두부 전문 바이어를 포함한 식음 전문가 5인이 직접 연구하고 집필한 두부 전문 서적,

두부가 가진 깊이와 풍성함을 진정성 있게 담아낸 ‘두부 종합 안내서’

〈두부 원정대〉

음식과 관련된 모든 정보를 파고들어 소개하는 삼성웰스토리 〈만두 원정대〉에 이은 푸드디깅북의 두 번째 시리즈다.

 

고단백 저칼로리 식품의 대명사이자 최근 헬시플레저(Healthy Pleasure) 열풍을 타고 인기를 얻고 있는 두부의 모든 것을 담아냈다.

 

〈두부 원정대〉는 중국에서 시작해 한국을 거쳐 일본까지 전파된 두부의 기원과 함께 콩, 응고제, 압착 정도에 따라 달라지는 두부의 종류와 특징을 자세히 소개한다.

 

국내 최초로 포장 두부를 출시하고 미국 시장 점유율 1위를 선점한 ‘풀무원’의 23년 차 두부 전문 연구원, 콩 전문 가공식품 전문기업 ‘맑은물에’ 회장 등 전문가 인터뷰를 통해 식품업계에서 바라보는 두부의 현재와 미래를 보여준다.

 

또한 고기, 밥, 생크림 등을 두부로 대신해 칼로리를 낮추고 건강한 맛을 더한 특선 레시피 9개와 국내외 두부 요리 맛집 약 30여곳을 소개해 두부에 대한 지식을 얻을 뿐 아니라 다채로운 맛도 경험할 수 있도록 한다.

 

네모난 두부 한 모와 같은 네모난 이 책 한 권!

 

두부 한 모를 만들기 위해

맷돌로 콩을 갈고 응고시킨 두부를 틀에 담아 꾹 누르듯,

이 책 한 권에도 두부에 대한 수많은 이야기와 정성을 꾹꾹 담아냈다.

 

이 책을 읽고 나면 삼삼하게 보였던 두부가

더 이상 밥상 위 조연이 아닌, 풍부하고 다채로운 매력의 주인공이라는 걸 깨닫게 될 것이다.

[목 차]

프롤로그

추천의 글

 

두부의 기원과 유래

두부는 언제 만들어졌을까?

CARTOON 두부 넌 어디에서 왔니?

두부를 만드는 ‘콩‘은 어디에서 왔을까?

중국에서 유래한 두부

두부의 기원에 관한 재미있는 이야기

 

우리나라 두부의 역사

우리나라는 언제부터 두부를 먹었을까?

우리나라 두부의 기원

우리나라 두부 변천사

두부 원정대 인터뷰 ‘풀무원 조성빈 팀장’

우리나라 대표 두부 축제

 

두부의 효능

두부는 어떤 효능이 있을까?

최고의 다이어트 식품, 두부

두부에 담긴 풍부한 영양

두부의 색다른 변신

두부 원정대 인터뷰 ‘대상주식회사 김용건 수석 연구원’

 

두부 제조법

두부는 어떻게 만들어질까?

기계로 만든 두부 vs 맷돌로 만든 두부

‘틀린 맛’은 없다, ‘다른 맛’만 있을 뿐

맷돌 vs 기계 두부 제조 방법

알고 먹으면 더욱 색다른 두부

CARTOON 콩 1kg으로 만들 수 있는 두부의 양은?

두부 원정대 인터뷰 ‘맑은물에 김석원 회장’

 

두부의 중요한 요소

두부의 차이는 어떻게 정해질까?

두부는 모두 하얀색일까?

바닷물로 두부를 만든다고?

찌개용 두부와 부침용 두부의 차이는?

두부 원정대 인터뷰 ‘에스앤푸드 조성은 대표’

 

두부의 종류

세계의 두부를 찾아서!

세계가 사랑한 두부

한국의 두부

중국의 두부

일본의 두부

유럽의 두부

국내외 두부 제조사

CARTOON 모두부의 다양한 변신

 

두부 레시피

두부로 만드는 맛있는 한 끼

명란마요 두부구이

두부 로제파스타

면두부 김밥

크래미 두부볼

양송이버섯 두부 수프

두부 데리야키구이

두부 누들 샐러드

아게다시도후

아몬드 두부강정

 

국내외 두부 맛집

최고의 두부 맛집을 찾아서!

