연희동 요리 선생님 히데코의 소울 푸드 레시피, 〈히데코의 일본 요리〉

친절한 히데코 선생님이 알려주는 일본 요리의 매력, 쉬운 레시피, 맛을 탐험하는 즐거움!

 

“괜스레 마음이 추운 날, 당신의 마음을 녹이고 안심시켜주는 ‘그 요리’, ‘그 맛’은 무엇인가요?

그건 아마도 따스하고 정겨운 어머니의 손맛, 그리운 고향의 맛, 바로 우리 집의 맛이겠지요.”

연희동 요리 교실 구르메 레브쿠헨을 운영하는 키친 크리에이터 나카가와 히데코가 자신의 뿌리로 돌아가 건강한 일본 요리 레시피와 알찬 식문화 정보를 한권의 책으로 엮었습니다. 어머니의 손맛에서 시작하여 오랜 연구 끝에 히데코 스타일로 재탄생한 86가지 일본 요리 레시피를 만나보세요. 제철 식재료를 듬뿍 사용하여 식탁 위에 싱그러운 계절감이 넘칩니다.

〈히데코의 일본 요리〉는 전채, 무침과 나물, 조림과 찜, 구이와 볶음, 튀김, 밥, 국, 전골, 면, 절임 요리 등 매일매일 일본 가정의 식탁을 채우는 86가지 일본 요리 레시피를 10개 챕터로 정리했습니다. 더불어 챕터 별 유용한 조리 팁, 일본 식재료 및 식문화 정보, 한국 식재료 응용 방법, 히데코 선생님의 요리 인생과 철학을 담은 에세이까지 흥미로운 읽을 거리가 가득합니다.

살다 보면 어떤 요리는 확실한 존재감으로, 또 아련한 행복으로 마음과 혀에 남습니다. 요리는 우리 인생의 소중한 윤활유예요. 어디에 있든 요리를 할 수 있다면, 행복에 더 가까이 다가갈 수 있습니다. 요리가 선사하는 일상의 작은 행복, 〈히데코의 일본 요리〉를 통해 느껴보세요!

[목 차]
  

A Letter from Hideko

 

Introduction

The First Step

Cooking Guides

Hideko’s Notes : 다시

 

Chapter 1 전채

고명과 양념을 얹은 냉두부

마를 올린 참치회

전갱이 초절임 샤인머스캣 샐러드

광어회 다시마 절임

참깨묵

간장 드레싱 카르파초

온천 달걀

Hideko’s Notes : 전채

 

Chapter 2 무침과 나물, 샐러드

주꾸미 쪽파 미소 무침

브로콜리 흑임자 무침

두부 참깨 무침

열무 다시 무침

문어 마 오이 초무침

조개 주꾸미 스미소 무침

무 우메보시 무침

생강 드레싱 토마토 샐러드

돼지고기 오이 샤부샤부 샐러드

구운 버섯 천도복숭아 샐러드

Hideko’s Notes : 무침과 나물, 샐러드

 

Chapter 3 조림과 찜

금태 간장 조림

뿌리채소 간장조림

후박나무 잎 연어찜

백합 술찜

사태 미소 조림

삼겹살 간장 조림

홍게살 앙카케 차완무시

죽순 미역 조림

고등어 미소 조림

소고기 감자 조림

Hideko’s Notes : 조림과 찜

 

Chapter 4 구이와 볶음

돼지고기 생강 구이

두툼한 달걀말이

다시 달걀말이

민어 데리야키

간장 양념에 재운 삼치구이

일본식 군만두

로스트비프 생강 무침

대구 시로 미소 구이

우엉 볶음

여주 두부 볶음

오코노미야키

Hideko’s Notes : 구이와 볶음

 

Chapter 5 튀김

튀김

닭튀김

돼지고기 전분 튀김

해물 채소 튀김

쯔유에 담근 채소 튀김

고등어 난반즈케

삼치 츠쿠네 튀김

멘치카츠

Hideko’s Notes : 튀김

 

Chapter 6 밥

찹쌀 팥밥

소금 오니기리

구운 치즈 오니기리

초당옥수수 튀김 오차즈케

연어 오차즈케

뿌리채소 고모쿠즈시

우메 시소 밥

열무밥

고구마밥

풋콩밥

토마토밥

오목밥

바다장어 덮밥

연어 덮밥

닭고기 달걀 덮밥

테마키즈시

Hideko’s Notes : 밥

 

