“오이 맛없어, 두부 싫어, 가지 안 먹어.”

거부하던 식재료마저 “진짜 맛있다! 더 주세요!”

스스로 숟가락을 들고 밥상에 앉는 기적의 레시피

 

매일 반복되는 하루 세 번 식사시간, 그중에서 저녁식사만큼은 또 주말만큼은 아이와 함께하는 밥상을 차려야 하는 집이라면 여기 담이네를 주목해주세요! 다섯 살 담이네 집은 식사시간만 되면 즐거워집니다. 먹고 치우는 일이 한 사람만의 노동이 되지 않도록 담이도 고사리손으로 엄마를 돕다 보면 어느새 준비 끝. 이제 스스로 숟가락을 들고 앉아 밥 먹을 준비를 합니다.

#담이와먹는것들 이라는 해시태그로 인스타그램과 유튜브에 차곡차곡 쌓여가는 일상의 요리들. 담이네 식탁의 명실상부 대표 메뉴가 된 ‘오이김치’ ‘가지 된장구이’ 게시글에는 수많은 가정에서 검증된 후기들이 쏟아집니다. “오이 안 먹는 27개월 아기 이거 먹고 오이 마니아 되었어요!” “오이김치만 주면 밥 한 그릇 뚝딱이에요.” “오이 10개째 사다가 매일 먹고 있는 중이에요. 마성의 맛! 김치가 따로 필요없네요.” “아무래도 가지는 잘 안 먹게 되는데, 좋은 팁 감사합니다.” “진짜 쉬운데 진짜 맛있어요.” “가지 싫어하는 남편 입맛까지 사로잡았네요.”

이 책의 가장 큰 장점은, 아이 밥 어른 밥 따로 차리지 않아도 된다는 것에 있습니다. 그동안 아이 밥을 따로 차리느라 주방에서 오랜 시간을 보내야 했던 양육자라면, 이것만큼 기쁜 소식도 없겠죠? 그동안 이유식 만드느라 고생 많았잖아요. 유아식부터는 아이들 필수 영양은 놓치지 않으면서 까다로운 어른들 입맛에도 충분히 맛있는, 모두가 행복한 가족 밥상을 준비해보세요. 식사를 준비하는 어른 입장에서도 수고를 덜고, 아이들도 어른과 같은 음식을 먹는다는 뿌듯함이 있을 거예요.

특히 오이, 두부, 가지 등 아이들이 별로 좋아하지 않는 식재료도 알아서 찾게 하는 기적의 레시피들을 모았어요. 생된장이 몸에 좋다는데 아이에게 먹이기란 여간 어려운 일이 아니잖아요. 이 책의 저자 ‘혜진씨’ 전매특허 오이 된장무침 레시피를 활용하면 아이가 먼저 “더 주세요!” 외칠 만큼 오이도 된장도 잘 먹을 수 있어요. 담이에게도 어김없이 찾아온 밥태기를 극복하게 해준 다양한 면 요리도 아낌없이 소개합니다. 유독 밥을 거부하던 담이도 우동 면, 파스타 면, 메밀 면 등 각종 국수만큼은 후루룩 후루룩 즐겁게 먹었다고 하니, 얼마나 많은 고민과 정성이 들어갔겠어요.

또 달걀을 좋아하지 않는 담이를 위해 다양한 달걀 요리를 시도한 끝에 합격점을 받은 명란 달걀말이 레시피도 공개했어요. 어떻게든 아이의 관심을 끌어보고자 달걀말이 한 토막을 사선으로 잘라 두 조각을 맞대어 하트 모양으로 만들기 시작한 것이 담이네 식탁의 또 하나의 시그니처가 되었습니다. 요리하는 사람도 즐겁고, 먹는 사람도 즐거운, 행복과 사랑이 넘치는 식사시간의 비결이에요.

