집밥처럼 쉬운 메뉴에 특별한 맛내기 킥을 더해

홈 브런치를 카페처럼, 한 단계 레벨업!

 

이제는 아침 겸 점심 사이라는 특정 시간에 국한되기보다, 언제든 좋아하는 음식과 함께 편안하게 즐기는 식사로 변화한 브런치. 그렇다면 현재 가장 이상적인 브런치의 형태는 무엇일까요? 날마다 온종일 즐기는 브런치라면 일단 맛이 있어야 할 테고, 무엇보다도 질리지 않는다면 더 좋지요. 늘 먹고 또 먹어도 좋은 백반처럼요. 그래서 이 책에는 백반만큼 편안한 맛과 쉬운 레시피, 특별한 ‘킥 포인트’를 지닌 카페 브런치와 디저트 메뉴를 담고자 했어요.

 

카페 메뉴 컨설턴트이자 이 책의 저자인 시트롱 김희경 오너 셰프는 카페식 백반에 적합한 다채로운 레퍼토리의 메뉴를 제안합니다. 브런치, 하면 떠오르는 클래식한 메뉴부터 단순한 드레싱으로 재료 자체의 맛을 살린 샐러드, 이국적이고 새로운 맛의 수프와 그라탱, 만들기 쉽고 캐주얼한 디저트, 한식을 접목시켜 익숙하면서도 신박한 K스타일 브런치 메뉴까지, 하나씩 골라 테이블을 가득 채워도 좋을 만큼 실속 있는 브런치 메뉴들이죠.

 

모든 메뉴는 간단하지만 저마다 특별한 ‘킥’을 지니고 있는데요, 요리의 남다른 맛, 향, 식감, 조화를 만드는 이 킥에 주목할 필요가 있습니다. 유튜브에서, SNS에서 수많은 레시피를 접할 수 있지만 진짜 맛있는 요리를 만드는 한 끗은 바로 이런 데 숨겨져 있거든요. 소스와 드레싱, 허브와 향신료 등에서 저자의 노하우가 묻어나는 레시피로 집에서 만드는 브런치 요리를 카페에서 사 먹는 것처럼, 한 단계 레벨업해 보세요.

 

또 하나 특별한 점은 책에서 소개한 71가지의 다양한 메뉴를 8가지 브런치 플레이트로 구성해 보여준다는 점이에요. 사계절별 브런치 플레이트, 비건, 저속노화 브런치 플레이트 등 브런치 테이블 무드를 살리는 콘셉트별 플레이트는 브런치 메뉴 조합을 고민하는 분들께 새로운 아이디어를 드립니다. 다른 메뉴로 대체하는 방법도 소개했으니, 참고하면 풍성한 브런치 테이블을 꾸밀 수 있을 거예요.

 

그 밖에도 저자가 사용한 시판 재료에 대한 소개나 미리 만들어두고 유용하게 쓸 수 있는 소스와 드레싱, 사이드디쉬의 레시피, 클래식 브런치 메뉴의 색다른 응용 메뉴까지 알차게 담았어요. 이제 이 책 한 권으로 집에서도 카페처럼 특별하고, 매일 먹고 싶을 만큼 맛있는 브런치를 즐길 시간입니다.

 

[목 차]

 

Prologue 

004      편안하고 맛있는 카페 메뉴와 함께 집에서도 올 데이 브런치 하세요

 

Basic Guide 기본 가이드

“매일 간편하게, 맛있게 브런치를 즐기기 위해

 알아두면 유용한 기본 정보를 모았습니다”

012      카페 브런치 재료의 모든 것

024      미리 만들어두는 사이드디쉬와 소스 & 드레싱

030      카페 브런치 속 특별한 소스 & 드레싱 모아보기

 

<참고>

목차에서 abc 가이드 아이콘을 확인하세요!

레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드

-          a (advanced level) 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피

-          b (beginner level) 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피

-          c (choice recipe) 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피

 

Chapter 01. 클래식 브런치

“브런치 카페에서 빼놓을 수 없는

클래식 브런치 메뉴들을 소개합니다”

034      <기본> 스크램블 에그 (b)

035      <응용> 인도식 스파이시 토마토 스크램블 에그

038      <기본> 오믈렛 (a)

039      <응용> 치즈 머시룸오믈렛

042      <기본> 크로크무슈

044      <기본> 버터밀크 팬케이크

045      <응용> 이스트팬케이크 & 치즈와플

048      <기본> 프렌치토스트 (c)

