“자연 그대로, 내 몸을 생각하는 마음을 담아”
자연식물식 전도사 어니코치가 소개하는
매일의 식사로 ‘염증’은 줄이고 ‘면역력’은 높여줄
첫 번째 자연식물식 레시피북

“내가 먹는 것이 곧 나를 이룬다!”

 온갖 가공식품이 가득 포함된 식사가 흔한 요즘, 건강하지 못한 음식과 생활습관으로 인한 비만, 피부병, 심혈관질환 등으로 고통받는 사람의 비율이 크게 늘고 있다. 저자 역시 그런 사람 중 하나였다. 오직 건강한 음식을 통해 6년간 고통받던 건선에서 3개월만에 벗어났다. 이 경험을 통해 건강한 음식의 중요성을 누구보다 깊이 깨달은 저자는 더 많은 사람이 음식으로 얻을 수 있는 건강한 삶의 가치를 함께 누리기를 바라는 마음에 SNS에 자신의 경험을 공유했고, 이는 곧바로 대중의 폭발적인 관심을 얻었다. 자연식물식을 시작하게 된 계기를 설명한 릴스는 조회수가 350만을 넘었고, 저자의 자연식물식 레시피를 소개하는 영상은 평균 20만을 훌쩍 넘는다.

 어니코치의 자연식물식은 매우 간단하다. 복잡하거나 번거로운 과정은 포함하지 않는다. 현미밥과 된장국을 기본으로, 가공되지 않은 통곡물과 버섯, 채소, 과일, 해조류, 콩을 활용한 반찬을 더하고 동물성 단백질은 철저하게 배제했을 뿐이다. 최대한 오래 식단을 지속할 수 있도록 레시피 단계 또한 간단하다. 굽거나 튀기는 대신 삶거나 데치는 요리법을 활용하고, 가능한 제철의 건강한 기운을 담은 재료를 사용하며, 성분을 알지 못하는 첨가물이 포함된 양념 대신 건강하고 원재료 가까운 가장 기본적인 양념으로 맛을 낸다. 책에서는 이토록 매력적인 자연치유식 레시피 외에도 올바르게 건강한 재료 고르는 법, 식재료를 바르게 손질하고 보관하는 법은 물론 자연치유식을 더 쉽게 유지할 수 있도록 도움 받은 다양한 조리 도구와 요리 습관까지 모두 소개한다.

 온갖 자극과 유해물질로 점철된 음식에서 벗어나 내 입맛과 삶에 건강을 선물할 자연치유식을 통해 단순하면서 확실한 더 나은 일상을 만들어가 보자.

프롤로그

INTRO. 자연식물식을 시작하기 전에
자연식물식이란
자연식물식에 대한 흔한 오해
자연식물식 5대 법칙
자연식물식 5대 요소
자연식물식 식단 구성하기
자연식물식 4주 가이드
[자연식물식 한 달 식단표]
건강한 식재료 선택하기
[계절별 제철 채소 및 과일]
건강한 식재료 손질 및 보관법
기본 요리 도구
[무쇠 팬·스테인리스 팬·코팅팬 비교 및 관리법]
요리하기

PART 0. 기본 요리
현미밥
만능 채수
삶은 콩
식물성 우유
(캐슈너트밀크/아몬드밀크/오트밀크/두유)
두유 요거트
셀러리주스
찐 고구마
구운 고구마
구운 견과·씨앗류
맛간장
간장 마늘소스
레몬 올리브소스
키위소스
만능 페스토
두부 딥소스
아몬드버터

PART 1. 한 그릇 요리
애호박 양배추덮밥
냉이볶음밥
청경채 버섯덮밥
된장 야채죽
미나리밥
취나물밥
콩나물밥
톳밥
무밥
부추 아보카도 비빔밥
열무 된장비빔밥
오이 연두부비빔밥
현미 포케
해초비빔밥
오트밀 쑥리소토
채소카레
고구마 코코넛카레
채소샤부샤부
냉이 감태김밥
들기름 메밀국수
콩국수
두릅 바질파스타
고구마순 된장파스타
주키니 오일파스타
샐러드 파스타
바질 두부샌드위치
후무스 버섯 오픈샌드위치
카카오 바나나 오나오
단호박 비트 오나오
고구마 두유 요거트볼
아사이볼

PART 2. 국과 수프
달래된장국
냉이된장국
쑥된장국
시금치된장국
배추 버섯된장국
들깨미역국
들깨 버섯 순두부탕
시래깃국
양파수프
배추만둣국
콩나물국
버섯탕국
채개장
두유 양송이수프
땅콩호박수프

PART 3. 채소 반찬
얼갈이배추 된장무침
꼬시래기무침
두부 톳무침
오이 무침
깻잎 된장무침
콩나물무침
세발나물 두부무침
미역줄기볶음
공심채볶음
시래기볶음
양파 우엉 당근채볶음
깻잎순볶음
양배추 버섯볶음
들깨 연근조림
들깨 두부조림
시금치나물
3색 나물 요리
들깨 숙주나물
코울슬로
사과 당근라페
버섯잡채
두부스크램블
순두부 강된장
템페 채소구이
알배추 채소찜
딸기 호두샐러드
두부 큐브 샐러드
퀴노아 비트샐러드
양배추 병아리콩샐러드
템페 바질샐러드
부추 귤샐러드

PART 4. 간식
두부티라미수
생강 바나나푸딩
카카오 그래놀라
포두부과자
초코 바나나아이스크림
복숭아셔벗
고구마말랭이
두유 생강라테
레몬 진저샷
ABC스무디
딸기 바나나스무디
시금치 키위 케일스무디
브로콜리 블루베리스무디

INDEX