[목 차]

 

프롤로그

식단을 구성할 때 중요하게 생각하는 것들

자주 사용하는 도구

즐겨 사용하는 양념

 

매일매일 건강하고 맛있게 [일상 요리]

 

잡채밥 / 콩나물국 / 만능 고기 소스로 만든 양념갈비 / 돈지루 / 가지 된장구이 / 소고기 미역국 / 새우 미역국 / 고등어 솥밥 / 참나물 바지락국 / 매생이 굴국 / 두부조림 / 고사리나물 / 명란 달걀말이 / 애호박 삼겹살볶음 / 고등어 올린 팽이버섯 구이 / 고등어 카레 구이 / 메추리알과 반숙 달걀장

 

조금 더 근사하게 영양 만점 [주말 요리]

 

월남쌈과 바싹 불고기 / 닭다리살 스테이크 / 찜닭 / 장어 구이 / 닭한마리 / 토마토 스튜 / 버섯 수프 / 돼지고기 수육

 

후루룩 후루룩 한 그릇 뚝딱 [면 요리]

 

시금치 페스토 카르보나라 / 고등어 파스타 / 고사리 파스타 / 바지락 칼국수 / 간장 비빔국수 / 들기름 막국수 / 달래 넣은 봉골레 / 볶음우동 / 알배추 된장 우동 / 유니 짜장 / 들깨 칼국수 / 냉우동

 

함께하면 더욱 풍성하고 든든한 [곁들임 반찬]

 

오이김치 / 백김치 / 단무지 / 버섯 피클 / 잣 드레싱 샐러드 / 들깨 드레싱 샐러드 / 방울토마토 절임 / 사과 콜라비 샐러드 / 참외 샐러드 / 무생채 / 간장 무 피클, 채소 피클 / 오이 된장무침

 

식사와 식사 사이 출출할 때 [별미 간식]

 

김 페스토 주먹밥 / 감자전 / 오징어 부침개 / 치킨텐더 / 간장 떡볶이 / 데리야키 닭꼬치 / 팽이버섯전

 

[본 문]

 

어른 아이 할 것 없이 단백질 섭취는 중요해요. 특히 자라나는 아이들에게 단백질 섭취는 건강하게 성장하는 데 큰 도움을 주기 때문에 요리를 할 때 되도록 매끼 단백질 재료를 사용하려고 해요. 매끼 식단에 단백질 재료를 넣는 것이 부담스러울 수 있겠지만 익숙해지면 어렵지 않아요. 예를 들어, 탄수화물이 대부분인 볶음우동을 만든다고 할 때 단백질이 풍부한 새우나 돼지고기를 함께 볶아내면 단백질이 충분히 보충됩니다. 밥을 지을 때에도 냉장고에 표고버섯이 있다면 송송 썰어 넣어보세요. 간단하지만 근사한 단백질 식단이 됩니다. 고기나 생선처럼 고단백은 아니지만 단백질 성분이 있는 채소도 찾아보면 의외로 많아요.

21쪽 ‘식단을 구성할 때 중요하게 생각하는 것들’ 중에서

    

양념갈비를 굽고 있으면 담이가 “맛있는 냄새가 나는데?” 하며 주방으로 쪼르르 달려와요. 양념갈비는 식탐이 많은 편이 아닌 아이도 홀리게 하는 메뉴예요. 담이가 양념갈비를 좋아해서 외식할 때 자주 먹었는데 이 레시피를 만들고 나서는 대부분 집에서 해 먹게 되었어요. 돼지 양념갈비를 만들 때에는 목살 부위를, 소 양념갈비를 만들 때에는 등심 부위를 사용합니다. 만능 고기 소스는 만들어두면 고기 요리에 다양하게 활용할 수 있어서 제가 붙인 이름이에요. 양념갈비는 물론 갈비찜, 소불고기, 간장 제육볶음 등에 활용할 수 있답니다.

44쪽 ‘만능 고기 소스로 만든 양념갈비’ 중에서

 

찜닭은 저희 가족이 좋아하는 외식 메뉴 중 하나였는데요. 팬데믹 시기에 담이를 출산하고 외식을 꺼리게 되면서 자연스럽게 집에서 만들어 먹게 되었어요. 직접 만들어 먹으면 내 입맛대로 만들 수 있다는 장점이 있죠! 저는 달콤한 양념이 촉촉하게 스며든 당면을 좋아해서 당면을 항상 푸짐하게 넣어요. 그리고 당면은 반드시 납작당면을 사용하는 것이 저희 집 찜닭의 공식인데요. 납작한 당면이 양념이 더 잘 배어 맛이 좋더라고요. 당면을 좋아하는 저와 담이는 찜닭을 만들면 당면 먼저 건지기 바쁘답니다.

