“칼로리 과잉 시대, 우리의 식욕은 중독됐다!”

‘맛과 건강’을 모두 누리며, 새로운 방식으로 식욕을 다스리는 혁명적인 패러다임!

 

세계적인 인지 신경과학자 레이첼 허즈가 심리와 감각, 환경을 아우르며 식욕에 대한 모든 비밀을 알려주는 역작!

내 몸이 원하는 식욕을 이해하고 재설계하도록 만들어주는 완벽한 솔루션

배가 고파서 충동적으로 음식을 많이 시킨 적은 없는가? 혹은 분명 참아야겠다고 다짐했으면서도 식욕을 이기지 못해 과식한 적이 있는가? 누구나 한 번쯤은 음식 앞에서 '식욕'이라는 본능에 굴복한 경험이 있을 것이다. 식욕은 음식의 선택을 좌우하며 우리의 삶을 조종한다. 과연 식욕을 느낄 때 먹는 음식은 몸이 진짜로 원하는 맛과 영양분일까? 아니면 그저 배고픔을 이기지 못해 선택하는 것일까?

 

『식욕 혁명: 맛은 즐기고 칼로리는 낮추는 비밀』은 이러한 질문에서 출발한다. 많은 사람들이 식욕을 단순히 '음식을 먹고 싶은 본능적인 욕구'라고만 생각한다. 이 책은 이를 심리학·신경학·생리학적 근거를 들어 날카롭게 지적한다. 식욕은 감정, 감각, 심리적 요인, 환경 등 다양한 요인과 얽혀 있는 복합적인 욕구임을 강조하며 먹고 싶은 진짜 이유가 무엇인지 들여다본다. 또한 식욕 조절에 대한 과정을 탐구하며, 맛과 건강이라는 두 마리 토끼를 모두 잡는 특별한 비밀을 알려준다.

 

음식은 식욕을 가장 강하게 자극하는 매개체로, 단순히 영양을 공급하는 역할에만 그치지 않는다. 음식의 냄새는 식욕을 북돋우고, 색과 모양은 우리가 얼마나 많이 먹게 되는지 결정한다. 소리나 질감 등의 감각적 요소는 음식을 먹었을 때 느끼는 만족감에 큰 영향을 미친다. 『식욕 혁명』은 이처럼 다양한 요소들이 어떻게 우리의 심리를 교묘히 조종해 식욕을 자극하는지 과학적으로 증명된 다양한 사례와 연구를 통해 낱낱이 파헤친다. 그리고 식욕을 더 잘 다룰 수 있는 실질적인 해결책을 제시한다.

 

『식욕 혁명』은 단순히 다이어트를 위해 식욕을 억제하거나 통제하는 방법을 이야기하는 것이 아니다. 심리학, 신경학, 생리학적 통찰을 바탕으로 식욕의 본질을 이해하고, 이를 통해 식욕을 지배할 수 있도록 도와준다.

1. 식욕을 조절하면서 건강하고 맛있게 먹는 비법이 궁금하지 않은가?

2. 식욕 조절 때문에 어려움을 겪고 있는가?

3. 식욕을 지배하고 싶은가?

이 세 가지 질문에 하나라도 해당한다면 당장 『식욕 혁명』을 펼쳐보라. 음식 앞에서 휘둘리는 나약한 당신의 모습은 사라지고, 식욕에서 해방되어 ‘지속 가능한 식욕 조절’을 실천하는 새로운 삶이 시작될 것이다.

[목 차]
  

들어가며

 

1장 최강의 네 가지 맛

단맛

신맛

짠맛

쓴맛

 

2장

새로운 네 가지 맛

감칠맛

지방맛

칼슘맛

매운맛

 

3장 후각, 우리 몸을 조종하는 강력한 마법

풍미란 무엇일까?

식욕을 자극하는 냄새

베이컨 사랑

맛에도 냄새가 있다

맛있는 냄새

향과 맛의 시너지 효과

풍미가 남긴 흔적

냄새와 냄새를 맡는 능력

 

4장 음식과의 전쟁

회피성/제한성 음식섭취장애

음식 공포

음식 네오포비아 척도

거식증

맛 혐오

다이어트 아로마테라피

갈망 조절

 

5장 보는 맛, 먹는 맛

와인에 대한 지식이 있는 사람들

색과 맛의 조화

빛과 음식

그릇의 색

두려운 빨간색

다다익선이 과연 좋을까?

