한반도에서 나는 우리 식재 도감의 완결판

《우리 식재 세밀화 도감》은 우리 음식문화를 집대성한 백과사전 《임원경제지》 〈정조지〉 권1 식감촬요(食鑑撮要)를 토대로 기획되었다.

〈정조지〉 식감촬요 에는 풍석 서유구 선생께서 물(8가지), 곡식(37가지), 채소(74가지), 과일(48가지), 짐 승(11가지), 새(13가지), 물고기(35가지), 양념(8가지)의 체계에 따라 총 234가지의 우리 식재가 정리되어 있다. 이 책은 식감촬요에 있는 모든 내용을 포함하고 있는데, 곡식 편의 ‘봉초미’가 무엇을 의미하는지 알 수 없어 제외하였고, 짐승 편에서 소를 세분화하여 6가지로 구분하였다. 그렇게 해서 이 책에서 다루는 식감촬요에 해당하는 식재는 총 238가지이다.

여기에 더해 식감촬요에는 나오지 않지만 〈정조지〉 등 고조리서나 향토 음식 활용된 식재, 서유구 선생께서 식재에 포함하지 않았지만, 우리 식재료로 활용되었던 ‘꽃’ 식재, 서유구 선생의 시대에는 없었지만, 그 후 우리 음식의 주요 식재로 된 식재 등 122가지를 추가하였다. 추가한 122가지 식재들은 서유구 선생의 식감촬요의 체계에 따라 분류하였다.

《우리 식재 세밀화 도감》은 총 3권으로 나눠 출간한다. 1권은 《우리 식재 세밀화 도감》 해제에 해당하는 프롤로그와 물, 짐승, 새, 물 고기, 양념을 담았다. 2권은 곡식, 과일, 꽃을 담았고, 꽃은 식감촬요에는 없는 내용으로 우리 음식의 특징적 식감임을 감안하여 풍석문화재단 음식연구소에 서 고조리서와 현대음식 등에 사용되는 꽃류를 선별하여 실었다. 3권은 채소 편으로 채소 · 버섯 · 해조류와 수생식물 4가지로 나눠 담았다. 식감촬요에는 채소[菜類]로 통합되어 있는데, 분량과 독자들의 편의를 고려하여 구분하였다. 〈정조지〉 식감촬요에 대한 해제와 번역문 및 원문 전체를 풍석문화재단 홈페 이지와 스마트스토어 자연경실에 전자책으로 등록하였다

[목 차]
  

머리글 식재료로 삶을 이야기하다(곽유경) 4

식재료로 식물을 바라보다(박숙경) 6

우리식재 세밀화도감을 펴내며(곽미경) 8

 

6. 곡식

멥쌀 粳米 Nonglutinous rice 16

찹쌀 糯米 Glutinous rice 20

조 粟米 Foxtail millet 22

차조 秫米 Millet 24

누런조 黃粱米 Foxtail millet 26

흰조 白粱米 Foxtail millet 28

푸른조 靑粱米 Foxtail millet 29

찰기장 稷米 Proso millet 30

메기장 黍米 Common millet 32

수수 蜀黍 Sorghum 34

옥수수 玉蜀黍 Corn 38

돌피 穇子 Barnyard millet 40

핍쌀 稗米 Barnyard millet 42

줄 菰米 Wild rice 46

망미 菵米 Barnyard millet 48

싸라기쌀 蒒草米 Rice wrapped in dried pollack 50

수크령 狼尾米 Pearl millet 52

율무 薏苡米 Adlay millet 54

쌀겨 粃米 Rice bran 56

밥에 관련된 어휘들 58

밀 粃米 Wheat 60

보리 大麥 Barley 62

메밀 蕎麥 Buckwheat 64

귀리 雀麥 Oat 68

흑대두 黑大豆 Black soybean 70

황대두 黃大豆 Yellow soybean 72

팥 赤小豆 Azuki bean 76

녹두 綠豆 Mung bean 78

완두 豌豆 Pea 80

누에콩 蠶豆 Broad bean 82

동부 豇豆 Cowpea 84

까치콩 藊豆 Egyptian bean 86

작두콩 刀豆 Sword bean 88

서목태 黎豆 Seomoktae 90

참깨 胡麻 Sesame seeds 92

흰참깨 白油麻 White sesame seeds 96

들깨 荏子 Perilla seeds 98

다른 자료를 통해 본 쌀 102

 

