‘먹는 이야기’ 좋아한다면 매료될 수밖에 없는 음식고고학

 

지금까지 누구도 규정한 적 없는 ‘음식고고학’이라는 주제를 과감하고 재미있게 풀어 쓴 미식 혹은 탐식의 책. 지은이가 이야기를 시작하는 도시 로마는 곳곳에 고대 모습을 여전히 간직하고 있다. 그리고 100년 넘는 시간 동안 로마 시내에서 영업 중인 레스토랑 ‘라 카르보나라’가 있다. 이 책은 지은이 안드레아스 비에스타드가 ‘라 카르보나라’에 앉아 식사하는 동안 만나게 되는 음식으로 들여다본 인류의 역사와 문화 이야기다. 이야기의 주제는 서양식 요리 코스인 빵을 시작으로 애피타이저, 파스타, 메인 디시, 디저트 순서를 따라간다. 사이사이 맛의 핵심인 오일, 소금, 후추 그리고 식사의 감초인 와인도 이야기의 매개로 등장한다.

지은이는 각 주제마다 자기 앞에 놓은 요리나 풍미에 관해 가볍게 말을 걸어온다. 그러다가 곧 고대, 중세, 근대와 현대를 넘나들며 인류가 보여준 맛에 대한 욕구와 그 역사 속으로 우리를 끌어들인다. 풍미 찬사 혹은 탐구, 식재료에 관한 숨겨진 역사 혹은 새로운 견해, 가축과 불의 시작에 관한 또다른 이야기 등을 방대한 자료와 지식을 엮어 마치 박진감 있는 한 편의 드라마처럼 보여준다. 책은 상식이라 믿는 식문화에 의문을 갖게 하고, 매일 먹으면서도 몰랐던 식재료 이야기를 통해 흥미진진한 ‘음식고고학’이라는 학문 속으로 독자를 빠져들게 만든다.

 

[목 차]

 

6         서문 : 우주의 중심에서

15        빵

53        애피타이저

73        오일

85        소금

131      파스타

175      후추

221      와인

241      고기

277      불

297      레몬

 

327      참고 자료의 출처와 그 뒷이야기

358      이 책에 나온 로마의 식당들

“이탈리안 레스토랑에서의 한 끼 식사를 통해 로마의 역사와 문명에 폭넓게 접근하는 야심찬 전제가 빛난다. 이해하기 쉽게 쓴 글을 통해 음식과 역사가 만들어내는 완벽한 조화를 볼 수 있다.” _ BBC 히스토리 매거진

 

“작가는 자신감이 넘치지만 겸손하고 친절한 동반자로 독자에게 다가선다. 이 책은 과도하게 음식을 나열하는 욕심을 버리고, 공들인 내용의 구성과 깊이로써 독자들에게 개운한 즐거움과 만족을 선사한다.” - 파이낸셜 타임즈

 

“세계 음식 역사를 아울러 이야기하는 놀랍도록 멋진 아이디어가 빛난다. 그것도 로마의 한 레스토랑에서 즐기는 한 끼 식사를 통해서라니!” - 스펙테이터

 

“가장 깊은 곳을 파고들지만 그 깊이만큼 재미있는 일화들로 독자를 편안하게 만든다. 이 책에 우리는 매료되고, 큰 깨달음을 얻을 것이며 무엇보다 ‘배고파’ 질 것이다.” - 선데이타임즈

 

“책의 모든 부분이 약속한 것처럼 맛있고, 모든 챕터가 한입에 먹을 만큼 즐겁고 유익한 정보로 가득 차 있으며 잘 익은 스테이크의 육즙이 터지듯 놀라움이 터진다.” - GetHistory.co.uk

 

“매혹적이면서 생각을 불러일으키는 재미있는 책이다. 역사 속 음식이 갖는 중요한 의미에 대한 이야기들이 로마의 한 식당에서 먹는 요리의 냄새와 맛, 역사의 긴 줄 사이를 매끄럽게 이동한다.” - 앨리스 워터스(Alice Waters, 셰파니스 셰프, 레스토랑 경영자, 작가)

 

“식욕을 불러일으키는 요리책이자 역사 수업, 여행기와 판타지가 한데 어우러져 있는 최고의 ‘insalata mista(믹스드 샐러드)’이다.” 대니 마이어(Danny Meyer, 레스토랑 경영자, 『Setting the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business』 저자)

 

“로마의 한 레스토랑에 앉아 먹는 한 끼 식사를 통해 세계 역사에 생명력을 불어넣는다. 음식이 우리 인간을 어떻게 만들어 왔는지, 우리가 어디에 있는지, 어디로 가는지에 대해 흥미롭고 아름다운 이야기이다. 빵, 오일, 파스타, 후추 같은 식재료의 역사에 관해 이야기함으로써 우리의 식탁을 영예롭게 만든다.” - 리디아 바스티아니치(Lidia Bstianich, 요리사 작가, 방송 진행자)