한 조각, 한 입

거대한 환영의 세계에 온 것을 환영한다

사이즈는 과식의 주범

열량 계산

술이 주는 단서

모양이 맛에 미치는 영향

더 좋은 식습관을 위한 감각 레시피

 

6장 소리와 감각이 만드는 맛의 완성

입안에서 울려 퍼지는 소리

하늘 높은 곳에서

음악과 와인

음악과 식사

경고! 환경은 당신을 조종한다

음식을 느껴라

무게와 음식

 

7장 마음이 지배하는 식욕

먹기 쉬울수록 더 먹게 된다

라벨, 그 이상의 가치

유기농에 현혹되다

밀크셰이크 위약효과

식사는 곧 타인이다

원숭이는 다른 원숭이를 따라한다

좋은 인상을 위한 음식 억제

 

8장 포만감의 비밀

익숙한 음식이 포만감을 준다

의식 치르기

마시면 즐거워

감각 과잉

다양성 대 획일성

상상 게임

 

9장 소울푸드

음식을 먹고 일어나는 흥분

상상의 친구

스트레스는 디저트의 반대말

축구 경기의 승패에 따른 열량 섭취

의지력

 

10장 푸드 마케팅과 착한 소비의 함정

산만한 상태에서 먹기의 위험성

푸드 포르노

타깃이 된 어린이들

미디어 개입 전략

장바구니 가져오기 캠페인

친환경을 좋아하지만 인색한 사람

 

11장 음식에 우러난 사랑

마음을 위로하는 향기

감각에서 지원을 얻자

느낌 그 이상

음식은 바로 우리다

감사의 말

[본 문]
  

기본 맛이 우리에게 어떻게 영향을 미치는지 알면 내가 누구인지 신체적, 정신적으로 더 잘 알 수 있다. 입에서 느껴지는 여러 다른 감각은 음식을 대하는 경험을 바꾸고 우리의 성격, 문화, 건강에 관한 특별한 단서를 주기도 한다.

- 48p ‘1장 최강의 네 가지 맛’ 중에서

 

감칠맛, 지방맛, 칼슘맛, 매운맛 등 입에서 느껴지는 여러 감각은 이러한 감각을 일으키는 음식을 먹을 때 몸과 마음에서 일어나는 현상, 음식에서 얻는 즐거움, 먹으려고 선택하는 음식에 있어 매우 중요하다. 이와 마찬가지로 후각도 음식 평가는 물론 신체 건강, 식단을 지키는 능력, 정서적 건강에 큰 영향을 미친다.

- 77p ‘2장 또 다른 맛’ 중에서

 

냄새와 맛은 감각적으로 매우 강력한 힘을 가지며 음식과 삶을 둘러싼 경험을 여러 독특한 방식으로 이끌고 형성한다.

- 148p ‘4장 음식과의 전쟁’ 중에서

 

식사할 때 식탁에 모인 사람의 수, 그들과의 관계, 나와 음식 사이의 물리적인 거리, 제품의 라벨과 포장에 이르기까지 주변 모든 심리적 · 사회적 요인이 내가 무엇을 얼마나 먹는지, 그에 따른 생리적 결과는 무엇일지에 영향을 미친다는 사실이다.

- 240p ‘7장 마음이 지배하는 식욕’ 중에서

 

 

성인, 청소년, 아동에 상관없이 모두 음식 관련 메시지에 전방위로 시 달린다. 이러한 메시지는 행동에 직접적인 영향을 미칠 수 있고, 그중 몇 가지는 생각보다 훨씬 놀라운 영향을 미친다.

- 316p ‘10장 푸드 마케팅과 착한 소비의 함정’ 중에서

 

 

음식은 사랑이고 생명이다. 무슨 음식을 선택하는지에 따라 몸과 마음이 어떤 영향을 받을지, 감각과 심리에 따라 음식 경험과 그 음식을 먹었을 때의 결과가 어떻게 달라질지 아는 것이 우리의 힘이 된다.

- 339p ‘11장 음식에 우러난 사랑’ 중에서

네이처

인간과 음식의 극도로 복잡한 관계를 탐구하는 책!

 

리얼 심플

식욕을 억제하고 똑똑하게 먹는 팁들을 얻을 수 있다.

 

버슬

식욕과 식습관에 영향을 미치는 다양한 요인들을 낱낱이 알려주는 책! 식욕, 음식, 자극과 관련된 여러 가지 흥미로운 사실을 통해 음식과의 관계를 재발견할 수 있다.

 

스티븐 핑커 (하버드대학 심리학 교수)

먹는 것은 즐거움일 수도, 강박일 수도 있다. 이 매혹적인 인간의 취미에 얽힌 수수께끼와 역설을 과학적으로 명쾌하게 풀어냈다.

 

플로렌스 윌리엄스 (환경 저널리스트)

우리의 마음과 감정이 맛에 어떻게 영향을 미치는지, 반대로 맛이 우리의 감정에 어떤 영향을 주는지 탐구한다. 베이컨 향 속옷의 존재 이유, 자몽 향이 식욕을 억제하는 효과, 시끄러운 소음이 토마토주스 맛을 더 좋게 만드는 비밀 등 식욕과 관련된 여러 가지 흥미로운 사실을 재미있게 풀어냈다. 이 책을 읽고 나면, 당신의 접시에 담긴 음식에서 전에 없던 새로움을 발견하게 될 것이다.

 

레이첼 로던 (『탐식의 시대』 저자)

세계적인 인지 신경과학자가 전하는 식욕에 대한 흥미롭고 놀라운 설명은 모든 이에게 도움이 되는 통찰을 제공한다.