Chapter 7 국

엄마의 떡국

두부 톳 파 미소시루

돼지고기 뿌리채소 미소시루

맑은 백합국

술지게미국

마 우메보시 미소시루

바지락 미소시루

Hideko’s Notes : 국

 

Chapter 8 전골

겨울 스키야키

여름 토마토 스키야키

콩국 두부 전골

간 무를 넣은 굴 전골

사태 어묵 전골

Hideko’s Notes : 전골

 

Chapter 9 면

차가운 미소시루 소면

일본식 중화 냉면

전골 우동

대파 크림 메밀 면

따뜻한 메밀국수

고치소우 소면

Hideko’s Notes : 면

 

Chapter 10 절임

연근 겨자씨 절임　

가지 겨자 절임

채소 초절임

오이 미소 절임

요로즈즈케

오이 다시 절임

Hideko’s Notes : 절임

 

Hideko’s Stories

채소가 반짝이는 순간, 오히타시와 나물

국 하나, 반찬 셋? 국 하나, 반찬 하나!

어머니의 오니기리, 아버지의 오무스비

엄마의 나베

 

Appendix

알면 더 맛있다, 필수 조미료 7

 

Epilogue

[본 문]
  

일본에서는 일본 요리를 ‘와쇼쿠(和食)’라고 합니다. 각 지역에서 나는 제철 식재료의 맛을 심플하게 살리는 것이 특징입니다. 일본 요리를 설명할 때 자주 등장하는 단어가 ‘시키오리오리’인데, ‘사시사철’이라는 뜻입니다. 한국 요리에서도 자주 등장하는 표현이지요. 같은 사계절 기후와 풍토를 가진 일본은 한국과 공통되는 부분이 참 많습니다. 만드는 방법은 다르지만 두 나라 모두 된장, 간장, 다시(육수) 문화가 요리의 바탕을 이루고 있다는 점에서 유사합니다.

-Introduction ‘계절을 담는 건강한 일본 요리, 함께 만들어볼까요?’ 중에서

 

일본 요리의 무침은 계절 채소와 다양한 발효 조미료를 섞어 간단하게 맛을 낼 수 있습니다. 여러 양념으로 무침 요리를 만드는 아에모노는 다시와 간장, 소금만으로 맛을 낸 국물에 자작하게 담가서 만드는 오히타시부터 조미료와 다시를 섞은 식초로 무치는 스노모노까지 아우르고 있지요. 만드는 방법은 한국 나물 요리와 비슷하지만 참기름 같은 기름을 거의 사용하지 않는다는 점에서 건강한 샐러드라 할 수 있겠어요.

-Chapter 2 무침과 나물 샐러드 도입글 중에서

 

내가 가장 좋아하는 튀김 요리는 여름 채소를 튀겨 쯔유에 담가 먹는 아게비타시입니다. 갖가지 재료를 튀김옷 없이 튀겨 ‘쨍’한 맛의 쯔유에 퐁당 담급니다. 커다란 쟁반에 생강 같은 향미 채소와 함께 듬뿍 담아내면 고기, 생선 요리가 부럽지 않은 근사한 요리가 탄생합니다. 여기에 차가운 소면이나 식감 좋은 우동을 곁들인다면 그야말로 여름날 오후, 반짝 빛나는 행복한 순간이 찾아옵니다.

-Chapter 5 ‘쯔유에 담근 채소 튀김’ 중에서

 

청주를 거르고 남은 흰 술지게미와 시로 미소, 그리고 다양한 재료를 듬뿍 넣어 끓이는 국으로, 속을 따뜻하게 덥혀줍니다. 차가운 다시에 넣어 서서히 끓인 뿌리채소는 감칠맛이 뛰어나고 부드러워 술지게미와 시로 미소를 더해 살짝만 끓여도 무척 맛있어요. 여기에 자반 연어까지 더하면 풍미가 한층 깊어집니다. 시로 미소가 없으면 한국 쌀누룩 된장을 써도 괜찮습니다.

-Chapter 7 ‘술지게미국’ 중에서