049      <응용> 세이버리 프렌치토스트

052      <기본> 베리 더치베이비

053      <응용> 햄 치즈 더치베이비

 

Chapter 02. 샐러드

“재료의 맛과 식감을 고스란히 담은

다채로운 샐러드를 만나보세요”

058      샤인머스캣 보코치니샐러드 (b)

060      강낭콩샐러드 (c)

062      초당옥수수 아보카도샐러드

064      구운 감자샐러드

066      아보카도퓌레와 과일샐러드

068      니수아즈샐러드

070      복숭아 프로슈토샐러드

072      부라타치즈 판자넬라샐러드 (c)

074      퀴노아볼 샐러드

076      이탈리안 곡물샐러드

 

Chapter 03. 토스트 & 샌드위치 

“향기로운 커피가 함께하는 심플 브런치,

 토스트와 샌드위치로 완성하세요”

080      토마토 그뤼에르토스트 (b)

082      나고야식 팥토스트

084      로메스코 대파토스트 (c)

086      세 가지 심플 샌드위치

           오이 딜샌드위치, 당근라페 샌드위치, 햄 치즈샌드위치

090      잠봉뵈르 샌드위치

092      타마고산도

094      그릴치즈 샌드위치

096      바질페스토와 구운 채소샌드위치 (c)

098      토마토처트니와 으깬 아보카도샌드위치 (a)

100      템페 비건샌드위치

 

Chapter 04. 수프 & 그라탱 

“따뜻하고 친근한 맛, 이국적이고 새로운 맛의

수프와 그라탱을 모았습니다”

104      세 가지 채소수프

           단호박수프, 감자수프, 옥수수수프

108      밤 크림수프

110      버섯수프

112      모로칸수프 (c)  

114      치킨차우더

116      포토푀 (b)

118      라따뚜이

120      샥슈카

122      돼지고기 생강수프

124      에그커리 (a)   

126      프렌치 감자 치즈그라탱

128      라구와 모네이소스 가지그라탱

129      시금치 리코타로 속을 채운 카넬로니그라탱

 

Chapter 05. 브레드 & 디저트 

“직접 만든 빵과 디저트로

브런치 테이블에 달콤함을 더해보세요”

136      무반죽 올리브 통밀빵

138      두 가지 빵을 활용한 브런치

           브레드푸딩, 허니러스크

142      바나나 통밀브레드

144      세 가지 브런치 머핀

           크럼블 믹스베리머핀, 시나몬머핀, 시금치 치즈머핀

150      버터밀크스콘 (c)

152      블루베리스콘, 허브 & 치즈스콘

156      복숭아코블러

158      오렌지 요거트판나코타

160      베리콩포트 크림치즈 베린 (b) 

162      캐러멜푸딩 (a)

163      치킨 시금치키쉬

 

Chapter 06. K 스타일 브런치

“한식을 접목시킨 한 끗 다른 스타일의

카페 브런치 메뉴를 담았습니다”

170      맑은 두부수프 (b)  

172      고수 초당옥수수팬케이크

174      김치 그릴치즈 샌드위치 (c)

176      들기름 누들샐러드

178      새우 미나리 찹쌀죽

180      아보카도 간장 달걀밥

182      김치 새우도리아

184      달걀말이와 나물장아찌 김밥

 

Chapter 07. 브런치 플레이트

“브런치 메뉴의 특별한 조합,

브런치 플레이트로 홈카페를 즐겨보세요”

188      봄 브런치 플레이트

190      여름 브런치 플레이트

192      가을 브런치 플레이트

194      겨울 브런치 플레이트

196      비건 브런치 플레이트

198      저속노화 브런치 플레이트

200      아이와 함께하기 좋은 브런치 플레이트

202      피크닉 브런치 플레이트

 

Index

204 재료별 메뉴 찾기

 

 

푸드 콘텐츠 디렉터 김혜준 님

“‘먹는 일’에 그 누구보다 진심인 김희경 선생님의 레시피. 가장 풍요로운 맛의

제철 식재료로 누구나 쉽게 만들 수 있는 건강한 일상을 제안합니다.”

 

스위츠플래닛 셰프 전진욱 님

“김희경 셰프님의 맛에 대한 남다른 감각, 재료를 다루는 센스가

마침내 근사한 요리책으로 결실을 맺었네요!”

 

카페 시트롱 단골 고객 박보람 님

“Something special! 기본에 충실한 샐러드, 샌드위치부터 적당히 달콤한 디저트까지

책 속 모든 메뉴에 시트롱만의 킥이 있어, 뻔하거나 지루할 수가 없습니다.”