7. 과일

자두 李 Plum 106

살구 杏 Apricot 108

매실 梅 Green plum 110

복숭아 桃 Peach 112

밤 栗 Chestnut 116

대추 棗 Jujube 118

배 梨 Pear 122

모과 木瓜 Quince 124

아가위 山柤 Chinese haw 126

내 奈 Apple 128

능금 林檎 Apple 130

감 柹 Persimmon 132

고욤 君遷子 Date plum 134

석류 石榴 Pomegranate 136

귤 橘 Citrus 138

감자 柑子 Citrus 142

유자 柚 Yuzu 144

앵두 櫻桃 Nanking cherry 146

은행 銀杏 Ginkgo nut 148

호두 胡桃 Walnut 150

개암 榛 Hazelnut 154

도토리 橡 Acorn 156

여지 荔枝 Lychee 158

용안 龍眼 Longan 160

비자 榧子 Torreya nut 162

잣 松子 Pine nut 164

천초 蜀椒 Sichuan peppercorn/Chinese pepper 166

후추 胡椒 Peppercorn 170

머귀나무 열매 食茱萸 Alianthus-like prickly-ash fruit 174

차 茗 Tea 176

사당 沙糖 Sugar 178

참외 甛瓜 Korean melon 180

수박 西瓜 Watermelon 182

포도 葡萄 Grape 184

고구마 甘藷 Sweet potato 188

참마 薯蕷 Japanese yam 192

백합 百合 Lilii bulbus 194

황정 黃精 Polygonatum 196

오미자 五味子 Schisandra berry 198

복분자 覆盆子 Brambles 200

머루 蘡薁 Korean wild grapes 202

다래 獼猴桃 Kiwi fruit 204

연자 蓮子 Lotus seed 206

연근 藕 Lotus root 208

세발마름 芰實 Water chestnut 210

가시연밥 芡實 Euryales semen 212

올방개 烏芋 East asian spikerush tuber 214

자고 慈姑 Arrow-head tuber 216

딸기 草苺 Straweberry 218

불수감 佛手柑 Fingered citron 220

솔방울 松實 Pine cone 222

송피 松皮 Bark of a pine tree 224

버찌 黑櫻 Cherry 226

 

8. 꽃

매화 梅花 Apricot flower 232

감국 甘菊 Indian dendranthema 234

연꽃 連花 Lotus 236

원추리 忘憂菜 Golden needle 238

장미 薔薇 Rose 240

진달래 杜鵑花 Azalea flowers 244

감꽃 Persimmon flower 246

칡꽃 葛花 Arrowroot flower 248

나팔꽃 牽牛花 Morning glory 250

맨드라미 鷄冠花 Cockscomb 252

상추꽃대 Lettuce flower stalk 254

가지꽃 Eggplant flower 256

옥잠화 玉簪花 Fragrant plantain lily 258

참깨꽃 Sesame flower 260

미나리꽃 Flower of water parsley 262

부추꽃 Chive flower 264

봉선화 鳳仙花 Balsam flower 266

부용화 芙蓉花 Confederate rose, Cotton rose 268

해당화 海棠花 Sweetbrier 270

복숭아꽃 桃花 Peach blossom 272

치자꽃 薝菔 Gardenia flower 274

호박꽃 Pumpkin flower 276

포황 蒲黃 Cattail pollen 278

송화 松花 Pine tree pollen 280

 

색인 282