“내가 먹는 음식이 기후 위기, 불평등,

그리고 세계의 빈곤과 연결돼 있다는 걸 아세요?”

매일은 어렵지만, 가끔은 나도 비건처럼!

한국 김밥이 미국의 마트에서 품귀 현상을 빚고 있다는 기사를 본 적이 있나요? ‘품귀’는 물건이나 상품을 구하기가 어려워지고 있다는 뜻인데, 미국에서 김밥이 귀한 몸이 되었다니 정말 신기하지요? 그런데 김밥이 인기 있는 이유가 채식 요리이기 때문이라는 거예요. 미국은 인구의 7~10퍼센트 정도가 채식을 하고 있어요. 최근엔 미국뿐 아니라 여러 나라에서 기후행동 의제로 채식을 논하고 있지요.

최근 과학계와 환경운동가들은 채식 식단으로의 과감한 전환이 필요하다고 주장합니다. 육식 위주의 식문화를 채식으로 바꾸면 시간과 비용을 크게 들이지 않고도 탄소 배출을 줄일 수 있기 때문이죠. 건강에도 좋고, 동물권을 보호하는 장점도 있으며, 무엇보다 기후 위기에 대응하는 탁월한 수단이 되거든요.

 

이 책은 강압적이거나 죄책감을 불러일으키는 방식으로 매일매일 채식해야 한다고 강요하지 않고, 가끔씩 그리고 조금만 식단에 변화를 주어도 좋다고 말해요. 기후 위기의 시대에 새로운 교양으로서 ‘가끔은, 비건’처럼 기후 식사를 하자는 거죠. 실제로 한 명의 완전한 비건보다 열 명의 유동적인 채식주의자(선택적 비건)가 더 낫다고 해요.

그동안 ‘비건’이라는 말을 들어본 적은 있지만 정확하게 무슨 뜻인지 몰라서 궁금했다면, ‘채식’이 유별난 일부 사람들만 하는 거라고 오해했다면, 이 책을 꼭 읽어 보길 권합니다.

저자인 정민지 작가님은 7가지 키워드로 정리해 ‘기후 식사’를 잘 설명해 주어요. 대체육, 인공고기, 비건 버거 등 최신의 식품과학과 채식 트렌드도 담아내 흥미로운 독서가 될 것입니다. 미니멀리즘과 채식 지향 라이프를 실천하는 민디 그림 작가님의 귀엽고 깜찍한 환경툰도 이 책이 유익하고 사랑스러운 이유입니다.

[목 차]
  

프롤로그: 오늘, 뭐 먹지?

 

1장 음식으로 지구를 구하라 [기후 식사]

뉴욕에서 날개 돋힌 듯 팔린 K-김밥의 비밀

밥보다 고기를 더 많이 먹는다고?

온실가스 줄이는 ‘기후 식사’란?

전기차보다 채식이 더 낫다고?

 

2장 어서 와, 고기 없는 하루는 처음이지? [비건]

간디와 히틀러의 유일한 공통점은?

다양한 이유로 채식하는 사람들

비건과 비거니즘, 그리고 비건 지향

엄격한 채식 대신 ‘고기 없는 월요일’

 

3장 환경 파괴 주범이라니! [소고기]

예로부터 귀한 대접을 받았던 소

아마존에서 벌어진 비극

소의 트림과 방귀는 유죄일까, 무죄일까?

소고기를 덜 먹는 게 기후 식사의 첫 걸음

 

4장 ‘1인 1닭’ 해도 괜찮을까? [치킨]

우리가 몰랐던, 치킨의 기구한 인생

‘스모 닭’과 ‘괴물 닭’이 던지는 질문

우리 집 달걀 번호는 몇 번? 달걀의 비밀

동물 복지, 동물을 인간과 동등하게 보는 태도

 

5장 고기 자리를 대체할 수 있을까? [인공 고기]

퍽퍽한 콩고기는 가라! “비건 버거 주세요!”

세상에서 가장 비싼 햄버거, 3억 6000만 원

등심 1인분 ‘프린트’ 해서 먹을까?

인공육의 가능성과 앞으로의 과제

 

6장 먹거리도 ‘빈익빈부익부’ [음식물 쓰레기]

보릿고개 시대에서 과잉의 시대로

먹거리의 30퍼센트가 버려지고 있다

너, 진짜 쓰레기 맞아?

먹을 만큼 준비해서 남기지 않으려면

 

7장 더 이상은 안 돼! [기후 악당]

팝스타 테일러 스위프트가 욕먹은 이유

세계 2위 ‘기후 악당’으로 지목된 한국

기후 위기를 막기 위해 행동하는 10대

오늘 급식, 채식 데이라고?

