 할 수 있도록 했습니다. 특히 ‘Chef’s Note’에는 요리에 익숙하지 않은 독자들도 실수 없이 성공할 수 있는 실용적인 팁을 정리했습니다.

 

따사로운 스페인의 햇살과 풍성한 미식 문화를 한국 독자들의 식탁에도 고스란히 전하고자 100% 스페인 현지에서 촬영한 〈집에서 즐기는 스페인 요리 여행〉. 이 책과 함께라면 우리 집 식탁이 스페인의 활기 넘치는 레스토랑이자 풍요롭고 건강한 미식의 현장이 될 것입니다. 이제 집에서 편안하게 스페인의 맛을 경험해보세요!

[목 차]
  

Prologue

006 별것 아닌 거 같은데 왜 이리 맛있을까? 그 단순한 호기심 하나가 결국 저를 두 번째 스페인행 비행기에 오르게 했습니다

 

Chapter 1 스페인 요리의 매력 속으로

018 왜 스페인 요리냐고요? 스페인 요리만의 6가지 매력

020 지역을 알면 요리가 보인다, 스페인 4지역군의 각양각색 음식 문화

해산물과 낙농업의 메카, 북부 해안 지역 / 투박한 육류와 곡물 요리, 중북부 내륙 지역 / 풍부한 식재료와 다채로운 식문화, 동부 지중해 지역 / 세계적인 올리브유 생산지, 남부 안달루시아 지역

026 건강한 미식을 책임진다, 스페인 주방의 10가지 필수 재료

올리브유 / 셰리와인식초 / 토마토 / 홍피망 / 마늘 / 콩 / 피멘톤 / 파슬리 / 견과류 / 빵

032 Chef’s Note 햄과 소시지

034 본격적으로 스페인 요리를 배워볼까요? 가장 많이 사용되는 기본 육수와 소스 9가지

닭육수 / 해물육수 / 알리올리 / 토마테 프리토 / 로메스코소스 / 살모레타 / 브라바소스 / 모호 피콘 & 모호 베르데

 

Chapter 2 가장 스페인다운 클래식 타파스

052 판 콘 토마테

056 러시안 샐러드

060 스페인식 오믈렛

064 홍합 에스카베체

068 멸치 마리네이드

072 갈리시아식 뿔뽀

076 레드와인 초리소

080 햄 크로켓

 

Chapter 3 스페인의 주말에 빠질 수 없는 빠에야와 쌀 요리

086 Chef’s Note 빠에야 완전 정복하기

090 해산물 빠에야

094 발렌시아식 전통 빠에야

098 스페인식 해물밥

102 알리칸테식 국물밥

 

Chapter 4 올리브유 듬뿍, 지중해 햇살을 닮은 채소 요리

108 가스파초

114 살모레호 / Plus Recipe 비트 살모레호

120 라만차식 파프리카 샐러드

124 카탈루냐식 채소 오븐구이

128 세비야식 토마토 마리네이드

132 하엔식 떠먹는 샐러드

136 상추 앤초비 샐러드

140 노가리 샐러드

 

Chapter 5 지중해 식단의 주인공 소박한 해산물 요리

146 감바스 알 아히요

150 데친 새우

154 갑오징어 철판구이

158 바지락 술찜

162 마리네라소스 홍합

166 카디즈식 참치찌개

170 대구살 페이스트

174 필필소스 대구 목살

 

Chapter 6 역사가 녹아 있는 지역의 숨은 별미 육류 요리

180 위스키소스 돼지 안심

184 마리네이드 돼지 등심

188 톨레도식 돼지 스튜

192 피레네식 삼겹 양배추

196 미트볼과 갑오징어 스튜

200 무어인 스타일의 꼬치구이

 

Chapter 7 재료 본연의 맛을 살린 스페인 대표 튀김 요리

210 바로셀로나식 감자 크로켓

214 마리네이드 멸치 튀김

218 민물새우 전병

222 홍합살 튀김

226 칼라마레스 샌드위치

230 하몬 롤돈까스

 

Chapter 8 온 가족이 함께하는 푸근한 냄비 요리

236 마늘 수프

240 주키니 수프

244 렌팅콩 스튜

248 시금치 병아리콩 스튜

252 남부식 갑오징어 스튜

256 초리소 감자 스튜

260 바스크식 해물찜

264 소꼬리 찜

 

Chapter 9 스페인 요리의 달콤한 마무리 스페인식 디저트

270 카탈루냐식 크렘 브륄레

274 라이스 푸딩

278 안달루시아식 프렌치 토스트

282 스페인식 도넛

286 산티아고 케이크

 

Index

290 가나다 순 / 재료별

이현이 (모델 겸 방송인)

요리에 진심인 이상훈 요리사님 덕분에 스페인 현지에서나 맛볼 수 있는 요리들을 저희 집에서 경험했죠. 이 책은 살림과 요리에 서툰 저조차도 설레게 하는 미식가들을 위한 필독서입니다.

 

문정훈 교수 (서울대 푸드비즈랩)

스페인 음식의 ‘매직 비법’을 알려주는 멋진 레시피 가이드북입니다. 한국에서 쉽게 구할 수 있는 식재료로 집에서 간단하게 즐길 수 있는 스페인 음식의 세계로 들어가보시죠!

 

이승현 (대중음식애호가)

빠에야의 냄비엔 바르셀로나의 햇살이 들고, 감바스의 기름엔 사람들의 이야기가 배어납니다. 이 책은 스페인 요리를 빌려 삶의 풍경을 건네는 이상훈 요리사님의 따뜻한 기록입니다.

 

김형우 대표 (트래블월렛)

한국에서는 현지에 가까운 스페인 요리를 접하기 어려웠는데, 친절한 레시피 덕분에 한국에서도 온전히 스페인 요리를 느낄 수 있게 되었습니다.

 

이지은 사무총장 (주한 스페인상공회의소)

스페인의 인기 TV프로그램 ‘MasterChef’처럼, 이 책은 요리를 넘어 문화를 전하는 특별한 여정입니다. 한 접시 한 접시마다 스페인의 삶과 온기가 고스란히 담겨 있는 책!