[국내]

서울/경기 지역

강원 지역

충청/대전 지역

전라 지역

경상/대구/부산 지역

제주 지역

 

[해외]

교토

오사카



[본 문]

우리네 식탁에 자주 오르는 친숙한 재료지만 주연보단 조연에 가깝게 느껴지는 두부. 수수하고 소박한 생김새처럼 두부는 특별하거나 눈에 띄는 식재료는 아닙니다. 하지만 자세히 들여다보면 두부는 2000년이 넘는 역사를 품고 오랜 시간 우리 삶과 함께해왔습니다. 최근에는 ‘비건’과 ‘건강식’의 주연으로 각광받고 있는 두부의 매력은 무궁무진합니다.

-‘프롤로그’ 중에서

 

두부는 중국에서 기원한 식재료다. 우리나라에서는 ‘두부’, 중국에서는 ‘더우푸(豆腐)’, 일본에서는 ‘도후(とうふ)’라고 불리는데 전 세계적으로는 ‘토푸(Tofu)’로 부르는 게 일반적이다. 한자 이름을 살펴보면 두(豆)는 ‘콩’을, 부(腐)는 ‘썩었다’는 뜻이다. 하지만 이름과는 달리 두부는 발효식품이 아닌, 콩을 불리고 갈아서 굳힌 식품이다. 즉, 부(腐)는 발효가 아닌 말랑하고 탄력 있는 두부의 식감을 뜻하는 셈이다.

-‘두부의 기원과 유래’ 중에서

 

두부는 콩의 단백질을 응고시켜 만든 대표적인 가공식품이다. 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적일 뿐 아니라, 콩이 가진 다양한 성분을 섭취할 수 있어 건강에 이롭 다. 또 단순히 단백질 함유량이 높은 것이 아니라 단백질 자체의 구성 요소도 매우 우수하다. 특히 신체 내에서 합성이 불가능하거나 어려워 음식물로 섭취하지 않으면 발육·생리 기능에 지장을 주는 필수아미노산을 골고루 함유하고 있다. 그중 높은 비중을 차지하는 게 류신과 라이신이다.

-‘두부의 효능’ 중에서

 

“공장에서 만든 음식은 손으로 직접 만든 음식의 맛을 이길 수 없다.”

음식 제조 방법에 있어 대부분의 사람들은 이렇게 생각할 것이다. 공장에서 대량으로 만든 음식 은 전통 방식에 따라 수제로 만든 것과는 감히 비교도 할 수 없다는 의미다. 물론 기계로 생산한 음식과 전통 방법에 따라 만든 음식의 손맛과는 분명 차이가 있을 수 있다. 하지만 음식의 맛에는 ‘정답’이 없다. 음식을 만드는 사람, 사용하는 도구와 재료, 방법이나 순서에 따라 각기 다른 맛을 내기 때문이다. 두부도 마찬가지다. 맷돌을 사용한 전통적인 방법과 현대의 기계로 만든 두부가 각기 다른 맛과 식감을 갖고 있는 이유다.

-‘두부 제조법’ 중에서

최경숙 (국내 1세대 요리 연구가)

두부는 우리네 가정집 냉장고에 빠짐없이 들어있는 가장 익숙한 식재료입니다. 근래에는 건강 음식 열풍과 함께 영양가 높고 저칼로리 음식의 대표주자로 많이 사랑받고 있지요. 이 책은 두부에 대한 많은 정보에 삼성웰스토리 임직원의 입문학적 상상력을 더해서 ‘풍성한 한상’으로 차려내었습니다. 따끈한 두부 한 모의 소박한 추억이 보시는 모든 분들에게 스며오는 시간이 되시기 바랍니다.

 

김미령 (안동집∙즐거운 술상 오너셰프, 흑백요리사 출연 ‘이모카세1호’)

간단하지만 깊이 있는 재료인 두부를 중심으로 한 이 책은, 재료의 본질을 이해하고 이를 창의적으로 활용하는 모든 이들에게 귀중한 가이드가 될 것입니다. 두부에 대한 깊이 있는 이야기를 전한 〈두부 원정대〉에게 박수를 보냅니다.

 

조광효 (조광101∙조광201 오너셰프, 흑백요리사 출연 ‘만찢남’)

두부는 단순한 재료가 아니라, 요리에 있어 무궁무진한 가능성을 가진 존재입니다. 이 책은 그 가능성을 아름답고 섬세하게 풀어낸 결과물입니다. 〈두부 원정대〉를 통해 두부의 무궁무진한 이야기 속으로 빠져보시기 바랍니다.