 

에필로그: 어느 청소년과의 대화

[자료] 채식과 환경, 동물권에 대해 더 알고 싶다면

[본 문]
  

환경 전문가들은 전기차로 바꾸는 것보다 더 효과적인 게 바로, 우리가 먹는 식단을 바꾸는 거라고 말해. 이유는 탄소 배출량에 있어. 비행기, 자동차, 기차, 선박 등 모든 교통수단에서 나오는 탄소 배출량은 전체 탄소 배출량의 13.5퍼센트 정도야. 근데 축산업으로 인한 탄소 배출량은 그보다 더 많은 18퍼센트나 차지하고 있어. 우리의 식단, 정확히는 지나치게 고기를 많이 먹는 식단이 환경오염과 지구 온난화의 ‘숨은 주범’인 거지. 만약 전 세계 모든 사람이 식물성 식단으로 바꾼다면 해마다 80억 톤 정도의 온실가스를 획기적으로 줄일 수 있을 거라는 계산이 나와. 기후 식사가 무엇을 말하는지 알고 보니 어렵지 않지?

_〈전기차보다 채식이 더 낫다고?〉

 

닭은 원래 무리 지어 생활하고 서열이 정해져 있어서 높은 서열의 닭이 낮은 서열의 닭을 쪼면서 공격해. 공간이 넓다면 그 공격을 피할 수 있겠지만, 좁은 케이지 안에 사니까 도망갈 곳이 없어. 닭의 특성상 50마리까지는 서로 식별할 수 있지만, 그 이상이 한 공간에 있게 되면 싸움이 벌어져 부리로 서로를 쪼아 대거든. 그래서 이것을 막기 위해 농장주들은 병아리 때부터 부리의 뾰족한 부분을 잘라 버려. 부리에는 민감하고 섬세한 신경 조직들이 있어서 그곳을 자르면 고통이 정말 심해. 닭의 입장에서 생각해 보면 너무 가혹한 일이야.

_〈우리가 몰랐던 치킨의 기구한 일생〉

 

비건에 관심 있다면, 최근에 대체육을 먹어 본 적 있어? 아니, 한 번도 안 먹어 봤다고? 그럼 질문을 바꿔 볼게. 라면은 먹어 봤지? 건더기 스프에 작게 들어 있는 고기가 바로 콩으로 만든 고기야. 콩의 단백질을 뭉쳐서 고기의 식감을 만들어 낸 거지. 또 다른 예로, 대체육으로 만든 버거가 있어. KFC의 비건 버거 패티는 표고버섯으로 대체육을 만들었고, 롯데리아는 밀과 콩으로 대체육을 만들어 비건 버거를 출시했지.

_〈퍽퍽한 콩고기는 가라! “비건 버거 주세요!”〉

 

배양육 또는 인공육이란, 살아 있는 동물의 조직을 배양해서 만들어 내는 고기를 의미하는 말이야. 소, 돼지, 닭 등 가축의 줄기세포를 키워서 살코기(기름기나 힘줄, 뼈 따위를 발라낸 순살로만 된 고기)를 만들고, 염색과 지방 주입 과정을 거쳐 최대한 고기 모습으로 완성시키지. 실험실용 접시 위에서 점점 크기를 키워 가고 있는 붉은색 고기를 상상하면, 딱 그 모습이야. 공상과학 영화나 애니메이션에서 보았던 일이 현실화되고 있다니, 정말 놀랍지 않아?

_〈세상에서 가장 비싼 햄버거, 3억 6000만 원〉

 

지구의 입장에서 봤을 때, 우리 인간이 완전히 무해(無害)한 하루를 산다는 건 어쩌면 불가능한 일이야. 그저 우리가 지구를 위해서, 그리고 내 기준에 맞춰서, 내가 할 수 있는 그날그날의 작은 실천을 해 나가면 되는 거야. 비건을 처음부터 비장한 각오로 실천하는 것보다, ‘이왕이면‘ 고기 말고, ‘이왕이면’ 쓰레기를 덜 남기고, ‘이왕이면’ 탄소 배출을 줄이는 쪽을 선택하자는 생각을 가질 때 더 오래 지속할 수 있을 것 같아. 이모는 그렇게 결심하고 가볍게 시작했어. 내가 할 수 있는 선에서 하나씩, 한 걸음씩. ‘이왕이면’ 정신으로!

_〈에필로그: 어느 청소년과의 대화〉

보선 (《나의 비거니즘 만화》 저자)

나다운 삶에 관한 열의가 높아지고 있다. 진정한 나를 고민하며 삶의 순간마다 선택하며 살아간다. 어디에 갈지, 누굴 만날지, 어떤 요리를 먹을지. 이 책은 우리의 한 끼가 지구에 어떤 영향을 미치는지 살펴보며, 좀 더 나답게 선택하게끔 돕는다. 작가는 묻는다. “인간을 위해 자연이 원래 모습을 잃어버리는 게 과연 옳을까?” 지구다운 지구, 나다운 나를 위해 우리 한 끼의 파생력을 알아볼 시간이다.

 

신경준 (환경교사모임 공동대표, 숭문중학교 환경교사)

내가 먹는 음식이 세계의 빈곤, 불평등 그리고 기후 위기와 연결돼 있다는 것을 아는 사람이 얼마나 될까? 내가 무엇을 어떻게 먹을 것인가는 개인의 자유지만 그 선택의 결과는 절대 가볍지 않다. 이상 기후 문제에 관심이 있는 십 대라면 저자가 들려주는 특별한 7가지 이야기를 통해 채식에 대한 다양한 정보도 얻고, 고기반찬 투정 대신 기후 식사를 실천하는 기후 시민이 되어 보자.