126쪽 ‘찜닭’ 중에서

 

모든 재료를 다져서 요리하는 유니 짜장은 아이와 함께 먹기 참 좋아요. 아이가 건더기를 덜어낼 일이 없으니까요. 짜장을 만드는 날은 곧 세 식구가 함께 짜장면을 먹는 날이에요. 그리고 남은 소스는 한 끼 먹을 양으로 소분해서 냉동실에 두었다가 비상식량으로 활용해요. 무언가 만들어 먹기 마땅치 않은 날, 휘리릭 면만 삶으면 되거든요. 냉동해둔 짜장을 먹을 때에는 전날 밤에 냉장실에 옮겨서 해동하고 먹기 전에 냄비에 넣고 데우면 갓 만든 짜장처럼 맛있어요. 기름 두른 팬에 새우, 오징어, 고기 등 좋아하는 재료를 볶다가 짜장과 삶은 면을 넣어 한 번 더 볶으면 볶음 짜장이 되는데 이 또한 맛이 좋아요.

194쪽 ‘유니 짜장’ 중에서

 

담이가 가장 좋아하는 곁들임 반찬을 뽑으라고 하면 망설이지 않고 오이김치라고 말할 수 있어요. 그리고 아마도 제가 SNS에 소개한 음식 중에 가장 많은 사랑을 받았던 레시피일 것 같아요. 무엇보다 이 레시피를 소개하고 가장 뿌듯했던 순간이 있었는데, 평소에 오이를 안 먹는 아이가 이 오이김치를 해줬더니 잘 먹는다며 감사의 메시지를 받았을 때였어요. 아이가 거부하던 식재료를 처음 먹었을 때의 기쁨을 저도 잘 알기에 덩달아 신이 났죠! 많은 사람들에게 기쁨을 주었던 오이김치 레시피를 소개합니다.

212쪽 ‘오이김치’ 중에서

 

단무지는 다양한 요리에 감초 역할을 해주죠. 늘 당연하게 사 먹곤 했는데 어느 날 일부 단무지 제조 공장의 위생 상태에 관한 기사를 보고 직접 만들어보고 싶더라고요. 단무지에 들어가는 재료들이 궁금해서 시판 단무지 포장지에 적혀 있는 원재료 및 함량을 보았더니, 주재료는 단순한데 보존성을 위해 넣는 화학첨가물이 꽤 많았어요. 눈으로 확인하고 보니 좀 더 건강하고 맛있는 단무지를 만들고 싶은 의지가 더욱 불끈 생기더라고요. 이제는 시판 단무지는 성에 차지 않아 늘 냉장고에 홈메이드 단무지가 한자리 차지하고 있어요. 보존성이 좋아서 계절이 바뀔 때마다 한 번씩 만들어두면 1년 내내 먹을 수 있어요!

220쪽 ‘단무지’ 중에서

 

아이들이 좋아하는 조미김 맛에 감칠맛을 더했어요. 간단하게 간식을 만들 때나 도시락을 싸서 나들이 갈 때 김 페스토로 주먹밥을 만들면 참 간편해요. 그 밖에도 저희 집은 김 페스토를 다양하게 활용해요. 말랑한 떡에 김 페스토를 찍어 먹으면 쉬지 않고 계속 들어가고요. 파스타나 국수의 양념으로도 좋아요. 달걀말이를 만들 때 달걀물에 김 페스토를 조금 넣으면 또 별미랍니다. 그리고 밥 위에 나물 올리고 김 페스토 넣어 비빔밥을 만들면 정말 환상적입니다! 다 적을 수 없을 정도로 활용도가 높은 김 페스토 꼭 만들어보세요.

264쪽 ‘김 페스토 주먹밥’ 중에서

 

이 레시피는 사실 식당을 오래 운영하신 저희 엄마의 비법 레시피입니다. 포인트는 양파를 조금 넣는 거예요. 양파를 넣으면 감자 특유의 떫은맛이 사라지고 감자전의 풍미가 더 좋아져요. 전은 맛있게 부치는 것도 중요해요. 중불에 식용유를 넉넉히 두르고 겉면이 황금색이 될 때까지 정성 들여 부쳐야 해요. 그렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 부드러워 먹으면서 기분이 절로 좋아지는 감자전을 만들 수 있죠. 감자전은 식으면 푸석해져 맛이 없으니 갓 만들어서 따뜻할 때 바로 먹는 것이 좋아요.

270쪽 ‘감자전’ 중에서