밥 짓기부터 술안주까지

식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피

이 책은 밥과 반찬, 국 등 기본적인 일본 가정식 한상 차림뿐 아니라 술안주와 후식 등 거의 대부분의 일식 요리 레시피를 담고 있다. 도쿄 그랜드 호텔, 핫포엔 등을 거쳐 미나미아자부의 와케토쿠야마에서 총요리장을 역임했던 저자는 일본 가정식의 정수를 이 책에 담았다. 이 책의 레시피는 사용하는 재료가 적고 만드는 법도 간단하니, 초보자여도 쉽게 따라할 수 있다. 또한 베테랑은 일식 요리의 새로운 면을 발견할 수 있을 것이다.

[목 차]
  

머리말

반상을 차려보자

반상을 차릴 때 중요한 네 가지 포인트

계절별 반상 차림 예시

계절별 반상 차림 예시

이 책을 보는 법, 이 책의 규칙

 

제1장 제대로 잘 만들고 싶은 인기 일상 요리

- 일본식 닭 튀김

- 일본식 햄버그스테이크

- 돼지고기 생강 구이

- 방어 소금 구이

- 방어 팬 데리야키

- 고등어 된장 조림

- 고기 완자 조림

- 돼지고기 감자 조림

- 돈가스

- 깍둑 카레

노자키 요리장의 요리 레슨 1 _ 육수 우리는 법과 활용술

노자키 요리장의 요리 레슨 2 _ 맛있는 풍미 만들기

노자키 요리장의 요리 레슨 3 _ 밥 짓는 법

 

제2장 한 첩이 더 필요할 때 무침·절임·샐러드

- 초절임 3종

- 시금치나물

- 꼬투리 강낭콩 깨 무침

- 꼬투리 완두콩 당근 깨 무침

- 으깬 두부 무침 3종

- 피조개 쪽파 무침

- 찜닭 시금치 간 무 무침

- 한 첩 더 필요할 때 _ 계절 채소 한 첩 요리

- 소고기 샐러드

- 냉 돼지고기 샤브

- 감자 고명 무침

- 토마토 샐러드

- 경수채 유부 샐러드

- 데친 채소 간편 무침

노자키 요리장의 요리 레슨 4 _ 만들어두면 편리한 고명과 소스

노자키 요리장의 요리 레슨 5 _ 신선한 생선 구별법

 

제3장 재빨리 맛있게 만드는 술안주

- 고등어 초절임

- 가다랑어 매실 다타키

- 냉국

- 갈치 깨 튀김

- 간단한 술안주 모음 1

- 간단한 술안주 모음 2

노자키 요리장의 요리 레슨 6 _ 플레이팅의 기본

 

제4장 메인 요리가 되는 구이·튀김

- 전갱이 소금 구이

- 금눈돔 양념 구이

- 삼치 유자 구이

- 대구 사이쿄 된장 구이

- 참치 적된장 구이

- 가다랑어 젓갈 구이

- 오징어 레몬 구이

- 대구 소금 절임 구이

- 넙치 바삭 구이

- 가다랑어 스테이크

- 생선 구이를 위한 전채 채소 카탈로그

- 프라이팬 닭 구이

- 닭고기 치즈 구이

- 닭고기 카레 괭이 구이

- 돼지고기 케첩 데리야키

- 소고기 파 구이

- 소고기 된장 절임 구이

- 일본식 로스트비프

- 달걀말이

- 다테마키

- 두부 가지 산적

- 유부 파 구이

- 두부 스테이크

- 일본식 튀김

- 카키아게

- 가다랑어 타츠타아게

- 붕장어 프라이

- 오징어 튀김 절임

- 연두부 튀김

노자키 요리장의 요리 레슨 7 _ 매일 도시락

노자키 요리장의 요리 레슨 8 _ 도자기 그릇 다루는 법

 

제5장 평온해지는 맛 조림·찜·전골

- 담백한 도미 조림

- 가자미 간 무 조림

- 금눈돔 토마토 조림

- 튀긴 넙치 아라레 조림

- 방어 무 조림

- 윤기나는 도미 조림

- 붕장어 조림

- 붕장어 팬 데리니

- 돼지고기 순무 소금 조림

- 돼지고기 조림

- 닭 날개 간장 조림

- 닭고기 초 조림

- 소고기 케첩 조림

- 소고기 국물 조림

- 소고기 조림

- 닭고기 채소 조림

- 가지 튀김 조림

- 우엉 조림

- 단호박 조림

- 양상추 롤

- 다카노 두부 조림

- 톳 조림

- 두부 동그랑땡 조림

- 호랑이콩 조림

- 콩과 닭고기 스프

- 바지락 술 찜

- 옥돔 찜

- 닭고기 간 무 찜

- 소고기 찜 샤브

- 소고기 토마토 찜

- 일본식 달걀 찜

- 마 찜

- 스키야키

- 어묵 탕

- 햇 죽순 전골

- 금눈돔 배추 전골

- 닭고기 완자 전골

- 돼지고기 두유 전골

- 다랑어 파 전골

- 두부찌개 전골

노자키 요리장의 요리 레슨 9 _ 질냄비 다루는 법

 

제6장 레퍼토리가 늘어나는 밥·국

- 달걀 밥

- 파 와사비 간장 밥

- 토마토 밥

- 다랑어 절임 오차즈케

- 도미 오차즈케

- 깨소금 소고기 오차즈케

- 간단 후리카케와 저장 채소

- 주먹밥 3종

- 구운 주먹밥

- 무청 볶음밥

- 매실 두부 죽

- 양하 죽

- 오야코동

- 새우 팽이버섯 덮밥

- 붕장어 덮밥

- 고명 밥

- 멸치 홍자소 밥

- 완두콩 밥

- 닭고기 푸성귀 영양밥

- 버섯 밥

- 떠먹는 초밥

- 초밥 김밥

- 고등어 초밥

- 초밥 찜

- 유부초밥

- 밤 찰밥

- 멸치 찰밥

- 팥 찰밥

- 요구르트 된장 절임

- 오이 지게미 절임

- 간단 절임 카탈로그

- 무 유부 된장국

- 매실 청자소 맑은 국

- 도미 국

- 고등어 국

- 돼지고기 국

- 술지게미 장국

- 돼지고기 된장국

 

제7장 손수 만들어 맛이 각별한 달콤·후식

- 오하기

- 사쿠라모치 2종

- 가시와모치

- 물양갱

- 가루칸

- 구즈키리

- 칡 만주, 우구이스모치

- 찹쌀 경단

- 검은콩 두유 푸딩

- 말차 아이스크림

- 생강 셔벗

- 뉴서머 오렌지필

노자키 요리장의 요리 레슨 10 _ 요즘 시대의 오세치

- 다즈쿠리

- 청어알

- 생채

- 구리킨톤

- 검은콩 설탕 조림

- 우엉 무침

- 새우 조림

- 다랑어 다시마 말이

- 금눈돔 된장 구이

 

기본 조리 도구

칼 다루는 법

제철 재료가 한눈에 보이는 달력

레시피에 나오는 용어 해설